Nyanyi Bali et Valrhona lancent Valrhona Cocoa Forest à Bali, pour créer une gastronomie durable

JAKARTA - Nyanyi Bali, un groupe multigénérationnel de Bali, en Indonésie, qui travaille dans les domaines de l'éducation, de la communauté et de la culture, a annoncé sa collaboration avec Valrhona, une entreprise B Corp de France. Leader dans la gastronomie du chocolat haut de gamme depuis 1922. Cette collaboration présente Valrhona Cocoa Forest comme un nouveau point de repère dans le développement de la gastronomie durable. Situé à Tabanan, Bali, Valrhona Cocoa Forest est le premier centre de formation collaboratif de Valrhona en Asie développé sur la base d'une plantation de cacao.

Cette zone d’une hectare a été développée comme un jardin de cacao traditionnel, en appliquant les principes de l’agroforésterie et des méthodes agricoles agro-écologiques. Concéptu et construit depuis trois ans, cette zone utilise une approche régénérationniste pour gendrér plus durablement les sols et les ressources en eau. Ce jardin de cacao cultive plus de 10 variétés de cacao, combińes à de multiples arbres et plantes endémiques d’Indonésie, reflet de l’engagement ferme en faveur de la conservation de l’environnement et de l’écosystamémété de Bali. Cette initiative a également été reconnue comme ferme Slow Food, en régime d’appréciation des efforts visant à proposer des aliments bons, propres et justes.

Le partenariat entre Nyanyi Bali et Valrhona présente une expertise mondiale de classe mondiale qui contribuera à renforcer toute la chaîne de valeur du cacao et du chocolat, grâce à deux approches complémentaires.

Premièrement, Valrhona veillera à maintenir et à développer l'approvisionnement en cacao fermenté afin que les producteurs de cacao puissent atteindre le marché du chocolat haut de gamme. Deuxièmement, cette collaboration renforce également l'écosystème gastronomique de Bali, voire de l'Indonésie, grâce au programme d'éducation Nyanyi pour les étudiants, ainsi qu'au programme École Valrhona dédié aux chefs.

Made Ariani Siswanto, directeur général de Nyanyi Bali, a déclaré : « Pour nous, Nyanyi n’est pas seulement un morceau de terre, mais une réserve. Nous sommes détermińs à ce que chaque génération prenne en charge la terre dans des conditions meilleures que celles de l’été. Dans notre vision, cette terre doit refl`ecter la beauté de la culture et de la réserve locale. C`est pourquoi nous avons lancé un programme d`éducation culinaire il y a plusieurs années, en défiant que la connaissance et le respect de la nature sont les fondements d`une gastronomie de haut niveau. »

« Nous sommes fiers de travailler avec des partenaires qui partagent une vision commune et apportent une expertise précieuse pour faire avancer cette initiative vers la prochaine phase. Cette collaboration est née de notre engagement commun en faveur de la durabilit́e, de l’éducation et de l’exploration créative, tout en mettant en exercé les produits endémiques indonésiens qui n’ont pas réussi à obtenir la reconnaissance locale qu’ils méritent », a ajouté Ariani.

La longue tradition de Valrhona dans le traitement du chocolat et les pratiques de sourcing responsables est en ligne avec la mission de Nyanyi Bali de développer Nyanyi en tant que destination touristique gastronomique. Cette collaboration vise à encourager la naissance de talents et d'innovations culinaires, tout en revitalisant les terres grâce à une approche durable et à une éducation basée sur l'expérience.

Emmanuelle Brun, directrice de la croissance stratégique et des nouvelles entreprises chez Valrhona, a déclaré que « cette initiative devrait encourager le cacao à atteindre le niveau du café à Bali, qui n’est plus seulement consommé, mais est préféré, étudié et aprécié pour son origine. Elle a affirmé que le cacao est un produit qui exige de la rigueur à chaque processus, de la selection des meilleurs grains de cacao à la longue et precieuse phase de production. Par le biais de ce centre d’apprentissage à base d’experérences, Valrhona esperé que développer toute la valeur de la châine du cacao tout en engageant différents acteurs, des consommateurs aux chefs, en passant par les agriculteurs, pour construire ensemble une industrie locale de cacao de qualité et durable », a déclaré Emmanuelle.

L’Indonésie est actuellement le septìme plus grand producteur de cacao au monde, avec une contribution d’environ 4% à la production mondiale. Dans le futur, la croissance du secteur dépendra fortement de l’accélération de la production en amont et de l’amélioration du bien-être des agriculteurs, qui constituent une base importante pour le développement de l’industrie déployée de traitement du cacao au niveau national.

« Par cette collaboration, nous voulons inviter la population locale et les touristes du monde entier à comprendre le voyage du chocolat dans son intégralité, du processus de culture à l’expérience gustative. Le cacao reste une source de revenus importante pour les petits agriculteurs de Bali. L’arrivée de la forêt de cacao Valrhona est censée devenir un espace d’apprentissage ouvert et un centre communautaire, un lieu de pratique, d’éducation et de créativité interconnectés, tout en affirmant le rôle de Bali dans le paysage gastronomique mondial », a déclaré Nyoman Astari Siswanto, directrice de Nyanyi Bali.

« Ce projet est uni par un esprit et un objectif communs pour construire un avenir plus responsable pour Bali, et de contribuer à la communauté culinaire mondiale », a conclu Astari.