Opor Ayam est toujours là pendant les fêtes, mais peu de gens connaissent l'histoire

JAKARTA - Chaque Id al-Fitr, beaucoup de gens mangent du poulet opor. Ce plat est presque toujours sur la table, à côté des ketupat et d'autres plats de la maison. Tout semble familier. Trop familier. C'est pourquoi beaucoup de gens le mangent tout simplement, sans se rendre compte que le poulet opor qui est toujours présent pendant Id al-Fitr a une longue histoire et un sentiment de retour fort.

Pour de nombreuses familles, le poulet opor n’est pas seulement une nourriture. Son arôme peut éveiller des souvenirs. Le bouillon de sa sauce rappelle la cuisine de la maison. Le goût rappelle l’ambiance du matin de l’Eid, la maison pleine de monde et la réunion de la famille après avoir été séparés pendant longtemps. Certains ont envie de leur ville natale. Certains ont envie de la cuisine de la maison. Et le poulet opor, peut-être, est l’un des goûts qui ramène le plus rapidement tout cela.

En général, le poulet opor est connu comme une cuisine indonésienne à base de poulet et de santan. Wikipedia note que ce plat est souvent rélié à Central Java, Yogyakarta et East Java, et est souvent servi avec des ketupat dans la tradition de Lebaran. Cette note est en fait très commune. Mais elle donne au moins une image du fait que le poulet opor n’est pas un nouvel aliment, ni un plat qui apparât tout simplement.

Du point de vue de la recette, le poulet opor est très proche de la cuisine indonésienne. Plusieurs ouvrages citent comme principaux ingrédients le poulet, le lait de coco liquide, le lait de coco épais, ainsi que des épices telles que l'oignon, l'ail, le girofle, le coriandre, le cumin, le gingembre et le galanga. La façon de le cuisiner est simple. Les épices sont sautées, le poulet est cuit lentement, puis le lait de coco est ajouté jusqu'à ce que la sauce soit absorbée. Les ingrédients sont familiers. La façon de le cuisiner est connue. Peut-être est-ce aussi pour cela que le poulet opor peut durer longtemps. Il est issu de la cuisine de la maison, pas de la cuisine loin de la vie quotidienne.

Mais le poulet opor perdure non seulement parce qu’il est bon et facile à cuisiner. Il y a une longue histoire derrière lui. L’historien de la cuisine de l’Universit́ de Padjadjaran, Fadly Rahman, a déclaré, comme cité par detikEdu, que l’opor a été dévelopṕe à Java entre les 15e et 16e sícles. L’opor est né de l’adaptation du curry, qui a été connu dans le monde insulaire. La différence est que l’opor suit les goûts locaux. Les especiaux ne sont pas aussi forts que le curry. Le bouillon est plus levé.

Ce plat est né de la rencontre des cultures, puis a été transformé en un goût plus proche de la langue javanaise. Le processus est long. Pas de court. Mais c’est du processus que l’opor s’est ensuite installé, a été transmis, puis est devenu partie intégrante de l’habitude de manger qui continue de vivre jusqu’à nos jours.

Le type d'opor n'est pas non plus unique. Il y a de l'opor blanc, il y a de l'opor jaune. Selon Fadly Rahman, la couleur jaune est reliée à l'utilisation du curcuma qui est probablement influencée par la cuisine indienne. Pendant que l'opor blanc met davantage l'accent sur le lait de coco et est associé à la liaison culturelle de Java et de Chine. L'opor est également présent dans la tradition de l'opor Cap Go Meh. Pendant le Ramadan, ce plat est plus souvent associé à des ketupat.

Mais ce qui a rendu le poulet opor fort jusqu'à nos jours n'est pas seulement son histoire. Cette force vient également de la mémoire qu'il apporte. Opor ayam revient à plusieurs reprises au même moment. De la cuisine à la cuisine. De la mère à l'enfant. De la première à la deuxième Eid. Il revient toujours avec l'ambiance de la maison, la voix de la famille et un goût difficile à remplacer. C'est pourquoi, lorsque les gens mangent du poulet opor pendant Eid, ce qui arrive souvent n'est pas seulement le goût sucré. Il y a aussi le sentiment de rentrer à la maison. Le goût de la cuisine de la mère.

Aujourd'hui, le poulet opor peut être fait plus vite. Les assaisonnements instantanés sont faciles à trouver. Le temps de cuisson est plus court. Tout va bien. Tout le monde s'adapte certainement à l'époque. Mais au milieu de la praticité, peut-être, il y a une histoire qui peut lentement être oubliée. Le poulet opor est alors présent uniquement comme un menu obligatoire, alors qu'au fond il y a une longue histoire et un lien émotionnel qui n'est pas petit.

Le ramadan peut toujours être célébré sans opor ayam. Mais sans savoir la rumération, il se peut que quelque chose soit en train de s'estompé. Ce n’est pas seulement une question de plat, mais de souvenirs de la maison, de la famille et du sentiment de rentrer chez soi qui revient chaque ańé dans le silence d’un plat d’opor ayam.