in : 5 types de poissons qui ne devraient pas manger pour le sushi

ARTA - La sushi a l’air simple, mais c’est en fait un art qui s’appuie sur la précision, les techniques et l’attention sur les détails. L’une des principales clés réside dans la sélection du bon poisson.

castique est important, mais pas le seul facteur. Il y a des poissons à haut risque de contenir des parasites, les textures ne conviennent pas à la consommation brute, à des problèmes de durabilité.

alphabétisé par la popularité croissante du sushi, certains restaurants commencent à utiliser les types de poissons qui devraient être évitées. De poissons à mauvaise étiquette, d’espèces qui interfèrent avec la digestion, aux poissons rares en voie d’extermination.

ero, un certain nombre de chefs ont partagé des points de vue, dont le chef Marc Spitzer d’Okaru, Kazuya Takebe de Saijo et Joel Hammond d’Uchi West Hollywood.

ci-dessous cinq types de poissons qui ne devraient pas être utilisés pour la sushi, comme indiqué sur la page d’Tablet le samedi 9 août 2025.

1. Les salons qui ne gelent jamais

on est habituellement utilisé pour le sushi, mais le salon bru ne gelé peut être dangereux pour sa santé.

an : « Certains poissons comme le lachon doivent d’abord être gelés pour tuer des parasites, conformément aux directives de la FDA (US Food and Drug Administration) », a déclaré Marc.

cottes vivent dans les eaux douces et en mer, il est donc sujette aux vers de ruban adhésif et à d’autres parasites. La FDA exige que le gel à certaines températures avant d’être servi à base pour tuer les parasites.

Marc suggère que le gel du lanternes protége les consommateurs sans réduire leurs goûts et leurs textures.

2. Poisson attrapé sur le filet

castique : la pêche est également une considération importante.

« Ne présentez jamais des poissons de la pêche au filet. La pêche est mauvaise pour l’environnement et la population de poissons », a déclaré Chef Hammond.

castique : la méthode de trawling (en malgache) endommage non seulement les écosystèmes marins, mais produit également des recettes de recettes telles que les tortues, les dauphins et d’autres animaux marins piégés. En termes de qualité, les poissons à la capture en filet sont souvent stressés, perturbés et déclin de goût.

3. poisson d’eau potable

castique : le poisson d'eau sucrée est également sur la liste des sushi.

an adhésif : "Le poisson d'eau douce est généralement la pire option pour la sushi. Le risque de parasites est plus élevé et sa qualité ne convient pas " a déclaré Chef Hammond.

si les parasites peuvent être surmontés, de nombreux poissons d’eau douce ont une texture douce et un goût d’encre. Par exemple, le trout à rainbow, s’il est servi cru, a tendance à être doux et ne convient pas à être utilisé comme sushi.

4. Frère rouge

rouge est célèbre pour son goût sucré et ses textures propres. Cependant, ce poisson est l’un des dés labels les plus fréquents sur le marché.

« Les frits rouges en Amérique sont souvent remplacés par d’autres types de frits qui semblent les mêmes, mais en fait des poissons différents », a déclaré le chef Marc.

al est généralement effectué avec des espèces moins chères, telles que les poissons roc, dont la qualité et la sécurité pour leur consommation brute ne sont pas les mêmes que les racines rouges originales.

5. Tuna Bluefin

an adhésif est une base d'eau mais il s'agit d'un problème de durabilité car il s'agit depuis longtemps d'une captivité excessive.

na Bluefin est surpris depuis longtemps. La population a commencé à se rétablir, mais est loin de la condition initiale », a déclaré le chef Marc.

in, en particulier, il n'y a pas d'exemples de maisons, mais il n'a pas d'exemples de maisons, mais de la nécessité d'envisager les maisons, il faut donc le réinventer pour le consommer.