Qu’est-ce que Dry Aging sur la Steak Premium? C’est trop cher

Qu'est-ce qu'un vieillissement noir (Freepik)

YOGYAKARTA - Dans la transformation de la viande pour le Steak, il existe un processus de vieillissement séchant pour le bœuf. Le processus de vieillissement séchant est généralement appliqué par les restaurants de frits de qualité supérieure ou de luxe. Mais beaucoup ne savent toujours pas ce qu’est le vieillissement séchant sur la viande pour le Steak.

Actuellement, il y a beaucoup de restaurants de frits en Indonésie qui utilisent du bœuf élevé pour être servi aux clients. Il y a des restaurants qui importent ces ingrédients et certains traitent eux-mêmes la viande élevé.

Les cascades à base d’âge sèche sont très populaires pour leur offrir une texturie et un goût plus délicieux que les cascades habituelles. Les cascades de viande traitées avec le vieillissement sèche sont maintenant de plus en plus attirantes pour la langue de nombreux Indonésiens. Alors, qu’est-ce que le vieillissement sèche sur la viande?

Le vieillissement sèche est le processus d’abandonner la partie de la viande. Le processus de vieillissement sèche se fait en stockant la viande dans une pièce à température intérieure et en contrôles stricts.

Le vieillissement sèche est connu comme une technique traditionnelle de récupération de viande afin que le goût de la viande soit plus éloigné. Cette technique de transformation de la viande est également populaire appelée l’abattage de la viande par des bactéries.

Bien que le terme brisé, mais ce processus rend en fait la texture de la viande plus douce et sa saveur meilleure. Les bactéries dans le processus de vieillissement séché sont très sûres car la viande est stockée dans une pièce spéciale avec un contrôle de la température, de l’humidité, au flux de l’air.

Le processus de vieillissement sèche sur la viande de la viande est effectué avant la cuisson du bœuf. La viande qui est généralement transformée par une technique de vieillissement sèche est de gros morceaux de viande, tels que les parties courtes de la lézide et les ribes ou les embrasses.

Les morceaux de viande sont ensuite stockés dans une pièce spéciale avec une température compris entre 1-3 degrés Celsius. Alors que le niveau d’humidité est ajusté pour ne pas dépasser 70%. En outre, la salle de stockage est également équipée d’un ventilateur pour maintenir la circulation de l’air.

La période de stockage de la viande lors du processus de vieillissement séchère prend généralement environ 28 jours. Pendant cette période de stockage, la texture de la viande deviendra plus douce et aura un goût particulier.

Comme on le nomme, le processus de vieillissement sèche fera que la couche extérieure de la viande se sèche et connaîtra une déchirure. C’est la couche sèche qui maintiendra le liquide ou le pot de viande contenu dans la viande.

En maintenant la teneur dans le sarong de viande à l’intérieur, le liquide ne sortira pas de la viande. La source du goût de cette viande se concentrera dans la viande, rendant de la viande plus sensible et a un goût fort.

La bœuf sélectionnée pour le processus de vieillissement séché est en effet une partie composée de nombreux tissus musculaires. Lorsque la technique de vieillissement séché est appliquée, il y aura une réaction chimique qui amène les muscles à se contracter et à fin détruire. Parce que les muscles ont été détruits, la viande a une texture plus douce.

Le viande sèche de vieillissement pour les cascades est en effet identique au prix élevé. Pourquoi la bœuf sèche est vendue à des prix élevés s’avère liée à un processus ou technique de transformation long et compliqué.

En raison du processus de vieillissement séchère est long et compliqué et nécessite beaucoup de capital, le prix de la viande pour le vieillissement séchère devient plus cher. Le temps nécessaire pour le processus de vieillissement séchère est d’au moins 28 jours. Alors que les outils utilisés dans les techniques de vieillissement séchère de la viande sont également assez coûteux, qui est d’environ 41 millions de roupies.

En outre, la viande utilisée pour le processus de vieillissement séchère n’est pas seulement la viande ordinaire avec de petites parties. Mais la viande utilisée doit être façonnée à grande fois. Dans la technique du vieillissement séchère, environ 60% des morceaux de viande seront gaspillés et seulement 40% seront servis comme des boulettes.

Parce que pendant le processus de vieillissement sèche, l’extérieur de la viande se sèche, s’écoulera et s’écoulera. Cette partie doit être jetée lors de la cuisson de la viande. Par exemple, vous sèchez cinq kilogrammes de viande alors qu’il ne peut être transformé que environ deux kilogrammes.

D'autres sources, donc, le prix du bœuf d'âge sèche est cher parce que vous payez cinq kilogrammes de viande, tandis que vous ne consommez que deux kilogrammes.

Voici les commentaires sur ce qu’est le vieillissement sèche sur la viande. Le bœuf sèche vieillit est en effet connu comme un frite luxueux ou cher parce qu’il est en effet un processus de traitement long, compliqué et nécessite beaucoup de capital. Veuillez également l’article sur les techniques de cuisiner un délicieux viande.

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