Des Chercheurs De L’Université D’Osaka Reproduisent Avec Succès La Viande Typique De Marbre Wagyu

Illustration de viande wagyu. (Wikimedia Commons/jit bag)

Le célèbre bœuf Wagyu du Japon, un mets délicat qui peut coûter plus de 200 dollars la livre dans certains des meilleurs restaurants, pourrait devenir beaucoup plus abordable sous la forme de répliques développées en laboratoire.

Des scientifiques japonais disent qu’ils ont réussi à recréer le Wagyu, célèbre pour son marbre dodu, dans un laboratoire pour produire quelque chose qui pourrait éventuellement ressembler et goûter à un vrai steak.

Le bœuf Wagyu est dérivé de la race de vache noire, qui est la plus célèbre cultivée dans la région de Kobe à l’ouest du Japon.

Des chercheurs de l’Université d’Osaka dirigés par Michiya Matsusaki ont utilisé une bioimprimante 3D et des cellules souches de vache, reproduisant le marbre distinctif du wagyu en morceaux tels qu’un steak solide, plutôt que la forme hachée qui a symbolisé d’autres efforts pour cultiver de la viande.

Il faut actuellement environ trois à quatre semaines pour produire un centimètre cube de viande cultivée, elle n’est donc pas prête pour l’allée de l’épicerie.

Illustration de viande wagyu. (Wikimedia Commons/Leonardo Sakaki)

Mais, avec une technique et une efficacité améliorées, ces méthodes peuvent produire quelque chose qui imite la réalité, a déclaré Matsusaki.

« Si nous pouvons produire rapidement beaucoup de viande à partir de plusieurs cellules, il y a de fortes chances que nous puissions mieux répondre au problème des pénuries alimentaires et protéiques à l’avenir », a déclaré Matsusaki à Reuters.

Les préoccupations environnementales et éthiques autour de l’industrie de la viande ont suscité l’intérêt pour les alternatives à base de plantes et le potentiel des produits que les chercheurs développent en laboratoire.

Cela a entraîné une forte croissance chez les développeurs d’alternatives à la viande indigènes, y compris le fabricant de hamburgers à base de plantes Impossible Foods Inc, qui prépare une introduction en bourse qui pourrait dépasser 10 milliards de dollars, ont déclaré des sources.

Matsusaki a déclaré que les techniques de bio-impression et de culture développées dans son laboratoire peuvent également être appliquées en médecine humaine, telles que les remplacements musculaires endommagés en croissance.

Il faut maintenant environ 10 000 yens (89,40 $) pour produire un gramme de Wagyu cultivé en laboratoire. Mais avec plus d’automatisation, le prix pourrait baisser afin qu’il puisse être commercialisé auprès du grand public d’ici cinq ans, a déclaré Matsusaki.