JAKARTA - De nombreuses personnes hésitent toujours à consommer du mouton en raison de diverses croyances qui circulent dans la population, allant des questions de cholestérol à l’hypertension. Si on regarde du point de vue de la nutrition et de la bonne cuisson, le mouton peut en fait faire partie d’un régime alimentaire sain et équilibré. La clé n’est pas seulement dans le type de viande, mais dans la portion, la cuisson et la combinaison des aliments qui l’accompagnent.
Le mouton est en principe sans danger à consommer tant qu'il n'est pas consommé en excès et traité de la bonne fa?on. Cela a été communiqué par le professeur de g?netique et de reproduction du chep?che au faculté de chep?che de l'institut agricole de Bogor (IPB), le professeur Ronny Rachman Noor. Il a expliqué que la securité de la consommation est fortement influenc?e par la cuisson et la presentation.
Ronny recommande aux consommateurs d’être plus sélectifs dans le choix des morceaux de mouton, en particulier en ce qui concerne le taux de graisse.
« Avant de cuire, il est recommandé de retirer la graisse qui se fixe à la viande pour s’assurer que la teneur en graisses est aussi minime que possible », a-t-il déclaré, cité sur le site officiel de l’IPB.
En outre, le processus de mise en place des assaisonnements doit être préoccupé. Il recommande l’utilisation d’herbes et d’assaisonnements avec un taux de sodium faible. Pour la technique de cuisson, des techniques telles que le gril, le feu ou la cuisson sont consid́rées comme meilleures que d’autres techniques qui ajoutent beaucoup de graisse.
« Il est bon d’éviter de faire frire le mouton. En outre, utilisez des recettes qui associent le mouton aux légumes et aux grains entiers afin que les nutriments produits soient plus équilibrés », a-t-il ajouté.
Dans la communauté, le mouton est souvent perçu comme un aliment chaud et est mentionné comme cause d’hypertension. Selon Ronny, cette conception repose plus sur les croyances transmises de génération en génération que sur des preuves scientifiques solides.
Nombreux sont ceux qui finissent par éviter le mouton en raison de son arôme et de son goût typiques, en plus de la crainte des effets sur la santé. Pourtant, scientifiquement, comme pour d'autres viandes rouges, le mouton n'est pas une cause directe d'hypertension.
Les risques pour la santé apparaissent plus souvent en raison de la façon dont ils sont préparés et de leurs habitudes de consommation. Un mode de vie alimentaire riche en graisses, en sel et en portions excessives a beaucoup plus d’impact sur la pression artérielle que le type de viande à lui seul.
La qualité nutritionnelle de la viande est également influencée par de nombreux facteurs, y compris le type de bétail, la génétique et le système de garde. Par exemple, les chèvres élevées avec un système de pastoralisme ont tendance à produire de la viande avec des taux de gras saturés et de cholestérol plus bas que le bétail du système intensif de mise en poids.
Du point de vue nutritionnel, le chevon, qui est aussi connu sous le nom de chevon, est une meilleure option de viande rouge. Sa teneur en graisse est relativement plus faible, sa protéine est plus dense et son profil cholestérol est meilleur que celui du boeuf et du mouton.
Le chevon a également moins de graisses saturées que de nombreux autres types de viande rouge, ce qui peut aider à maintenir la santé cardiaque. En outre, la viande de mouton est une source de fer et de protéines importantes pour soutenir les fonctions du corps dans son ensemble.
Ronny a reconnu que le porc contenait toujours du cholestérol, mais que le montant était modeste. En fait, le taux est plus bas que le cholestérol dans le boeuf et le mouton.
« Donc si le mouton est consommé sans excès, il n’augmente pas drastiquement la pression artérielle et les taux de cholestérol », a déclaré Ronny.
Plusieurs études montrent qu'avec un régime alimentaire équilibré et non excessif, la consommation de viande de chèvre n'a pas été prouvée pour aggraver la pression artérielle ni le profil lipidique chez les personnes atteintes d'hypertension légère.
L’étude souligne également que les personnes atteintes d’hypertension devraient limiter leur consommation de viande rouge, en particulier les produits transformés riches en graisses saturates. La viande de mouton traitée de manière saine et faible en graisses peut être une meilleure option que certains autres types de viande rouge.
Lorsque l'on discute des risques d'hypertension, il est important que les gens comprennent que les techniques de cuisson et de présentation ont un effet considérable sur leurs effets sur la santé.
« Fumer ou cuire avec du sel, du beurre ou des sauces grasses excessives peut transformer un aliment sain en un aliment à risque d’hypertension », a déclaré Ronny.
En plus de la méthode de cuisson, la taille des portions n'est pas moins importante. La consommation excessive de viande rouge, y compris le mouton, peut augmenter le travail du système cardiovasculaire.
Les besoins et les limites de consommation sans danger de viande rouge dépendent fortement de l’état de santé de chaque personne. Les personnes atteintes d’hypertension ou de troubles cardiaques et veineux doivent être plus prudentes dans la gestion de leur consommation de viande rouge, y compris la viande de chèvre.
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