Différence entre les processus post-récolte entre les méthodes Honey et Natural dans l'industrie du café

YOGYAKARTA - Après la récolte, il existe deux processus de traitement populaires connus du grand public, à savoir la méthode miel et naturelle. Les deux types de traitement ont des méthodes différentes qui produisent des saveurs différentes. Cela signifie que la différence entre les processus post-recolte entre les méthodes miel et naturelle peut avoir un effet assez grand. Découvrez quelles sont les différences.

Dans le livre intitulé « Panen and Penanganan Pasca Panen Kopi » (récolte et traitement post-récolte du café) écrit par Restu Dharmawan, dkk, il est expliqué que la méthode du miel consiste à enlever la peau du fruit du café puis à enlever le mucus avec un laveur sans fermentation.

Le processus naturel est un processus de traitement à sec sans utiliser de l'eau comme dans les autres processus. C'est pourquoi cette méthode est appelée processus à sec.

Si vous regardez le processus, le processus sec et le processus miel n’ont pas de différences trop grandes. Ils commencent tous deux par un processus de tri qui peut être fait manuellement ou par trempée. Ce tri est fait pour départager les bonnes graines de café de couleur rouge et celles qui sont pourries, difformes et de couleur sombre.

Après le processus de tri, les grains de café choisis selon la méthode honey entrent dans le processus de pulpérage, c'est-à-dire le retrait de la peau des grains sans les casser. En revanche, la méthode naturelle ne passe pas par cette étape, de sorte qu'elle va directement à l'étape de la séchage.

Au stade du miel, l'enlèvement est fait avec un pulpeur. Le but de ce processus est de séparer la peau des graines de café visqueuses. Le résultat du processus de pulpe est des graines entières sans peau extérieure. Il existe cependant une peau mince avec du mucus qui entoure les graines. C'est le mucus qui est appelé miel. Ensuite, il passe à l'étape suivante, à savoir le séchage, comme dans le cas de la méthode naturelle.

Dans le processus de séchage, il existe plusieurs différences fondamentales entre les méthodes honey et naturelle. Dans le processus naturel, les grains de café sont séchés avec leur peau pendant 5 à 6 semaines afin que leur taux d’humidité atteigne 12 pourcent. La durée de séchage est plus longue car la peau est toujours collée sur les grains de café.

Alors que dans la méthode miel, le taux d'eau doit atteindre le même niveau, soit 12 pourcent. Le seul point est que la durée peut être plus longue car il n'y a plus de peau, il n'y a que du mucus ou du miel.

Dans le processus de traitement naturel, le goût du café tend à être plus complexe. Cela se produit en raison du processus de fermentation naturelle qui se produit pendant le processus de séchage. Le goût du café est dit avoir un caractère plus riche, mais peut ajouter de l’acidité au café.

Pendant que le miel est en cours, le goût du café sera plus sucré. Cela se produit parce que le mucus qui reste va dans les grains pendant le séchage.

Il est possible de trouver des informations sur les différences dans le processus post-récolte entre les méthodes honey et natural. Visitez VOI.id pour obtenir d'autres informations intéressantes.