4 aliments qui ne sont pas sûrs de cuisiner dans des conditions de congélation

JAKARTA - Les aliments congelés sont un choix favori en raison de leur praticité. En plus de leur longuement́é, les aliments congelés aident aussi à réduire le gaspillage et à faciliter la planification du menu quotidien.

« Congeler les aliments aide à maintenir les nutriments et la qualité plus longtemps, de sorte que la disponibilité et la variabilité augmenté », a déclaré Laura M. Ali, M.S., RDN, dietiste et nutritionniste culinaire, citée sur le site Eating Well.

« Vous pouvez profiter de fruits et de légumes délicieux toute l’année. Les aliments congelés sont également plus économiques, réduisent les déchets alimentaires et sont rapides et faciles à préparer, ce qui réduit le temps passé à la cuisine », a-t-il ajouté.

Cependant, tous les aliments ne sont pas sains ou idéaux pour cuire directement à partir de l’etat́ congelé. Certains types risquent en fait de réduire la qualité de la saveur, de la texture, et eveǹément de la securité alimentaire. Voici quatre aliments qui ne doivent pas être cuits directement à partir du congelateur.

1. Poulets et viande de porc

Le poulet et le porc sont des aliments très sensibles à la temperature. Si ils ne sont pas cuits à la temperature interne appropriée, le risque d’exposition à des bacteriés dangereux tels que la salmonelle peut augmenter.

« Cuisiner du poulet congelé peut causer une maturation inégale, où l’extérieur est plus cuit que l’intérieur », explique Sharniquia White, M.S., RDN, LDN, nutritionniste et diététiste culinaire.

« De l’extérieur, il peut sembler mature, mais l’intérieur peut être encore brut », a-t-il ajouté.

En outre, la texture de la viande peut également devenir plus dure. Cuisiner dans un slow cooker sans le décongeler au préalable est encore plus risqué car la température qui augmente lentement fait que la viande reste trop longtemps dans la zone de température dangereuse.

La solution est de décongeler la viande dans le réfrigérateur avant de la cuire, et de s'assurer de sa maturité en utilisant un thermomètre alimentaire.

2. Coupe de viande épaisse

Les morceaux de viande épais comme les rôtis ou les steaks grossiers ont besoin d'une chaleur uniforme pour cuire parfaitement. Si vous cuisinez directement à partir de la condition congelée, l'extérieur peut sembler bien cuit, mais l'intérieur est encore cru ou même encore congelé.

« Il est important d’utiliser une chaleur uniforme lors de la cuisson de morceaux de viande épais », conclut White.

« Si vous le faites cuire à partir de l’état congelé, l’extérieur peut être parfaitement cuit, mais l’intérieur est encore cru ou peut-être encore congelé », a-t-il poursuivi.

Pour de meilleurs résultats, la viande doit d’abord être décongelée dans le réfrigérateur. Évitez de la décongéler à la température ambiète car cela peut accélérer la croissance des bacteriés.

3. Légumes à texture douce

Tous les légumes ne conviennent pas à la cuisson directe à partir de l'état congelé, en particulier les légumes à texture douce comme les tomates et les légumes à feuilles.

« Les légumes comme les tomates coupées ou les légumes à feuilles perdent leur structure lorsqu’ils sont exposés à la chaleur subite de l’état de congélation. En conséquence, ils deviennent mous et libèrent trop de liquide », explique Ali.

Afin de maintenir la qualité de la cuisine, les legumes doivent être d’abord réchauffés, puis égouttés afin que l’eau exceéde négocie pas sur le résultat final de la cuisine.

4. Casseroles

Les casseroles comme les lasagnes ou les autres plats cuits au four sont pratiques à conserver au congélateur. Cependant, le fait de les cuire directement sans les décongeler peut produire une maturation inégale.

« Les casseroles compactes ou congelées dans des récipients peuvent cuire de manière inégale. Le dessus peut être croustillant, mais le centre est encore froid », a ajouté White.

Pour obtenir de meilleurs résultats, il est préférable de diluer le casserole avant de le cuire. Cela aide à s’assurer que toutes les parties sont cuites parfaitement et ont une texture idéale.