Pourquoi le kangkung est-il rarement présent dans le menu des hôpitaux? Voici l'explication d'un nutritionniste
JAKARTA - Le kangkung est un légume populaire et facile à trouver par le grand public. Cela dit, il peut y avoir des questions sur pourquoi ce légume vert est rarement vu dans les aliments fournis aux patients à l’hôpital.
Le professeur du département de nutrition publique, de la facúle de médecine et de nutrition de l’IPB University, Hana Fitria Navratilova, SGz, MSc, PhD, explique que la détermination des aliments dans les institutions de santé est effectúée avec une consid́eration stricte.
Le but est d'assurer la sécurité des aliments et la compatibilité de leur contenu nutritionnel avec les diverses conditions de santé des patients.
Le Dr Hana a dit que la faible présentation de la choucroute n'était pas uniquement due à la crainte des polluants. Il y a également d'autres facteurs techniques qui font que la choucroute est rarement incluse dans la liste des aliments hospitaliers.
« En général, les légumes à feuilles sont rarement servies dans les menus des hôpitaux, non seulement pour des raisons pratiques telles que le stockage et la transformation, mais aussi parce que les légumes à feuilles ont tendance à être riches en purines », a-t-il dit, citant le site officiel de l’IPB University.
En plus de la teneur en purine, l’existence d’oxalate et de nitrate dans les légumes à feuilles est également une raison de restriction pour les patients qui sont en traitement à l’hôpital.
Dr Hana a ajouté que les légumes de type feuilles devaient être cuits immédiatement après leur recéptiée car leur conservation était relativement courte. Par conséquent, l’hopital choisit habituellement les types de légumes qui peuvent être consommés en toute securité par la plupart des patients et qui sont plus pratiques à manipulér.
« Donc ce n’est pas une raison de contamination », a-t-il affirmé.
Il a également expliqué que les métaux lourds sont une forme de contamination. Si elles entrent dans le corps en échelle excessive et continuelle, le corps aura de la difficulté à les neutraliser et à les évacuer. Cette condition peut potentiellement provoquer des troubles des reins, du foie et du cancer.
Selon lui, l’exposition aux métaux lourds n’est pas seulement possible dans le chou frisé, mais peut également être trouvée dans d’autres aliments, comme le riz et les produits de la mer.
Bien que le chou frisé puisse provenir d’une culture contrôlée, par exemple l’hydroponie, et ait passé des tests de sécurité, les normes diététiques dans les hôpitaux donnent toujours la priorité aux légumes sûrs pour les patients.
« Les légumes à feuilles subissent une diminution significative du volume après cuisson, ce qui les rend moins idéaux lors de la présentation. Par conséquent, les légumes à feuilles, sans limite de chou frisé, sont rarement utilisés dans les hôpitaux. » a conclu-t-il.