Asal Benar, les préparations de poisson à la sauce peuvent être une alternative intéressante
JAKARTA - La question « peut-on manger des poissons de nettoyage? » peut venir à l’esprit de beaucoup de gens lorsque le gouvernement de la province de Jakarta encourage l’éradication de poissons appelés Glyptoperichthys gibbiceps du fleuve dans la capitale. En outre, les poissons d’origine amazonienne tentent souvent de séduire les gens des eaux pour les consommer car ils sont faciles à trouver.
La confusion des gens concernant la consommation de poisson de nettoyage est également influenće par de nombreux mythes qui se propagent souvent. Au moins, il y a trois mythes qui sont réliés à la consommation de poisson de nettoyage. Premiers, le métathérine est toxique, deuxìme, il ne peut pas être cuit et troisìme, le poisson de nettoyage est un poisson de nettoyage.
En fait, le fait est que le poisson de la brosse est sain et nutritif, mais le risque apparaît si le poisson vit dans des eaux polluées qui le contamine avec des déchets. Deuxièmement, le poisson de la brosse peut être cuit. Pourvu qu'il soit correctement traité comme frit ou cuit au four, le parasite contenu dans le poisson est susceptible de mourir. Mais, la texture de la viande sera tendanciellement dure et aigre. Troisièmement, le poisson de la brosse appartient à la catégorie des bottom feeder qui mangent des algues, ainsi que des detritus, ou des déchets organiques, qui peuvent contenir des polluants élevés.
Comme le rapporte le site diskan.hulusungaiselatankab.go.id, les poissons de la famille des sapu-sapu sont généralement trouvables dans les rivières. En plus des mousses, ils consomment également des déchets et des polluants contenant des métaux lourds. Par conséquent, les poissons de la famille des sapu-sapu vivant dans des eaux polluées ne sont pas recommandables à la consommation humaine. Consommer des poissons de la famille des sapu-sapu contaminés peut causer une intoxication, des démangeaisons et de nombreux autres problèmes de santé.
Avant de decider de consommer du poisson de la crevette, il est essentiel de s’assurer que le poisson provient d’eaux propres et sans danger. Les poissons vivant dans des eaux polluées peuvent absorber des polluants et des métaux lourds tels que le mercure, qui sont dangereux si ils sont consommés par les humains. La consommation sûre de crevettes est également liée à la possibilité d’être infecté par des parasites et des bactéries. Les poissons doivent être bien cuits pour tuer les pathogènes qui peuvent exister.
Les bonnes méthodes de cuisson incluent la friture, le rôtissage ou la cuisson jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Cela garantit que le poisson est sûr à consommer. Traiter le poisson à la brosse nécessite une technique spéciale en raison de son corps dur et épineux. Le processus de nettoyage doit être effectué avec précaution pour enlever les épines et les parties du corps dures.
Ensuite, le poisson peut être cuit selon les goûts. Les méthodes de traitement telles que la friture ou le rôti avec des assaisonnements puissants peuvent aider à améliorer le goût et la texture du poisson typique. Le poisson lui-même a une texture de viande plutôt dure et non grasse, contrairement aux poissons plus couramment consommés. Le goût est tendance à être typique et un peu terreux (terreux), ce qui peut ne pas plaire à tout le monde. Cependant, avec les assaisonnements appropriés, ce goût peut être minimisé.
Les poissons de Sapu-Sapu cultivés peuvent être consommés
Le professeur Ahmad Sulaeman, professeur de sécurité alimentaire à l’IPB, a dit que, dans l’immense majorité des cas, les poissons de la famille des sapu-sapu peuvent être consommés à condition qu’ils proviennent d’eaux non polluées ou qu’ils soient cultivés dans un environnement propre. Cependant, si l’on considère la situation en Indonésie, où la plupart des rivières indonésiennes sont exposées aux déchets industriels et domestiques, il n’est pas recommandé de consommer des poissons de la famille des sapu-sapu.
« Cela est dû au fait que l’habitat et les habitudes de vie de ces poissons sont au fond des rivières, des marais, des fosses et qu’ils mangent de la boue et des restes organiques, de sorte que ces poissons accumulent facilement des toxines de leur environnement », a-t-il dit.
Il a expliqué que l’habitat et les habitudes faisaient que les poissons provenant des eaux polluées risquaient d’émettre des résidus de métaux lourds tels que du mercure, du plomb et du cadmium provenant des rejets industriels et des rejets domestiques tels que des detergents, des pesticides et des microplastiques.
En outre, les poissons de la rivière, des égouts et des puits de Jakarta contiennent probablement de nombreuses bactéries et parasites car ils vivent dans l’eau sale. « En regardant les habitudes des poissons, il est préférable que les femmes enceintes, les mères qui allaitent et les enfants ne mangent pas de poissons de la rivière. C’est très dangereux et peut perturber le développement du cerveau et la croissance des enfants », a poursuivi Ahmad.
Le professeur de maladies internes de l’Universit́ d’Indonésie, Ari Fahrial Syam, a ajouté que la communauté considérait souvent que le processus de cuisson pouvait éliminer tous les risques pour la santé. Pourtant, dans le cas de la consommation de poisson de nettoyage contenant des métaux lourds, cette présentée n’est pas tout à fait correcte. En effet, les niveaux de métaux lourds ne peuvent pas disparaître avec le processus de cuisson.
Il a expliqué qu’une personne touchée par la consommation de poisson de nettoyage peut être éprouvée par deux phases à court et long terme. La consommation de poisson de nettoyage à court terme peut être ressentie directement par le corps avec des symptomes de vomissements après avoir consommé le poisson. Plus inquiétant encore, si la victime a des effets à long terme qui sont souvent ignorés par la communauté. « Dans le long terme, cela peut définitivement causer des dommages aux reins et au foie chez le patient », a-t-il ajouté.
En outre, Ari recommande aux gens d’évaluer plus intelligément le choix des poissons de sapu-sapu, en particulier en connaissant l’origine des poissons qui seront consommés. « Évitez de choisir des poissons de sapu-sapu provenant d’eaux pollúées qui risquent d’absorber une exposition aux metaux, ce qui provoque des effets à long terme sur les personnes qui les consomment », a-t-il déclaré.
Les poissons Sapu-Sapu peuvent devenir une source alternative de protéines
Le chef du Service de la d́veloppement de la d́penses alimentaires, de la d́penses maritimes et de l’agriculture (KPKP) de Jakarta, Hasudungan A. Sidabalok, a revélé que le poisson de la crevette n’est pas un poisson biologiquement toxique. Cependant, l’environnement dans lequel vit ce poisson, le rend hautement risqué pour la consommation. « Le poisson de la crevette peut être consommé biologiquement si il provient d’une culture contrôlée, pas dans les rivierés ou les réservoirs contamines. Si le poisson de la crevette provient de la culture, le poisson doit toujours être test́ en laboratoire pour s’assurer qu’il ne contient pas de metaĺiques lourds et de microbiologie », a-t-il déclaré.
Le professeur du département de la pêcherie de la faculté d’agriculture de l’UGM, Murwantoko, a également déclaré que les poissons de la crevette pouvaient être consommés s’ils vivaient dans un environnement aqueux propre et de bonne qualité. « Les crevettes qui sont élevées dans des conditions aqueuses bonnes, il n’y a pas de problème à les consommer », a-t-il déclaré.
Cependant, selon lui, la partie comestible du poisson de la brosse est très petite. Des facteurs tels que la peau épaisse et la grande tête rendent cet poisson moins économique comme source alimentaire. « La deçision de consommer du poisson de la brosse doit tenir compte de l’habitat dans lequel le poisson vit. Si elle provient de l’eau pollúée, en particulier par des eaux usagères industrielles ou domestiques, les risques pour la santé sont beaucoup plus grands que les avantages. En revanche, le poisson de la brosse qui est élevé ou capturé dans un environnement propre peut devenir une source de prótéine alternative. Cependant, compte tenu des limites de la viande consommable et des risques d’accumulation de métaux lourds, ce poisson n’est pas le choix principal pour la consommation quotidienne », a déclaré Murwantoko.
Alors, peut-on manger des poissons de nettoyage? La réponse est oui, à condition que les poissons proviennent d’eaux propres et sans danger, et qu’ils soient cuits selon des méthodes appropriées pour assurer la securité et la bonne saveur. Mais, compte tenu des avantages pour la santé et des risques qui existent, consommer des poissons de nettoyage peut ne pas être le choix premier pour tout le monde. Cependant, ces poissons peuvent être une alternative attrayante si ils sont cuits correctement.