JAKARTA - Vous voulez essayer un plat chic Français, riche en nutriments mais fabriqué à partir d’ingrédients inhabituels? Inoveat à Paris, France le bon endroit.
Les mains froides du chef Laurent Veyet, sa créativité et son amour de la cuisine, sont en mesure de présenter un menu délicieux avec un look séduisant, mais à l’oreille, les sons douteux peuvent même être dégoûtants pour certains autres.
Il y a une salade de crevettes avec des chenilles de farine jaune, des insectes croustillants avec des légumes aux sauterelles à enrobage brun. Tous garantis délicieux et nutritif, mais, osez essayer?
Alors qu’ils prenaient un bain de soleil sur la terrasse d’un restaurant en plein air à Paris, les plats ornés de Veyet ont gagné le clin d’esprit et le murmure de satisfaction de ses clients aventureux.
« C’est un plat idéal pour les débutants », a déclaré Veyet lors de la préparation d’un plat de pâtes à base de farine de chenille, de patates douces et de larves d’insectes sautées, a rapporté Reuters.
« Il y a des saveurs très intéressantes. Peu de gens peuvent dire qu’ils n’aiment pas ça », a-t-il poursuivi.
Veyet cultive ses chenilles nourricières sur place, leur donnant de l’avoine et de la bouillie de légumes. Bien que la chenille de l’amidon puisse ressembler à un asticot peu appétissant, il s’agit en fait d’une larve d’un coléoptère noir, riche en protéines, en graisses et en fibres.
Pour Veyet, il y a deux défis auxquels il est confronté lorsqu’il choisit de présenter des cuisines inhabituelles. Premièrement, gagner l’opinion publique, deuxièmement, apprendre à faire correspondre le goût des insectes avec d’autres aliments.
« Il faut trouver le bon goût, le bon accompagnement. Tout cela est intéressant, n’importe quel chef vous dira la même chose », a-t-il déclaré.
En tant qu’ingrédient polyvalent, les chenilles d’amidon peuvent être utilisées entières dans un curry ou une salade, ou moulues pour faire de la farine pour les pâtes, les biscuits ou le pain.
« Les insectes sont nutritifs », a déclaré Stefan De Keersmaecker, porte-parole pour la santé et la sécurité alimentaire à la Commission européenne.
« Ils peuvent vraiment nous aider à passer à une alimentation et à un système alimentaire plus sains et plus durables », a-t-il déclaré.
Par ailleurs, l’Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) a jugé en janvier que les chenilles de l’amidon étaient propres à la consommation humaine. Et en mai dernier, ils ont approuvé la vente sur le marché. L’agence a déployé plus d’une douzaine d’autres applications pour les produits alimentaires à base d’insectes, y compris les grillons et les criquets.
Pour savoir, les vers de farine et les insectes en général, peuvent offrir une source alimentaire durable et à faibles émissions de carbone pour l’avenir.
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