Le secret du petit déjeuner sain des Japonais, pas de pain ou de céréales

JAKARTA - Quand on pense au petit déjeuner, beaucoup de gens pensent tout de suite au pain, aux céréales ou peut-être à des œufs et au café. Mais au Japon, la coutume du petit déjeuner a une approche différente, plus simple, naturelle et axée sur l’équilibre nutritionnel.

Au lieu du pain, de nombreux Japonais commencent la journée avec une combinaison de plats traditionnels tels que du riz, un bouillon et des accompagnements nutritifs. Fait intéressant, ce régime alimentaire n’est pas seulement une question de tradition, mais il est également censé soutenir la santé du corps dans son ensemble.

Le petit-déjeuner le plus commun au Japon est le riz chaud et le sup miso. Cette combinaison fait partie de la culture alimentaire quotidienne.

« Il y a un dicton, « le miso éloigne les médecins », a déclaré Kimono Mom MOE, blogueuse alimentaire japonaise, citée sur le site The Takeout.

Il ajoute que le sup miso contient du tryptophane qui aide le corps à produire de la mélatonine, une hormone qui joue un rôle dans la qualité du sommeil.

« Ce bouillon réchauffe également le corps, stimule le métabolisme avec des vitamines B et, avec des glucides comme le riz, donne de l’énergie au corps et au cerveau pour passer la journée », explique Kimono.

Le miso sup lui-même est généralement fait de pâte de miso mélangée à un bouillon, puis ajouté à divers ingrédients tels que le tofu, les légumes ou même les restes de nourriture.

Le petit déjeuner japonais ne se base pas seulement sur du riz et du bouillon. Pour satisfaire le besoin de protéines, on ajoute habituellement des plats comme du poisson grillé, en particulier du saumon, du tamagoyaki (oeufs roulés sucrés) et du natto (tofu fermenté).

« Dans le petit déjeuner traditionnel, le riz et légume sont toujours présents, mais pour ajouter des prótéines, des plats tels que le poisson grillé, le tamagoyaki et le natto sont aussi standard », a déclaré Kimono.

Le natto est lui-même connu pour être très nutritif, bien que son arôme soit assez fort et sa texture visqueuse, de sorte que tout le monde n’aime pas tout de suite.

Pour ceux qui veulent un petit déjeuner plus complet, il existe un concept traditionnel appelé ichiju sansai qui signifie « un soupé trois plats ».

Ce menu comprend habituellement du soupe de miso, du poisson comme plat principal, deux types de légumes (par exemple, les épinards, les aubergines ou les salades de concombre), et des additifs tels que les conserves et les algues. Le concept met l'accent sur l'équilibre entre les glucides, les protéines et les fibres dans un repas.

Bien que traditionnel, cela ne signifie pas que les Japonais mangent toujours de cette façon chaque matin. Il existe également des options plus pratiques telles que du pain avec de la pâte à haricots rouges (ogura toast), du café ou du thé et des fast-foods comme des hamburgers pour le petit déjeuner. Cependant, le principe principal reste le même, à savoir maintenir l’équilibre et la simplicité.

« Le plus important est de s’assurer que c’est sain, équilibré et facile à faire sans stress », a ajouté Kimono.