rame : Comment ajouter du sel rend les œufs plus perfectionnés

ARTA - Ajouter un peu de sel à l’eau bouillante avant de cuire des œufs est souvent considéré comme une habitude de cuisine effectuée par conséquent. Il s’avère que cette petite étape a une vraie base scientifique.

, ce n'est pas seulement ce que c'est de goût ou de tradition, mais le sel joue un rôle important pour produire des œufs cuits parfaitement mature et intègres.

ilien : Beaucoup de gens pensent que le sel aide à faire plus facilement déchirer les œufs, même si ce n’est pas sa fonction principale. Le sel fonctionne en affectant les protéines dans le blanc des œufs.

rénal : Lorsque l’eau bouillante, la chaleur fait bouger les protéines du blanc d’œuf (albumène) en forme du liquide en dense. Ce processus s’appelle coagulation de protéines, et c’est ce qui transforme les œufs bruts en œufs mature.

lorsque l’œuf connaît de petites fissures lorsqu’il est cuit, le blanc d’œuf liquide se libère généralement et crée une fibre blanche désagréable à l’aise. Mais s’il y a du sel dans l’eau d’excitation, le processus d’accumulation de protéines se passera plus rapidement.

en conséquence, la partie blanche qui s’est éclatée s’est immédiatement gelée et a fermé la fissure elle-même. En d’autres termes, le sel protége les œufs contre le fait qu’il ne s’est effondré lorsqu’il est cuit.

vous entendrez peut-être souvent que l’eau salée rend les œufs bouillés plus facilement éclatés. Malheureusement, ce n’est qu’un mythe. Selon la recherche, la facilité de dépeindre les œufs dépend en fait de l’âge des œufs, de la façon de se refroidir, de la température lorsque le forage commence.

celière : les œufs qui sont encore très fraîches ont tendance à être difficiles à décoller parce que leur membranne interne est encore fortement attaché au blanc des œufs. En revanche, les œufs qui ont été stockés pendant 7 à 10 jours sont plus faciles à décoller.

Après la maturité, tremper les œufs dans l’eau glaciaire aide également le blanc des œufs à se rafraîchir un peu de la peau, de sorte qu’il est facile à déchir. Le sel est important, mais pas pour faciliter l’expulsion.

lance du Times of India, une étude publiée dans ScienceDirect explique que le sel peut modifier l’environnement autour de la protéine blanche d’œuf, en la faisant se récréer plus rapidement. Lorsque les œufs se fissurent, cette accumulation rapide forme une sorte de fermeture naturelle dans les failles fissurales.

, il suffit d'avoir un peu de sel pour que le blanc d'œuf s'arrête immédiatement lorsqu'il touche l'eau chaude. Cela suggère que l'ajout de sel à l'eau boulante n'est pas seulement les habitudes des pères, mais il y a une base pour cela.

rénal. L’effet du sel sur les œufs est étroitement lié à la chimie alimentaire. Les protéines sont très sensibles aux changements d’ion dans leur environnement. Ainsi, lorsque le sel est ajouté, le processus de coagulation ou d’accumulation peut se dérouler plus rapidement et stable.

celière : les mêmes principes sont utilisés dans d'autres processus de transformation alimentaire, tels que la préparation du fromage et la préparation de la viande.

, le sel augmente également légèrement le point de cuisson d’eau, de sorte que le processus de maturité des œufs devient plus uniformément et que les textures sont plus fines.

Pour obtenir des œufs cuits parfaits, faites attention aux étapes suivantes.

1. Utilisez des œufs qui ne sont pas trop frais pendant environ 7 à 10 jours pour être plus facilement élevées.

2. Couper avec de l’eau bouillante, pas de l’eau froide, afin que la peau ne se frotte pas facilement.

3. Ajouter un peu de sel. Pas pour le goût, mais pour prévenir la fuite du blanc d’œuf lorsqu’il s’agit d’un fissur.

4. Sumez directement les œufs matures dans l’eau glaciaire, afin qu’ils soient facilement déchirés et que la texture reste douce.

vous aidera à produire des œufs cuits solides, sans défaillances et faciles à éteindre.