Connaître plus de près ce qu'est le tagatose, une alternative au sucre pour un mode de vie sain

YOGYAKARTA - La question de savoir ce qu'est le tagatose est souvent posée en raison de la tendance croissante à l'utilisation de substituts de sucre à faible teneur en calories. Ce produit est censé avoir un goût similaire au sucre, mais son impact est différent sur le corps.

Le tagatose commence à être utilisé dans divers produits alimentaires et boissons modernes. Cependant, beaucoup de gens ne comprennent pas encore son origine, son fonction et sa securité si elle est consommée régulìrement.

Selon VOI du site Tufts researchers et Science Alert, voici quelques faits intéressants sur la tagatose:

Qu'est-ce que le tagatose?

Le tagatose est un type de sucre naturel rare qui est structurellement similaire au fructose. Naturellement, le tagatose n'est trouvé qu'en très petites quantités par rapport aux sucres courants tels que le glucose ou le saccharose.

Ces substances peuvent se former lorsque le lactose du lait est dégradé par la chaleur ou par des processus enzymatiques, comme dans la fabrication du yaourt, du fromage et du kéfir. En outre, certains fruits comme les pommes, les ananas et les oranges contiennent également de la tagatose dans des concentrations très faibles.

Origine et raisons pour lesquelles le tagatose est difficile à produire

En raison de sa teneur naturelle très faible ou inférieure à 0,2% du sucre total, le tagatose n'est généralement pas extrait directement, mais est produit par un processus de fabrication.

Le problème est que les méthodes de production conventionnelles sont coûteuses et inefficaces. Les produits sont limités, ce qui rend la tagatose difficile à rivaliser sur le prix avec le sucre ordinaire.

Une percée dans la production de tagatose à base de biotechnologie

Fait intéressant, les chercheurs de l'université de Tufts ont développé une nouvelle méthode en ingénierie des bactéries Escherichia coli pour fonctionner comme des usines microbiennes. Ces bactéries sont équipées d'enzymes spéciales pour transformer le glucose, un produit plus bon marché et abondant, en tagatose.

La clé de cette innovation est l'utilisation d'une enzyme rare de la slime mold appelée phosphatase sélective du galactose-1-phosphate (Gal1P). Cette enzyme permet de renverser le chemin biologique, de sorte que le galactose peut être produit à partir du glucose avant d'être finalement transformé en tagatose.

Avec cette méthode, le rendement en tagatose peut atteindre 95%, ce qui est beaucoup plus haut que la méthode ancienne qui ne varie que de 40 à 77%.

Caractéristiques du goût et de la teneur en tagatose

En termes de goût, le tagatose a un niveau d’amertume d’environ 92% de sucre de canne. La texture est similaire, ce qui lui permet d’ajouter de la masse ou du volume comme le sucre dans le processus de cuisson.

En termes de calories, le tagatose contient environ 60 pourcent moins que le saccharose. En fait, certaines sources disent que son apport calorique n'est que le tiers de celui du sucre ordinaire.

Quel est l'impact du tagatose sur le taux de sucre dans le sang et l'estomac?

L'un des principaux avantages du tagatose est la façon dont le corps le traite. Le tagatose n'est absorbé que partiellement dans le gros intestin, tandis que le reste est fermenté par les bonnes bactéries dans le gros intestin.

En raison de ce mécanisme, les pics de glycémie et d'insuline après la consommation de tagatose sont beaucoup plus bas que ceux des sucres conventionnels. Plusieurs études cliniques ont montré une augmentation très minime de la glycémie.

Lire aussi l’article qui traite des effets de l’injection d’insuline à surveiller chez les diabétiques

Le tagatose a obtenu le statut Generally Recognized as Safe (GRAS) de la FDA, équivalent à des ingrédients de cuisine courants tels que le sel et le vinaigre. Les organisations sanitaires internationales le considèrent également comme sûr à consommer dans des limites raisonnables.

Fait intéressant, le tagatose est également considéré comme bon pour les dents. Contrairement au saccharose qui alimente les bactéries responsables des caries, le tagatose a le potentiel de supprimer la croissance des bactéries orales nuisibles et de soutenir le microbiome buccal.

En regardant les caractéristiques du goût, des calories, et son impact sur le métabolisme, le tagatose est un candidat fort comme substitut plus équilibré du sucre. Avec la nouvelle percée de production, ce substitut naturel a la chance d’être plus accessible et largement utilisé à l’avenir.

Ainsi, comprendre ce qu’est le tagatose aide les consommateurs à choisir des alternatives au sucre plus équilibrées, sans danger et pertinentes pour les besoins de santé actuels. Intéressé à l’essayer?

Tag: kesehatan diet gula