Ce Sont Les Avantages D’un Régime Pauvre En Sel

Illustration (Pixabay)

JAKARTA - La consommation d’aliments dont la teneur en sel est trop élevée risque de provoquer diverses maladies telles que l’hypertension pouvant entraîner diverses maladies dégénératives telles que l’hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et l’insuffisance cardiaque.

D’autre part, s’il y a une carence, l’effet est une altération de la fonction musculaire et nerveuse, une altération du contrôle de la glycémie et autres.

Professeur de sécurité alimentaire et de nutrition, Faculté d’écologie humaine (FEMA), Université agricole de Bogor (IPB), le professeur Ahmad Sulaeman a déclaré que l’un des conseils pour un régime pauvre en sel est d’utiliser des alternatives au sel.

Il s’agit de prévenir les maladies dégénératives, telles que le diabète, les maladies cardiaques et l’hypertension, afin de créer une vie saine.

« Remplacez le sel par un assaisonnement umami en quantité suffisante », a déclaré le professeur Ahmad, comme l’a rapporté Antara, lundi 15 novembre.

Une autre stratégie pour réduire la consommation de sel dans la consommation quotidienne consiste à choisir des aliments peu assaisonnants ou même sans sodium.

« Limitez les aliments transformés riches en sodium ou les aliments transformés, par exemple, séchés, fumés ou même salés », a-t-il déclaré.

Cependant, le professeur Ahmad a rappelé que le sel ne doit pas être retiré de la consommation quotidienne parce que le corps a encore besoin de la consommation de sel pour maintenir l’équilibre électrolytique dans le corps.

Le goût umami est le cinquième goût de base trouvé après le salé, le sucré, l’acide, l’amer, que nous connaissons généralement sous le nom de goût salé.

Le goût umami peut être trouvé à partir de divers ingrédients alimentaires tels que les champignons, les tomates, la pâte de crevettes et autres, car il contient l’acide aminé glutamate.

« Les exhausteurs de goût, tels que le glutamate monosodique, le MSG sont également une source de goût umami. L’utilisation du MSG dans une alimentation équilibrée sur le plan nutritionnel peut être une stratégie pour créer des aliments sains, délicieux et nutritifs pour nous et nos familles afin de rester en forme », a déclaré le professeur Ahmad.

En plus d’être une stratégie de régime pauvre en sel, le professeur Ahmad a révélé que l’utilisation d’épices umami telles que le MSG dans la cuisine présente également divers autres avantages tels que l’augmentation de l’appétit tout en augmentant les performances quotidiennes, l’amélioration de la digestion des aliments protéinés et la capacité d’augmenter la production de salive (salive) qui joue un rôle dans l’aide au processus de digestion. digestion des composés complexes dans la bouche, de sorte que lorsqu’ils sont dans l’estomac, ils sont facilement absorbés par le corps.

Pendant ce temps, l’expert en santé et président général de l’Association indonésienne de l’alimentation, le professeur Hardinsyah, a déclaré que le MSG pourrait être utilisé comme alternative au sel afin de réduire la consommation de sel.

« De nombreuses études à l’étranger, comme au Japon, montrent que l’utilisation de MSG peut être une stratégie de régime pauvre en sel. Parce que la teneur en sodium dans le MSG n’est qu’un tiers de la teneur en sodium dans le sel de table ordinaire », a-t-il déclaré.

Un régime pauvre en sel est considéré comme augmenter l’immunité du corps, car il peut supprimer les facteurs qui déclenchent des maladies dégénératives telles que l’hypertension.

Pour maintenir l’immunité pendant la pandémie de coronavirus (COVID-19), le professeur Ahmad a conseillé de maintenir un mode de vie sain en faisant de l’exercice régulièrement et en évitant de fumer et de boire de l’alcool.

Limitation

Le professeur Ahmad a suggéré que la dose d’assaisonnement umami tel que le glutamate monosodique, MSG, comme substitut du sel était de 0,2 à 0,8% du volume alimentaire.

« Par exemple, pour un litre de soupe, il suffit d’ajouter le bout d’une cuillère. Donc, si vous voulez un régime de sel, vous pouvez ajouter un gramme de sel », a déclaré le professeur Ahmad.

Selon Ahmad, le MSG se compose de 78% d’acide glutamique, de 12% de sodium et de 10% d’eau, et est un nutriment. L’acide glutamique est largement contenu dans nos ingrédients alimentaires quotidiens tels que les œufs, le poisson, la viande et les légumes.

« Le MSG n’est pas un élément chimique dangereux. La matière première est de la mélasse à travers un processus de fermentation », a-t-il déclaré.

Selon lui, le MSG est également bon comme substitut au sel car il peut rendre les aliments avoir un goût élevé, mais peu de sel.

« La teneur en sodium dans le MSG n’est qu’un tiers de la teneur en sodium dans le sel de table normal, et il y a également eu de nombreuses études antérieures qui ont prouvé que l’utilisation de MSG est bénéfique pour aider à réduire la consommation de sel tout en maintenant l’appétence de la nourriture », a déclaré le professeur Ahmad.

Auparavant, le président général de PDGKI (Association des spécialistes indonésiens de la nutrition clinique), le professeur Nurpudji A. Taslim, a déclaré que la limite de sécurité pour la consommation de MSG était de 10 mg par kg de poids corporel.

Ainsi, quelqu’un pesant 60 kilogrammes ne devrait pas consommer plus de 6 grammes d’arôme ou une cuillère à café par jour.

Selon Nurpudji, vous pouvez considérer la nourriture à manger. Si la nourriture contient beaucoup de glutamate, le MSG ne doit pas être utilisé.

Un certain nombre d’aliments sont connus pour contenir du glutamate naturel, y compris: le fromage, le lait, les champignons, le bœuf et le poisson.

Un régime pauvre en sel ou en sodium peut réduire le risque d’hypertension artérielle, de maladie rénale chronique et améliorer la qualité globale de l’alimentation. Ce régime peut également réduire le risque de cancer de l’estomac. Cependant, trop peu de sodium peut avoir des effets négatifs sur la santé, et ce type de régime est inutile pour la plupart des gens.

Si vous suivez un régime pauvre en sodium, choisissez des aliments frais et évitez les aliments salés. Cuisiner plus de repas à la maison est un autre excellent moyen de contrôler la consommation de sel.