Sourdough ou Roti Gandum Utuh, quel est le plus sain? Voici ce que dit l'expert en nutrition
JAKARTA - Le pain est un aliment de base dans de nombreux foyers. Sur 100 cuisines, presque 95 d'entre elles disposent d'un paquet de pain. Cependant, choisir le bon pain n'est pas toujours facile.
En plus de la question de l'appétit, le facteur de la santé est certainement une consid́eration importante. Les deux types de pain qui sont souvent comparés sont le pain détré et le pain détré entier. Alors, quel est le meilleur pour la santé?
Les experts en nutrition expliquent la différence entre les deux, de la fabrication à l’effet sur le corps.
Comme l’indique le site Prevention, le levain a habituellement la forme d’un pain gros et dense, de sorte qu’une tranche est plus lourde que le pain complet vendu sous forme de tranches standard. Par conséquent, la comparaison suivante utilise 1 tranche de levain et 2 tranches de pain complet.
Selon le USDA, un iris de pain de seigle pesant environ 59 grammes contient 188 calories, 7,67 grammes de protéine, 1,26 grammes de graisse, 36,5 grammes de glucides et 1,83 grammes de fibres. Entre temps, deux iris de pain complet pesant environ 64 grammes contiennent 163 calories, 8 grammes de protéine, 2 grammes de graisse, 28 grammes de glucides et 4 grammes de fibres.
Les avantages du Sourdough Le gout acidule et la texture ferme du sourdough proviennent de la fermentation naturelle. Ce processus utilise des levures sauvages et des bonnes bactéries, pas de levures commerciales. Voici les avantages de consommer du sourdough.
1. Plus facile à digérer L'expert en nutrition Kathleen Garcia-Benson, R.D.N. explique que le levain est un pain fabriqué par fermentation naturelle.
« Ce processus lent change la texture et le goût, meméritément de la partie de la pâte et crée un goût acidulé typique », a-t-il expliqué.
Il a ajouté que la fermentation rend le sourdough plus digeste.
« Une fermentation longue peut rendre le levain plus doux dans l’estomac en décomposant une partie des glucides qui causent une sensation de lourdeur ou de flatulence dans le pain ordinaire », a-t-il poursuivi.
2. Plus stable pour le taux de sucre dans le sang Les recherches montrent que le levain a un indice glycémique de 54, tandis que le pain blanc et le pain de sémence sont à 71.
« Beaucoup de gens ont une réponse plus stable au sucre sanguin que le pain ordinaire », a déclaré Garcia-Benson.
3. Meilleure absorption des minerais Lauren Manaker, M.S., R.D.N., explique que le processus de fermentation peut aider à augmenter l'absorption des minerais, en particulier le fer et le zinc.
« Cela se produit parce que la fermentation réduit les substances anti-nutritives qui peuvent entraver l’absorption des minerais », a-t-il dit.
Les carences du Sourdough Bien qu’il ait de nombreux avantages, le sourdough a également des carences, notamment. - Continuer à contenir du gluten, ce qui n’est pas sans danger pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable. - La qualité du sourdough emballé varie. Garcia-Benson affirme que certains produits sur le marché ne sont pas défaut de fermentation, donc leur qualité varie. - Continuer d’augmenter le taux de sucre dans le sang, de sorte qu’il est préférable de le combiner avec une source de protéine ou de graisse.
Les avantages du pain complet de seigle Le pain complet de seigle est fait de grains de seigle encore entiers (germe, germe et endosperme), ce qui rend le produit plus riche en fibres et en nutriments.
« Le pain complet a plus de fibres et de nutriments car toutes les parties du grain sont maintenues », a déclaré Manaker.
1. Haute teneur en fibres et rend la satiété plus longue Les fibres aident à la digestion, maintiennent la stabilinite du sucre dans le sang et rendent la satiété plus longue.
« Parce qu'il est digéré plus lentement, le pain complet peut fournir une énergie stable et une sensation de satiété plus longue », a ajouté Garcia-Benson.
2. Riche en vitamines et minerais Deux tranches de pain complet peuvent couvrir environ 10% des besoins quotidiens en calcium, 16% des besoins en magnesíe et 19% des besoins en phosphore, ce qui en fait une bonne source de minerais pour soutenir la santé osseuse, la fonction musculaire et la production d’energié dans le corps.
Des recherches montrent que le pain de farine blanche perd généralement jusqu'à 75% de ses nutriments par rapport aux produits entiers de blé.
3. Bon pour la santé à long terme Un examen dans le journal Nutrients a revélé que la consommation de grains entiers est relieée à un risque plus faible de différents types de cancer.
Manque de pain de seigle entier Le haut de fibre peut sembler lourd pour certaines personnes, en particulier celles qui ont un SCI ou une digestion sensible. La texture et la saveur dépendent beaucoup de la marque, ce qui n’est pas toujours cohérent.
Qu'est-ce qui est meilleur pour perdre du poids? Parce qu'il y a plus de fibres et moins de calories par portion, le pain complet est souvent considéré comme un choix meilleur pour le régime.
« Le pain complet contient habituellement plus de fibres, ce qui aide à se sentir rassasié, ce qui en fait un meilleur choix pour perdre du poids », explique Manaker.
Mais le levain a également des avantages, en particulier pour les personnes sensibles à la digestion.
« Le pain de yaourt peut provoquer des symptômes digestifs plus légers et soutenir la stabilité du glycémie, ce qui aide aussi à contrôler l’appétit ». a déclaré Garcia-Benson.