Le restaurateur Ado Campeol, surnommé « M. Tiramisu » par les médias italiens, est décédé à l’âge de 93 ans, apportant du chagrin à ceux qui l’ont connu et aux amateurs de tiramisu.
Campeol est le propriétaire de Le Beccherie, un restaurant à Trévise dans le nord de l’Italie, où le célèbre dessert a été inventé par sa femme et un chef.
La famille Campeol a repris Le Beccherie, sur la Piazza Ancillotto, en 1939 quand il était enfant. Puis il a dirigé le restaurant et l’a ensuite vendu en 2014. Il laisse dans le deuil une femme, des enfants, des petits-enfants et des arrière-petits-enfants.
Le tiramisu, qui comprenait des biscuits imbibés de café et du mascarpone, a été ajouté à leur menu en 1972, mais n’a jamais été breveté par la famille.
Depuis, le tiramisu est devenu un incontournable de la cuisine italienne, adapté par des chefs du monde entier. Il y a eu des différends de longue date sur l’origine du tiramisu, y compris des allégations selon lesquelles le tiramisu a été servi comme aphrodisiaque dans un bordel de la ville de Trévise, dans le nord de l’Italie. Mais la recette a été largement acceptée au restaurant Campeol de la ville.
Le départ de Campeol laisse du chagrin à ceux qui l’ont connu, ainsi qu’aux amateurs de tiramisu, y compris le gouverneur de la région de Vénétie, Luca Zaia.
« Avec Aldo Campeol qui meurt aujourd’hui à l’âge de 93 ans, Trévise manque une autre étoile dans l’histoire de sa nourriture et de son vin qui brillent là-bas », a-t-il tweeté dimanche.
« Aldo, ses activités de très longue date en tant que restaurateur et sa Beccherie, ont traversé des décennies des meilleures traditions de Trévise. »
Le Beccherie a été ouvert par la famille Campeol en 1939, et Campeol a repris l’entreprise à la fin de la Seconde Guerre mondiale.
Selon l’un des inventeurs du dessert, le chef Roberto Linguanotto, le plat était le résultat d’un « accident » lors de la fabrication de la crème glacée à la vanille.
M. Linguanotto a laissé tomber du mascarpone dans un bol d’œufs et de sucre, et après avoir remarqué la saveur agréable du mélange, il l’a dit à la femme de Campeol, Alba.
Le couple a ensuite perfectionné le dessert en ajoutant une éponge ladyfinger imbibée de café et l’a saupoudrée de cacao, l’appelant « Tiramisù », ce qui se traduit en anglais par « pick me up ».
Le tiramisu est un dessert richement stratifié à base de biscuits ladyfinger, de café condensé, de mascarpone, d’œufs, de sucre, de vin Marsala, de rhum et de poudre de cacao.
Le plat est apparu sous forme imprimée dans l’édition de 1981 de Veneto, une publication locale dédiée à la nourriture et au vin, et est maintenant l’un des desserts les plus célèbres d’Italie.
La variante tiramisu propose des alcools tels que le rhum ou le marsala, mais la recette originale, certifiée par l’Académie italienne de cuisine en 2010, est sans alcool car elle est censée être adaptée aux enfants.
« Triste de voir 'le père tiramisu' Ado Campeol est décédé à l’âge de 93 ans », a écrit le journaliste Josh Barrie sur Twitter.
⚫️ Con Aldo Campeol, scomparso oggi all’età di 93 anni, Treviso perde un’altra stella della sua storia enogastronomica, che brillerà anche lassù. Aldo, la sua lunghissima attività di ristoratore, e le sue Beccherie, hanno attraversato decenni della trevigianità migliore. pic.twitter.com/fSNoTIAfQC
— Luca Zaia (@zaiapresidente) 30 octobre 2021
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