JAKARTA - Après avoir été considéré pendant des années comme ordinaire, le chou est maintenant censé être la nouvelle star dans le monde de la cuisine et du style de vie sain. De la soupe de chou à la Seconde Guerre mondiale à la diète de soupe de chou des années 1980, sa réputation a été sombre. Mais ce légume bon marché, riche en fibres et pauvre en calories commence à gagner une place de choix.
« Dans un monde où la tendance est à la fibre et à la fermentation, il est normal que le chou ait finalement son moment », a déclaré Rob Hobson, nutritionniste et auteur de The Low Appetite Cookbook, cité sur le site Bussiness Insider.
Hobson prévoit que les fibres seront la nutrition la plus tendance, dépassant la protéine en 2026. Le chou est non seulement sain, mais également très flexible dans la cuisine. Par exemple à Londres, le chou hispi ou le chou-fleur aux États-Unis est devenu un favori dans des restaurants tendance tels que Rochelle Canteen, Ottolenghi et Fallow.
Le chou n'est pas seulement sain, mais aussi très flexible : aux États-Unis, la popularité du chou continue également d'augmenter. Les données de Tastewise montrent que le nombre de menus qui mentionnent le « chou » a augmenté de plus de 20 % entre octobre 2023 et octobre 2025, en particulier dans les restaurants mexicains. Même les recherches de recettes de chou sur Pinterest ont augmenté de manière spectaculaire, les boulettes de chou ayant augmenté de 110 %, la soupe glomupki de 95 % et la chou alfredonaik de 45 % entre septembre 2024 et août 2025.
« La polyvalence du chou le rend adapté aux consommateurs qui veulent essayer des cuisines mondiales, des tacos aux riz bowls en passant par les nouilles », a déclaré Wesley Allan, analyste d’insights sur les consommateurs chez Tastewise.
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« Les choux dépassent largement les attentes en termes de nutrition », a déclaré Hobson.
1. Les carottes Les carottes sont riches en fibres pour soutenir la digestion, deviennent la nourriture des bonnes bactéries dans l'intestin, et sont riches en vitamines C et K pour protéger les cellules et maintenir les os. Elles sont faibles en calories, ce qui les rend parfaites pour ceux qui veulent se sentir rassasiés sans se sentir coupables.
Dean Sherzai, neurologue et chercheur en démence, souligne que les légumes à feuilles vertes, y compris le chou, sont la clé pour prévenir la détérioration cognitive. Consommer deux portions par jour peut réduire l’inflammation, le stress oxydatif et les troubles métaboliques qui apparaissent souvent avec l’âge.
- Le chou est un aliment sain, et il mérite d'être l'un des 10 meilleurs aliments sains de 2026, avec son prix abordable, sa flexibilité culinaire et ses innombrables avantages pour la santé, a-t-il ajouté.
« Il semble que le chou attend juste son heure de briller », a déclaré Hobson.
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