JAKARTA - Le curry salé et la capture de poulet typique d’Aceh, apparemment ne peut pas être séparé des épices secrètes en mélangeant des feuilles de temurui. Les feuilles de Temurui sont connues sous le nom de feuilles de cari. Dans un brin de branches de temurui, il y a plus d’une feuille.
Il a le nom scientifique Murraya koenigii syn. Chalcas keonigi. Dans sa forme, les feuilles de temurui sont semblables aux feuilles de laurier ainsi il est souvent connu aussi sous le nom de salam koja. Y compris comme une feuille d’épices, parce qu’il a un arôme pointu et rend la cuisine bon goût.
À base de contenu chimique, les feuilles de temurui contiennent des protéines, des lipides, des glucides, des fibres et des minéraux. En teneur en minéraux, il est principalement riche en calcium, en phosphore et en fer.
Eh bien, dans le processus de cuisson du curry, les feuilles de temurui sont des moments mitigés avant d’être soulevées de la poêle. Lors de la préparation des prises de poulet, les feuilles de temurui sont frites avec des feuilles d’orange et des feuilles de laurier. En conséquence, l’arôme du plat sentira plus délicieux et le goût est distinctif.
Une étude collaborative publiée en 2006 dans le Département de biochimie et de biologie moléculaire de l’Université de Madras, Chennai, Tamil Nadu, Inde a révélé que l’extrait de feuilles de temurui est plus efficace pour abaisser la glycémie que le Glibenclamide, un médicament antidiabétique.
L’éthanol dans les feuilles extraites de M. korenigii est pris par voie orale dans la quantité de 200 mg/kg pendant 30 jours. Le résultat peut significativement abaisser des niveaux de glucose sanguin, de l’hémoglobine glycosylated, de l’urée, de l’acide urique, et de la créatinine.
D’autres recherches prouvent également l’efficacité des feuilles de temurui. Publiée dans le Makara Journal of Health Research en 2017, l’étude a exploré les effets antihyperglikemic sur le koja à feuilles de laurier.
L’étude a révélé que les niveaux de glucose sanguin peuvent diminuer sans diminuer considérablement le poids. Basé sur ces résultats, cet extrait de feuille de temurui peut réduire au minimum les dommages oxydants dus au diabète.
Malheureusement, cette recherche ne se limite qu’à la recherche en laboratoire et à l’utilisation d’animaux expérimentaux laborat. Mais la chose la plus encourageante est que dans un aliment délicieux il ya des ingrédients qui nourrissent le corps.
Eh bien, les feuilles de temurui ne sont pas seulement utiles pour abaisser les niveaux glycémiques dans le sang. Les feuilles sont également efficaces pour enlever les pellicules sur le cuir chevelu, surmonter les problèmes digestifs, réduire l’anxiété, maintenir la santé oculaire, et le cœur.
En ce qui concerne les spécialités acehnaises, quelle cuisine avez-vous goûté et utilisé les feuilles de temurui comme assaisonnement secret? Si sur la liste, allant de goulasch, curry, poulet catch, riz frit, poulet cuit rouge, et keumamah.
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