Les types de poissons utilisés pour le lait de poisson et le processus de production

Illustration de lait de poisson. (Photo: Doc. Kemenkop UKM)

YOGYAKARTA - Récemment, le lait de poisson est devenu un sujet pour beaucoup de discussions après avoir été proposé comme remplaçant le lait de vache dans les programmes d’alimentation gratuits dans les écoles indonésiennes présentés prbowo. Le lait de poisson est considéré comme une solution plus économique et pourrait être plus respectueuse de l’environnement que le lait de vache. Dans cet article, nous discuterons des types de poissons fréquemment utilisés pour le lait de poisson.

Le lait de poisson est un produit à base de protéines du poisson qui est transformé par un processus spécial pour ressembler au lait. Bien qu’il ait le nom de « lait de poisson », ce produit ne provient essentiellement pas des glandes laitatiques tels que le lait de vache ou le lait de chèvre, mais à partir d’extraits de protéines du poisson, généralement du poisson qui contient beaucoup d’oméga-3.

Le lait de poisson est transformé comme alternative au lait d’origine animale terrestre, qui vise à être une source élevée de nutriments, en particulier de protéines, sans avoir besoin de dépendre du lait de vache ou d’autres produits laitiers.

Le lait de poisson est généralement produit sous forme liquide qui peut être consommé directement ou utilisé comme matière première pour la fabrication d’autres produits alimentaires. Il a souvent un goût plus neutre et n’est pas trop sentie comestible que nous l’imagissons.

Grâce à la technologie de transformation moderne, le goût et l’odeur du lait de poisson peuvent être éliminés, de sorte que les consommateurs ne ressentent pas beaucoup de différence par rapport au lait de vache.

La fabrication du lait de poisson se fait par un processus complexe pour extraire des protéines de la viande de poisson et le mélanger à d’autres ingrédients afin de produire des textures et des goûts qui approchent du lait d’animaux tels que le lait de vache.

Voici quelques étapes générales du processus de production de lait de poisson :

La première étape dans ce processus consiste à choisir le poisson approprié. En général, les poissons de mer qui ont une teneur élevée en protéines tels que le poisson de code ou le poisson de mer sont utilisés parce qu’ils contiennent également élevées en acides gras oméga-3. En outre, les poissons de mer ont tendance à contenir de meilleures valeurs nutritionnelles en termes de vitamines et de minéraux.

Une fois le poisson sélectionné, la partie de la viande de poisson contenant des protéines sera prélevée pour l’extraction. Ce processus implique la séparation de la viande des os et de la peau, puis l’est transformée davantage pour obtenir une forte concentration de protéines.

Ce processus est également effectué pour réduire l’odeur amicale et augmenter la stabilité des protéines pendant le processus de traitement.

Les protéines du poisson qui ont été extraites sont ensuite traitées à l’aide d’un mélange d’eau, d’émulsants et d’autres ingrédients tels que des perturbateurs et des édulcorants. Ce processus est effectué afin que la texture et la cohérence du lait de poisson s’approchent du lait de vache.

Pour s’assurer que les bactéries et autres contaminants sont éliminés et que les nutriments contenus dans le lait de poisson peuvent être conserver, le traitement se effectue à certaines températures.

Une fois mélangé, le lait de poisson est filtre pour s’assurer qu’il n’y a pas de particules grossières survivantes. En outre, ce produit est stérilisé en utilisant un processus chaud ou de pasteurisation afin d’être sûr pour être consommé et durable.

Le lait de poisson qui a été traité est ensuite emballé sous forme de liquide ou de poudre à vendre. L’emballage est également conçu de manière à pouvoir être stocké pendant une longue période et reste hygiénique.

Les types de poissons qui sont fréquemment utilisés pour la fabrication de lait de poisson sont des poissons pelagans riches en protéines et en omegènes3. Par exemple, le poisson en canne et le poisson téné.

Le processus d’hydrocycide de protéines du poisson sous la forme de la division des protéines en une forme plus facilement absorbée par le corps.

Selon le KKP, le lait de poisson contient de l’acide époiapénénique (EPA), de l’acide Docosahexaénic (DHA) et des oméga-3 qui jouent un rôle important pour le développement du cerveau et la santé cardiovasculaire.

Parce qu’il contient des niveaux de protéines atteignant 96%, le lait de poisson est également exempt d’allergies et est facilement digéré par l’organisme.

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