Recommandation 5 Aliments Nusantara à Base De Feuilles De Miana, En Plus De Délicieux Aussi Sains

Illustration d’aliments nusantara à base de feuilles de miana (Unsplash/Nathan Dumlao)

JAKARTA – Feuilles de Miana, cette plante est scientifiquement nommée Coleus scutellarioides. Il existe différentes variétés de cette plante qui se caractérisent par des différences de couleur des feuilles. De manière unique, un certain nombre d’études ont montré que les feuilles de miana ont des avantages pour le maintien de la santé.

Bien qu’il faille approfondir ses recherches sur la quantité sûre de consommation d’extrait, mais les feuilles de miana selon une étude publiée en 2020 dans une revue biomédicale et pharmaceutique, ont révélé que l’extrait de feuille de miana a le potentiel d’un médicament à base de plantes qui joue un rôle dans la stimulation de la réponse immunitaire au niveau moléculaire.

En outre, l’extrait de feuille de miana selon une étude intitulée Mécanisme moléculaire et immunologique de la feuille de Miana (Coleus Scuttelarioides [L] Benth) dans Infectious Disease, a trouvé le potentiel de cette belle feuille d’avoir des effets antimicrobiens, anti-inflammatoires et antioxydants.

Lié aux avantages des feuilles de miana pour la santé, il s’avère que de nombreux aliments traditionnels de l’archipel sont fabriqués à partir de feuilles rouge violacées avec des motifs verts. Quel est cet aliment? Plus familièrement, les feuilles de miana sont clouées pour les aliments à Toraja, voici la liste.

1. Bulunangko végétal

Feuilles de miana, également connues sous le nom de plantes potagères bulunangko ou mayana. Il n’est pas rare que le sare’nangko soit également connu sous le nom de sare’nangko, qui fait partie de la famille des plantes de sauge, qui est souvent utilisée pour le thé et les épices de truie telles que l’origan. En plus d’être cuites comme un légume, les feuilles de mayana sont également un colorant alimentaire naturel.

2. Mayana sautée

Comme une cuisson sautée normale, le processus est assez simple pour créer un mélange unique de saveurs. Il a un goût assez amer, comme les feuilles de papaye. Mais après le lavage à l’eau salée et le pétrissage pour réduire la sève, le goût amer ne se sent pas épais. Pour obtenir un goût savoureux, il peut être ajouté avec du poisson de mer.

3. Canana de poisson cuit bandeng

Le poisson Bandeng est également délicieux lorsqu’il est cuit avec des feuilles de miana. En forme de mélange d’urap et de pepes, il a un goût très riche. Comment le cuire, mettez-le d’abord dans une casserole de jeunes feuilles de miana qui ont été soigneusement lavées. Mélanger avec des bandengs hachées, des assaisonnements tels que des oignons, de l’ail, du piment, de la citronnelle, du gingembre, du galanga, des poireaux, des feuilles d’oranger et du keluwak.

Une fois le mélange cuit avec de l’eau jusqu’à évaporation. Ensuite, mettez dans le keluwak décongelé et enfin insérez la noix de coco râpée. Laissez reposer pendant un moment, puis prêt à être dégusté avec du riz brun chaud.

4. Le poulet cuit les feuilles de miana

Comment faire cuire les feuilles de poulet miana comme la recette précédente. L’assaisonnement et les étapes sont les mêmes, mais les résultats de saveur éclatante sont très différents. Les feuilles de Miana poussent souvent à l’état sauvage, mais soyez prudent lorsque vous les identifiez, oui. Sur la base du motif, les feuilles de miana comestibles sont rouge violacé au milieu et sont enlevées en vert.

5. Pa’piong

Le pa’piong est un plat typique de la région de Toraja, les ingrédients nécessaires comprennent la viande, les tiges de bananier, les feuilles de miana et les épices telles que les oignons, le bwang blanc, les feuilles d’oranger, le citron vert, le sucre, le sel, le gingembre finement tranché.

Illustration de la cuisine toraja pa’piong (Source: Mon guide)

Pour que la texture de la viande soit plus tendre, marinée avec du jus de citron vert. Puis mélangé avec toutes les épices et feuilles de miana.  Une fois les jeunes tiges de bananier coupées en petits morceaux, saupoudrez un peu de sel puis pétrissez. Lorsque tout est prêt, mettez-le dans du bambou avec une base de feuille de bananier. Enfin, faites cuire au four à feu avant qu’il ne soit prêt à être dégusté.