JAKARTA - Il n’y a pas peu de gens qui gardent des restes de nourriture comme du poulet ou du riz dans le réfrigérateur pour être mangés de nouveau demain. Cependant, la coutume de stocker et de consommer ces restes peut avoir un impact sur la santé.
L’expert en microbiologie de l’université de Leicester, le Dr Primrose Freestone, a déclaré que les restes de nourriture conservés de manière incorrecte pouvaient être l’une des causes de la maladie alimentaire.
« La toxicité alimentaire est due à la consommation d’aliments contamines par des bacteriés, des champignons ou des virus pathogenés », a déclaré Freestone, cité par Unilad, mercredi 1er avril 2026.
« Bien que beaucoup de gens sachent que la contamination alimentaire peut être causée par des aliments insuffisamment cuits ou des habitudes de préparation des aliments à risque, les restes de nourriture conservés incorrectement sont également une cause majeure », a-t-il ajouté.
Il existe plusieurs types d’aliments qui sont considérés comme hautement dangereux et peuvent provoquer une intoxication s’ils ne sont pas stockés correctement. Les aliments sont le riz et le poulet.
Le riz peut contenir des spores de Bacillus cereus, une bactérie responsable de la plupart des intoxications alimentaires. Si le riz est laissé trop longtemps à température ambiante, ces spores peuvent se développer et produire des toxines.
« Bien que les cellules de Bacillus meurent de la chaleur pendant la cuisson, leurs spores sont thermorésistantes et peuvent survivre. Ces spores sont capables de libérer des toxines dans le riz cuit, ce qui peut provoquer des vomissements et de la diarrhée sévère qui dure jusqu’à 24 heures », explique-t-il.
Par conséquent, le riz doit être refroidi dans les deux heures et ne peut être consommé sans danger que dans les 24 heures suivant la cuisson.
Pendant que le poulet cuit est aussi un aliment à risque si il n’est pas stocké correctement. Pour rester en santé, une fois le poulet cuit, il faut décomposé tout de suite les parties qui ne seront pas consommées directement.
Le risque principal de la conservation incorrecte des restes de poulet cuit est la contamination par les bactéries Salmonella ou Campylobacter qui causent la diarrhée, les vomissements et la fièvre.
« Si vous ne l’étérez pas manger directement, il est préférable de le couvrir et de le refroidir le plus vite possible. Les aliments doivent être conservs à la température ambiante pendant quelques heures, puis étant stockés au réfrigérateur pendant trois jours », a-t-il conclu.
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