Pourquoi le riz de restes est-il dangereux pour la santé? Voici la raison

JAKARTA - Les restes de nourriture sont souvent considérés comme une solution pratique pour gagner du temps, de l’argent et des aliments. Il n’y a rien de mal à stocker et à consommer de nouveau des aliments tant qu’ils sont toujours en sécurité.

Utiliser les restes de nourriture est une habitude sage plutôt que de les jeter directement. Cependant, il est important de comprendre que tous les restes de nourriture n’ont pas le même niveau de śécurité. Certains d’entre eux peuvent en fait être dangereux pour la santé si on ne les traite pas correctement.

L’un des aliments les plus à risque est le riz. Même le riz réchauffé peut représenter une menace pour la santé.

Le riz contient beaucoup de glucides et est capable de retenir l'humidité, ce qui en fait un endroit idéal pour la croissance des bactéries, en particulier le Bacillus cereus. Ces bactéries sont connues comme cause de maladies d'origine alimentaire et ont une grande capacité de survie car elles peuvent former des spores résistantes à la chaleur.

Les restes de nourriture, y compris le riz, entrent dans la zone dangereuse à des températures comprises entre 5 et 57 degrés Celsius. Cette plage de température est la condition idéale pour que les bactéries se reproduisent rapidement, c'est-à-dire au-dessus de la température du réfrigérateur mais en dessous de la température de cuisson.

Réchauffer les aliments peut généralement tuer les bactéries. Cela ne vaut cependant pas pour le Bacillus cereus. Ce dernier est résistant à la chaleur, de sorte qu'il peut survivre même si le riz a été réchauffé.

« Si le riz est dans une zone de temperature dangereuse, le nombre de bacteries peut doubler en seulement 15 à 20 minutes. Une heure plus tard, le nombre peut devenir 8 fois plus grand car il continue de doubler », a déclaré Clark Casarella, scientifique, chef et auteur de livres sur la cuisine de Sioux Falls, dans le sud du Dakota, cité sur le site All Recipes le mercredi 4 avril 2026.

La teneur élevée en amidon et la faible teneur en protéines du riz en font un environnement parfait pour la croissance des bactéries. Lorsque le riz est laissé dans des conditions chaudes et humides, les bactéries se développent très rapidement.

Cette tendance ne s'applique pas seulement au riz, mais également à d'autres aliments à base de fécule tels que le couscous, le farro, les pommes de terre et les pâtes.

« En fait, un environnement chaud, humide et poussiereux est un lieu propice à la propagation des bactéries responsables de la contamination alimentaire. Le riz n’est qu’un amidon humide. Si on le laisse, la croissance des bactéries sera très rapide », a déclaré Casarella.

Conseils pour consommer des restes de riz en toute sécurité

Afin de rester en sécurité lorsque vous mangez du riz restant, voici quelques mesures que vous pouvez prendre:

Plus de riz est cuit et stocké, plus il y a de chances pour que les bactéries se développent.

« Plus la concentration est élevée, plus elle est dangereuse. Cuisinez seulement la quantité nécessaire », a déclaré Casarella.

Ne laissez pas le riz trop longtemps à la température ambiète. Il est recommandé de le refroidir immédiatement après la cuisson. Vous pouvez le réglâter dans un conteneur peu profond afin que la chaleur s’élimine rapidement, ou eveǹ le mettre au congélateur pour accélérer le processus de refroidissement.

Si vous ne l’introduisez pas directement dans le congélateur, utilisez la fonction « garder chaud » du riz-cuiseur pour garder le riz hors de la zone de danger.

Évitez de réchauffer le riz plusieurs fois. Prenez seulement la porcénée que vous mangez.