JAKARTA - L’augmentation du nombre de touristes étrangers fait que les restaurants japonais sont de plus en plus confrontés à la demande de nourriture halal et vegane. Dans le sillage de cette tendance, Fuji Oil Co. a développé MIRA-Dashi, un bouillon de dashi végétal avec le goût du poulet et des fruits de mer.
Selon Kyodo News, cit́é le dimanche 5 juillet, Fuji Oil a commencé à commercialiser MIRA-Dashi en 2023. L’entreprise, qui a été fondée en 1950, opéré un usine à Izumisano, preféture d’Osaka.
Le dashi est le bouillon de base dans la cuisine japonaise. En règle générale, le dashi est fait avec des ingrédients tels que le poisson de mer ou les algues. Cependant, MIRA-Dashi est fait avec des huiles végétales et du soja, ce qui le rend adapté aux menus végétaliens et plus facile à adapter aux besoins halal.
Le produit est également utilisé par le réseau de ramen populaire Ippudo.
Selon l’Japan Halal Association, une organisation qui certifie les produits et services alimentaires conformément aux règles alimentaires islamiques, peu d’entreprises japonaises produisent des bouillons végétaux ayant un goût similaire à la viande ou au poisson.
Au Pivot BASE, un café dans le quartier de Dotombori, Osaka, MIRA-Dashi est utilisé pour le menu de ramen à la sauce tonkotsu et tantanmen. Le tonkotsu est différent de la soupe de poiège de porc, tandis que le tantanmen est connu pour ses nouilles avec une sauce piquante et sucrerièuse.
Le menu est populaire auprès des touristes étrangers. Un végétarien de l’Inde venu avec sa famille a complimenté le goût du bouillon de ramen lorsqu’il l’a mangé.
Fuji Oil étend maintenant la vente de MIRA-Dashi aux restaurants dans les zones touristiques et les hôtels de la région métropolitaine de Tokyo. Le produit est également disponible dans les restaurants anciens de Mount Koya, dans la prefecture de Wakayama, qui servent du shojin ryori ou de la cuisine bouddhiste végétarienne.
Dans le restaurant, MIRA-Dashi est combiné avec du jus de soja pour faire la sauce de ramen. Dans la région de Kansai, la sauce de celup de saveur de bonito ou de cakalang utilisant ce dashi est également distribuée.
Fuji Oil travaille depuis décembre de l’an dernier avec la ville de Izumisano pour fournir gratuitement du dashi aux entreprises locales. Le but est qu’ils puissent développer de nouvelles recettes.
La Japan Halal Association a indiqué que les restaurants qui desservent les consommateurs musulmans au Japon sont encore très concentrés à Tokyo, Osaka et dans plusieurs régions avec de grandes communautés musulmanes.
Cependant, la question des aliments halal a commencé à s’intensifier dans diverses régions après l’augmentation du nombre de touristes étrangers, y compris ceux liés à l’Exposition mondiale à Osaka l’an dernier.
« Ce produit répond à la diversification des besoins alimentaires qui ne cesse d’augmenter, et la réponse de l’étranger est très positive », a déclaré Tsutomu Saito, chef du département des arômes chez Fuji Oil, cit́é par Kyodo News.
Le maire d’Izumisano Hiroyasu Chiyomatsu a lui aussi salué cette mesure. Izumisano est situé en face de l’aéroport international de Kansai, l’une des principales portes d’entrée pour les touristes étrangers au Japon.
Il a dit que la ville voulait construire « un environnement alimentaire sans obstacles et renforcer notre préparation pour accueillir les visiteurs internationaux ».
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