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JAKARTA - En Indonésie, les graines de kluwek ou de kepayang sont connues sous diverses désignations. Scientifiquement, il est inclus dans la classification des plantes de la classe Magnoliopsida et de la famille des Achariaceae.

Java ouest les gens l’appellent picung ou pucung. Les habitants de Java-Est et du centre de Java le connaissent sous le nom de kluwak, kluwek et pucung.

Kluwek est également connu du peuple Toraja comme un assaisonnement. Ils appellent kluwek pamarrasan. Avez-vous déjà goûté rawon, soupe konro, brongkos, pindang tetel, et pindang tempe? La nourriture utilise kluwek comme assaisonnement.

Un certain nombre de plats en Indonésie qui utilisent kluwek ont tendance à être noir. C’est parce que kluwek ne répandre la couleur noire en plus d’enrichir le goût des plats qui sont principalement fabriqués à partir de viande.

Melansir de l’Institut indonésien des sciences, kluwek qui a un nom latin pangium edule utile comme agent de conservation naturel dans la viande, à la fois la viande fraîche et la viande cuite.

Kluwek est un fruit de plantes sauvages ou à moitié sauvages qui sont utilisées comme assaisonnement. Dayan Lundayeh communauté à Malinau Régence, Kalimantan du Nord utilise des graines de kepayang comme un agent de conservation de la viande.

À partir de l’utilisation de la communauté Dayak Lundayeh, l’équipe de recherche a testé kluwek avec un certain niveau de concentration pour préserver la viande.

Dans les tests de laboratoire, la viande est sélectionnée en deux sortes, à savoir la viande fraîche qui a été hachée et la viande cuite.

Dans l’étude, l’équipe a utilisé 5,5 grammes de poudre de kluwek pour 1 kilogramme de viande cuite et 6 grammes pour 1 kilogramme de viande crue. Le résultat, basé sur les niveaux de pH dans les deux viandes, a révélé que la durabilité de la viande cuite a atteint 72 heures sans réfrigération ou stockée à température ambiante.

Alors que la viande crue a une durabilité de 12 heures avec un niveau de pH de 6,76. La poudre kluwek utilisée a été conditionnée par sa température et sa texture. Fournir un traitement à kluwek vise à éliminer l’acide cyanure dans les graines kepayang.

Rapporté par Kompas, Prof. Dr. Ir. Made Astawan, M.S. a déclaré qu’en plus d’être utile comme agent de conservation des aliments parce qu’il est antimicrobien, kluwek peut libérer des gaz contenant de l’acide cyanure. Si, dans une certaine concentration, l’acide cyanure toxique se détachera des graines.

Sur la base de sa recommandation, afin d’être sûr de consommer kluwek doit être lavé et bouilli en premier. Le processus de chauffage avec une température supérieure à 26 degrés selsius peut éliminer la teneur toxique de kluwek.

Vous voulez traiter la vaisselle et conserver le poisson soufflé pour durer 6 jours sans entrer dans le réfrigérateur? Utilisez kluwek, mais faire le processus de manger des graines kluwek d’abord de sorte que la concentration de substances toxiques disparaissent.


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