Un expert en technologie alimentaire recommande un système de chaîne du froid pour soutenir le programme MBG

JAKARTA - La mesure prise par l’Agence nationale de la nutrition (BGN) consistant à mener des inspections inopinées (sidak) dans les différents services de nutrition (SPPG) dans la région est une mesure importante qui est considérée comme une tentative de normalisation nationale. Ces inspections sont effectuées afin de veiller à ce que la qualité des aliments dans une région ne diffère pas beaucoup d’une autre. Jusqu’au 1er avril 2026, 1 256 SPPG dans l’est de l’Indonesian ont été temporairement suspendues.

Les efforts de BGN pour effectuer des évaluations sur le terrain sont une forme de réponsiblété pour assurer le bon fonctionnement des directives techniques. Cela est aussi conforme à la vision de l’expert en technologie alimentaire, Yuyun Anwar. Selon lui, de nombreux partenaires ne comprennent pas encore pleinement les normes techniques pour traiter de grandes quantités d’aliments. Cette condition est tres̀rement risquée si elle n’est pas répareée immédiatement.

« L’Institut national de la nutrition (BGN) a effectivement fourni des directives de base par le biais du programme de pré-requis (programme de pré-requis). Cependant, l’application des aspects techniques importants tels que le dépannage et les mesures préventives doit encore être optimisée. Si elle n’est pas rapidement corrigée, ce programme qui est en fait bon peut attirer des critiques importantes », a déclaré Yiyun, samedi 4 avril.

Yuyun a proposé l’application de la restauration à chaîne froide (Cold Chain Catering) pour le programme MBG. Le système à châine froide est un système capable de maintenir la température des produits stable de l’été de la production jusqu’aux mains des consommateurs. Cette méthode est jugée capable de maintenir la fraicheur des aliments, d’éviter la contamination, tout en réduisant le risque de gaspillage.

« Le but est que le programme de nourriture saine gratuite ne soit pas seulement efficace en termes de quantit́, mais aussi de garantir la qualité, la securité et la confiance de la communauté », a déclaré Yuyun.

En refroidissant rapidement les aliments après la cuisson et en les gardant à basse température pendant la distribution, la croissance des bactéries pathogènes peut être considérablement freinée. Une étude dans le Journal of Food Protection a montré que les erreurs de gestion de la température, entre 5 ° C et 60 ° C, étaient la principale cause de plus de 70 % des cas d’incidents de sécurité alimentaire dans les services de restauration à grande échelle.

« Nous parlons de la gestion de 3 500 portions de nourriture avec un chiffre d’affaires de capital jusqu’à 52 millions de roupies par jour. C’est ici que l’ingénierie de la production est importante. Je ne fais pas partie du gouvernement, mais je veux partager une expérience pratique. Ce n’est pas seulement une théorie, mais une pratique directe de la préparation, du stockage et de l’envoi de nourriture pour qu’elle reste sûre jusqu’aux mains du destinataire », a déclaré Yuyun.

Ce que Yuyun a dit est en accord avec le BGN lui-même. Le directeur de la surveillance et de la surveillance de la zone III de BGN, Rudi Setiawan, a déclaré : « Nous voulons nous assurer que tous les SPPG remplissent vraiment les normes, tant en termes de securité alimentaire que de gestion des déchets. Il est important de protgêter la santé des prélevés ».

L'action de suspension temporaire de milliers de SPPG dans diverses régions qui est actuellement prise par BGN pour donner aux SPPG la chance d'enregistrer un certificat de conformité sanitaire (SLHS) et une installation de traitement des eaux usées (IPAL).

Dans le document des directives de certification de la sécurité alimentaire dans les unités de service de la nutrition, publié par BGN, les SPPG sont tenus d’obtenir une SLHS de la direction de la santé du district/ville local. La direction de la santé vérifiera alors le dossier et effectuera une visite et une inspection sur place pour évaluer la propreté de l’environnement, l’échantillonnage de l’eau, des échantillons alimentaires et l’examen médical des employés.

Les échantillons d'eau et de nourriture seront testés en laboratoire pour en garantir la sécurité. Si les résultats de l'inspection et des tests de laboratoire satisfont les conditions, ce certificat SLHS sera délivré. Si les résultats de l'inspection et des tests de laboratoire ne satisfont pas les conditions, un SPPG sera donné des conseils de correction et le processus de certification doit être répété.

De même, Rudi a déclaré que BGN continuerait de surveiller et d’évaluer de manière périodique. Les SPPG qui ont remplie toutes les conditions peuvent rétablir leur opération après avoir passé par le processus de verification.

Il espère que tous les SPPG qui ont été suspendus vont procéder immédiatement à des réparations et remplir les conditions prévues.

« Par la suite, ils peuvent soumettre de nouveau leur demande pour être vérifiés afin de pouvoir reprendre leurs activités », a-t-il déclaré.

Avec le renforcement du système opérationnel et la surveillance stricte de la BGN, on espère que le programme MBG sera non seulement couronné de succès dans la poursuite du nombre de portions quantitatives, mais aussi dans la construction de la confiance du public grâce à la qualité et à la sécurité alimentaire garanties.

« Si toutes les disciplines appliquent des normes élevées, MBG peut devenir un modèle national de gestion des aliments nutritifs, sains et professionnels », a conclu Rudi.