Le Croissant peut-il avoir un effet sur le taux de sucre dans le sang? Voici l'explication
JAKARTA - Le croissant est une partie de la pâtisserie populaire et appréciée par beaucoup. Cependant, en tant que partie de la pâtisserie riche en graisses, la consommation de croissants a certainement une influence sur le taux de sucre dans le corps.
Le lundi 15 décembre 2025, les croissants sont faits d'une combinaison de farine, de beurre, de lait, de sucre, d'eau et de sel. Cette combinaison de matières premières rend les croissants riches en glucides et en graisses, mais relativement pauvres en fibres et en protéines.
Lorsque vous mangez un croissant, le système digestif décompose les glucides en glucose qui pénètre ensuite dans la circulation sanguine. Le repas a un indice glycémique élevé, de sorte que le processus se déroule rapidement et que le taux de sucre dans le sang peut augmenter en peu de temps.
Cette montée en flèche donne généralement un sentiment d'énergie rapide. Cependant, il peut ensuite provoquer un effet de baisse d'énergie qui se ressent comme un malaise ou une somnolence après un certain temps.
Mais, d'un autre côté, il existe l'idée que les croissants déjà au froid peuvent réduire les pics de glycémie. Cela est dû à un changement de structure de l'amidon, dans lequel une partie de l'amidon peut se transformer en un résisteur plus difficile à digérer par le corps.
Ce type de fécule n'augmente pas directement le taux de sucre dans le sang et peut même être bénéfique pour la santé de l'intestin. Cependant, dans le cas des croissants, cet effet est très faible car le nombre de fécules qui peuvent être transformés en fécules résistantes est très limité, de sorte que le refroidissement des croissants n'a pas d'effet significatif sur la réponse du taux de sucre dans le sang.
« Lorsque le pain grillé comme un croissant refroidit, le amidon de la gélatine, en particulier l'amylose, commence à se réassocier et à se cristalliser de nouveau en une structure plus régulière », a déclaré le professeur associé à l'Université du Sud de la Floride, Heewon Gray, PhD, RD.
Il existe donc plusieurs façons de consommer des croissants plus sains. La clé réside dans la portion et la combinaison des aliments.
Par exemple, en consommant moins de croissants et en les combinant avec des aliments riches en protéines et en fibres. Cette façon peut aider à réduire les pics de glycémie.
« Si vous mangez un croissant avec un peu de protéines, pensez à du fromage ou des œufs, cela aura un meilleur effet sur votre glycémie. Si vous surveillez votre glycémie, ce que vous faites, c’est réduire la portion de croissant », a déclaré la professeure de nutrition, Amanda Sauceda, MS, RD.