Manger de viande d’ours noir lors d’une réunion, une famille est transportée d’urgence à l’hôpital pour des pericites

Illustration d’ours noir américain. (Wikimedia Commons/Thomas Fuhrmann)

JAKARTA - La réunion qui devrait être heureuse et efficace a conduit à un certain nombre de personnes hospitalisées après avoir mangé de la viande d’ours noir.

L’incident s’est produit à l’été 2022, selon un rapport publié dans la dernière édition du rapport hebdomadaire sur la maladie et la mortalité du Centre américain pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC), rapportant CNN le 27 mai.

Une famille élargie, qui n’a pas été nommée dans le rapport, s’est rassemblée dans le Dakota du Sud, aux États-Unis.

Un membre de la famille, qui est également un chasseur, a apporté de la viande d’ours noir qu’il a obtenue dans le nord de Saskatchewan en mai 2022.

Le chasseur a déclaré que les officiers de chasse avaient recommandé de geler la viande pour tuer les parasites potentiels.

La viande a été gelée pendant 45 jours avant d'être déchirée, avant de la cuire avec quelques légumes et de la préparer comme kebab.

La viande lors de la réunion familiale était initialement servie à moitié mature, mais ce n’était pas ce que le cuisinier voulait, a déclaré le CDC. Au lieu de cela, il était « difficile pour les membres de la famille d’assurer visuellement leur niveau de maturité » parce que la viande était sombre. Après que certains membres de la famille s’ont rendu compte que la viande était moins mature, ils l’ont mis à nouveau sur le cadenas avant d’être servis à nouveau.

Après leur rentrer chez eux, certaines personnes commencent à ressentir de la douleur. La première maladie a été vécu par un homme de 29 ans qui a dû être hospitalisé deux fois pendant trois semaines.

Il a signalé des symptômes de douleurs musculaires graves et de fièvre, et ses yeux étaient enroulés. Les tests sanguins ont montré qu’il souffrait d’éosinofille, une condition impliquant trop d’éosinofils dans le corps, ce qui est un signal pour le médecin qu’une personne pourrait avoir des allergies, du cancer ou des parasites.

Lors de sa deuxième visite à l’hôpital, les nouveaux médecins ont découvert que l’homme avait mangé de la viande de ours et soupçonnait qu’il pourrait souffrir d’un trokinis. Les tests ont immédiatement confirmé cela, les tests recommandés pour les autres membres de la famille.

La troquinélose peut être sous la forme d’infections légères ou graves. Les symptômes peuvent dépendre de l’endroit où les larves migrent dans le corps. Selon le CDC, les infections légères peuvent ne pas présenter de symptômes réels.

Si le parasites entre dans le tube digestif, cela peut causer de douleurs abdominales, de diarrhées ou de vomissements. Sur les muscles, cela peut causer de fièvre, d’éruptions cutanées, de conjonctivite et d’envergure du visage. Parfois, il peut y avoir des symptômes mortels, y compris des problèmes cardiaques, des problèmes neurologiques centraux et des problèmes respiratoires.

Parmi les huit membres de la famille interrogés par les enquêteurs, six personnes présentaient des symptômes appropriés pour le trikinchinois. Quatre personnes avaient mangé de la viande d’ours et de légumes, tandis que les deux autres ne mangaient que de légumes cuisinés avec de la viande. Trois membres de la famille ont dû être hospitalisés.

Les personnes hospitalisées reçoivent un traitement destiné à la trichose avec du albéndazole, un médicament antiparasitaire. Ceux qui ne sont pas traités à l’hôpital reçoivent un traitement de soutien que parce que leurs symptômes ont disparu avant qu’on ne soit certain qu’ils soient infectés. Tous se sont rétablis.

Au cours de l’enquête, le laboratoire du CDC a reçu des échantillons de viande d’ours gelée et a trouvé des larves de trichinella. Le chasseur a été invité à jeter la viande restante. Le CDC a également informé l’Agence canadienne de la santé publique de l’épidémie, car l’ours était originaire du pays.

Le CDC a déclaré qu’il était important de cuisiner la viande d’animaux de chasse, en particulier d’animaux de chasse sauvages attrapés dans la latitude nord, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement mature.

Étant donné que la viande contenue par la Trichinella peut contaminer d’autres aliments, la viande brute doit être stockée et préparée séparément des autres aliments.

Le CDC recommande également aux agences gouvernementales et aux groupes privés qui organisent ou supervisent la chasse d’éduquer les chasseurs sur ces risques et sur les moyens de se protéger.

On sait que le gel peut tuer certains des parasites couramment trouvés chez les ours noirs, mais selon l’Organisation mondiale de la santé animale, certains espèces de parasites résisteront au gel.

Les ours et d’autres animaux sauvages, y compris les porcs de jungle, les loups et les rocards, peuvent souvent être affectés par la trichinocésis, une maladie grave causée par les vers de la mâchoire parasitaire du genre Trichinella, mais ils semblent souvent très en bonne santé. Lors de la nourriture de la viande, il sera difficile de savoir si la viande est contaminée parce qu’il y a peu de signes de parasites.

De nombreux experts de la faune disent aux chasseurs d’ours de se soupçonner de toutes les viandes d’ours infectées, et le CDC recommande de cuisiner la viande en profondeur jusqu’à une température intérieure d’au moins 165 degrés Fahrenheit pour tuer les parasites. Les experts disent que la fumigation, la fusion, le rafraîchissement et le chauffage par le micro-ondes tuent pas toujours les parasites.