Conseils pour réchauffer les restes de la fête de l'Indonesian Eid afin de ne pas nuire à la santé

JAKARTA - Dietisien Yesi Herawati S.Gz M.Kes a partagé des conseils pour manipuler et réchauffer les restes de la cuisine de Lebaran afin de ne pas présenter de risque pour la santé.

Mardi, il a dit à ANTARA que les plats à la sauce comme l’opor ayam ou le rendang de boeuf pouvaient encore être consommés jusqu’au troisième jour de Lebaran, à condition qu’ils soient bien conservés et réchauffés de la bonne fa?on.

« Assurez-vous que la chaleur est distribúe uniformíement jusqu’aux parties intérieures des aliments, pas seulement sur la surface », a déclaré la dietitiste du Centre hospitalier de Dr. Hasan Sadikin Bandung.

« Il est recommandé de le chauffer jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 70 dégrees Celsius pendant deux minutes, 75 dégrees Celsius pendant 30 secondes ou 80 dégrees Celsius pendant 6 secondes », a-t-il expliqué.

Il a dit que les restes de la soupe pouvaient être cuits à nouveau jusqu'à ce qu'ils bouillent si on voulait les servir à nouveau.

Quant aux restes de nourriture sans sauce, ils peuvent être réchauffés en les sautant ou en les faisant cuire à la vapeur, ou en les chauffant au four, au micro-ondes ou à la frituse.

Cependant, Yesi rappelle que le réchauffement répété des plats, en plus de provoquer des dommages à la texture et d’avoir une influence sur la teneur en nutriments et le goût des aliments, peut également présenter des risques pour la santé.

« Les aliments au lait condensé, lorsqu’ils sont réchauffés plusieurs fois, produisent des radicaux libres et des graisses trans nocives pour la santé », a-t-il dit.

« En outre, cela peut également provoquer une intoxication alimentaire si la température et la durée de chauffage ne sont pas appropriées. Les bactéries peuvent se développer rapidement à des températures comprises entre 4 et 60 degrés Celsius », a-t-il ajouté.

Yesi rappelle également que les plats contenant des légumes verts ne doivent pas être réchauffés à plusieurs reprises, car cela peut provoquer des risques pour la santé.

Il a expliqué que les légumes verts contiennent du nitrate, qui, s'il est chauff́ repetitif-lement, produit des substances cançogéniques, des agents de cançère.​​​​​​​

Yesim a dit que les restes de nourriture qui seront consommés plus tard devraient être divisés en petites portions puis stockés dans un récipient fermé dans un réfrigérateur afin qu’ils ne se gâtent pas rapidement.

Selon lui, les restes de nourriture qui ont été placés dans des conteneurs fermés peuvent être conservés dans un refroidisseur pendant 3 à 4 jours ou congelés dans un congélateur pendant 3 à 4 mois.

Cependant, il a dit que les aliments pouvaient perdre de l’humidité et changer de goût s’ils étaient conservés longtemps dans le réfrigérateur.