La Diplomatie De Rendang William Wongso à Beaucoup Dans Le Monde

William Wongso (Instagram / @ williamwongso)

JAKARTA - Le nom de l’expert culinaire William Wongso est devenu un sujet de conversation après avoir guidé le chef britannique Gordon Ramsay à faire rendang dans le programme National Geographic, Gordon Ramsay: Uncharted. Beaucoup de net-citoyens s’inquiètent de la raison pour laquelle ce n’est pas le cuisinier minang d’origine qui est le mentor de Ramsay. Mais pour ceux qui le connaissent, ils apprécient vraiment William parce qu’en plus de sa capacité en tant qu’expert culinaire de l’archipel, il est aussi l’une des figures qui a réussi à populariser rendang au monde.

William Wirjaatmadja Wongso ou plus connu sous le nom de William Wongso est né à Malang, le 12 avril 1947. Il a été actif en tant que consultant dans le domaine de la gastronomie et a fondé de nombreuses entreprises culinaires en Indonésie.

Le fondateur d’Aku Cinta Makanan Indonesia (ACMI) a voyagé et est devenu un chef professionnel de renommée mondiale. Il est même connu comme ambassadeur alimentaire de l’Indonésie grâce à sa diplomatie molle. Comment le parcours de William dans le domaine culinaire a-t-il commencé ?

William a dit que sa carrière dans le domaine culinaire a commencé quand il était dans la nourriture de pain. « Ma carrière a commencé professionnellement dans le domaine du pain. J’ai appris à cuisiner en Europe », a déclaré William dans une interview avec RTV.

Son talent a été prouvé quand il est devenu le seul Indonésien à devenir membre du club Elite de la Boulangerie International. Le club est une collection des meilleurs boulangers du monde qui ne comptent plus que 33 personnes.

Puis, en raison de son amour pour la cuisine, il explore beaucoup de saveurs alimentaires diverses. De là, il a commencé à explorer de nombreux plats et à son tour axé sur l’étude de la cuisine indonésienne. « C’est parce que j’aime goûter une variété d’aliments, donc je suis comme un collectionneur de goût, dit-il.

Diplomatie rendang

En 2011 et 2017, le rendang et le riz frit se sont classés premier et deuxième des 50 meilleurs aliments au monde de CNN Travel. Quelle évaluation qui ne vient pas de nulle part.

Citant Hanifa Syafitri dans la stratégie indonésienne d’image de marque par gastrodiplomacy En 2011-2018 : Étude de cas de Rendang culinaire (2019), cette réalisation est sans doute le résultat d’efforts visant à faire progresser la gastrodiplomacie ou la diplomatie culinaire initiée par William. Plus précisément, il a lancé la diplomatie rendang en 2010.

Le programme n’est pas sans fondement. Wongso l’a déjà testé. En 2009, il a réussi à introduire rendang à la World Food Conference à Napa, Californie, États-Unis. De là, il croit que rendang peut être l’un des outils de la diplomatie douce pour l’Indonésie.

L’événement s’est ensuite poursuivi. En 2015, par exemple, toujours aux États-Unis, lors du dîner de gala, la Chambre de commerce des États-Unis William Wongso a de nouveau présenté rendang à un public international, en particulier les citoyens américains. Le président Joko Widodo a également assisté à l’événement.

Expertise

L’expertise de William dans le domaine culinaire ne fait aucun doute tant dans la pratique que dans la théorie. La raison en est qu’il a lui-même écrit plusieurs livres sur la cuisine.

Presque tous ses livres traitent de questions culinaires indonésiennes. En 2005, il a écrit un livre culinaire spécial padang intitulé Spicy Padang Cookies qu’il a publié en anglais.

En outre, il a également publié des livres Indonesian Cakes & Desert (2002) et Homestay Indonesian Cooking (2005). Jusqu’à récemment, William a écrit le livre Cita Rasa Indonesia (2018).

Dans son dernier livre, William explique exactement quelles sont les caractéristiques de la cuisine indonésienne. Selon lui, bien qu’ils varient, le goût de la nourriture de l’archipel a quelque chose en commun.

« Peut-être que les plats sont différents les uns des autres, mais il ya des similitudes qui les unissent tous: aigre, épicé, sucré, parfumé et croquant », a déclaré William dans une vidéo montrant le livre Cita Rasa Indonésie cité par Tempo.

William Wongso a également déclaré que même en mille phrases, il ne serait pas en mesure de décrire la complexité du patrimoine culinaire de l’Indonésie qui est enracinée dans des milliers d’îles en Indonésie.

« La meilleure façon de décrire les saveurs culinaires indonésiennes comme un reflet des saveurs régionales, ne peut être dégusté dans les cuisines des résidents locaux, dit-il. Par conséquent, William a finalement publié un livre intitulé Le goût de l’Indonésie.