La recette de la grand-mère est une source d'inspiration, le chef Firhan apporte le goût de la Kari Medan à Ayam Krispy

JAKARTA - Les recettes familiales contiennent souvent des histoires plus longues que des listes d’ingrédients et de méthodes de cuisson. Il y a des souvenirs, des habitudes, jusqu’à des goûts transmis d’une génération à l’autre.

Cela a inspiré le chef Firhan, un diplômé de MasterChef Indonesia, à présenter le goût de Kari Medan dans le menu Ayam Krispy McD à travers la gamme « Ini Rasa Kita » du restaurant rapide, McDonald’s Indonesia.

Le chef Firhan a revélé que le gout de la Kari Medan avait une intimit́e émotionnelle car il lui rappelait la cuisine de sa grand-meré, riche en especiaux et délicieusement à la santan, depuis qu’il était petit.

« Depuis mon enfance, je suis familier avec les plats de kari que ma grand-mère a faits, avec un goût de medok, riche en épices et de lait de coco. Quand je suis allé à Medan, je n’ai compris que le Kari Medan avait un caractère différent, plus riche en épices et épicé. »

« J’ai appris des âgères et j’ai été en mesure de réconcilier les saveurs. Quand j’ajoute de l’épice et d’aromères, je me sens comme un enfant lorsque ma grand-meré me faisait du kari », a déclaré le chef Firhan lors d’une conférence de presse sur « C’est notre saveur » avec le thème « Amour, patrimoine indonésien », à Jakarta, il y a peu.

Le voyage à Medan fait partie du processus pour comprendre le caractère de la cuisine de manière plus complète. Pour le chef Firhan, le goût ne vient pas seulement des ingrédients utilisés, mais aussi des techniques de cuisson et des habitudes qui se sont formées au sein de la communauté.

Le Kari Medan est ensuite combiné avec du poulet krispy qui offre une nouvelle interprétation des saveurs ayant leurs racines dans la cuisine locale. Ce menu est la première phase de la série « C’est notre goût » cette année.

Caroline Kurniadjaja, directrice associée du marketing de McDonald’s Indonesia, a déclaré que la gamme faisait partie de l’équipement de McD pour présenter l’histoire de la cuisine indonésienne à travers un menu proche de la vie quotidienne de la population.

« Avec « Ini Rasa Kita » cette année, nous voulons que les gens découvrent plus de près les histoires derrière les recettes transmises de génération en génération, peut-être même celles de leur famille. Pour nous, le patrimoine culinaire n’est pas seulement quelque chose à célébrer, mais il faut continuer à le présenter et à le transmettre aux générations futures », a expliqué Caroline Kurniadjaja.

En plus du chef Firhan, le chef Yulita, qui est aussi un ancien MasterChef Indonesia, a participé à la campagne de cuisine locale. Il voit les recettes familiales comme une partie de l’héritage qui est souvent gardé dans la mémoire, pas dans un livre de recettes.

Cela est aussi l’une des raisons pour lesquelles la compétition Warisan Resep Ayam Indonesia a eu lieu, qui invite la population à partager les recettes d’oiseaux et de sambal typiques de la famille, ainsi que les histoires qui les accompagnent.

« Je pense que chaque famille a une recette qui peut ne pas être écrite, mais qui est toujours rappelée parce qu’elle a été faite par les gens que nous aimons. Avec ce concours, ces recettes peuvent être partagées pour célébrer les histoires et les souvenirs qui se trouvent derrière elles »,

« Pour moi, c’est fascinant qu’une recette qui a toujours été appréciée par les gens les plus proches ait la chance d’être plus connue et appréciée par le grand public », a déclaré le chef Yulita.

Le concours élargit également l’histoire de « This is Our Taste » de la simple jouissance des aliments à une opportunité pour les gens de présenter des recettes qui font partie de leur vie familiale.

Avec cette approche, les recettes familiales ne cessent pas d'être des plats qui ne sont présents qu'à la table. Ces recettes peuvent continuer à être racontées, développées et présentées à la prochaine génération.

Entre-temps, le menu Ayam Krispy McD Kari Medan est un exemple de la façon dont les saveurs inspirées des cuisines familiales et régionales peuvent être emballées dans des plats plus familiers pour le grand public.

La gamme de cuisine locale servie est accompagnée de Kopi Klepon Ice Cream et McFlurry Pisang Ijo. Le poulet Krispy McD Kari Medan est disponible dans la phase 1 du 10 août au 13 septembre 2026, tandis que les deux menus accompagnés sont disponibles jusqu’au 18 octobre 2026.