an : Comment cuire la protéine du animal pour que sa viande soit sucrée, juteuse et nutrite
ARTA - Le traitement d’aliments à base de protéines animales tels que la viande de poulet, le poisson ou la vache nécessite une bonne technique afin que le résultat final soit non seulement délicieux, mais aussi nutritif.
rons dans le processus de cuisiner peuvent conduire à une perte de textures, de goûts et même de contenus nutritifs importants pour le corps. Par conséquent, la compréhension des caractéristiques de chaque type de protéine et de sa manière dont ils sont transformés est la clé du succès dans la cuisine.
Martin Praja souligne que les protéines animales sont un composant important de chaque portion, mais aussi les plus facilement endommagées lorsqu’elles sont traitées négligemment.
» Les techniques de cuisiner et même de la façon de couper de la viande affectent grandement le résultat final d’un repas », a-t-il expliqué lors de l’événement Japfa Food x Imperial Group: Clash of Flavors, Farm to Fire, au Japonfa The Learning Center, Kab. Bogor, récemment.
, par exemple, la viande de poulet est un type de protéine qui doit être cuitée jusqu’à sa maturité parfaite. Beaucoup de gens ont peur de manger de la viande de poulet moins mature en raison de risques pour la santé, mais sont souvent trop mûres et produisent des textures sèches.
an, qui est génial. « L’environnement est idéal pour avoir une texture juteuse, il est donc important de s’assurer que la température et le temps de cuisson sont appropriés », a déclaré chef Martin.
, contrairement au bœuf, qui a des niveaux de maturité varient selon des préférences telles que les rares, les modèles ou les bonnes œuvres. Le chef Martin a rappelé que certaines parties telles que les éclats nécessitent une technique de cuisiner basse pour obtenir des résultats goûts et sucrés.
« cuisiner la partie dure avec une méthode rapide rendra la viande alambiquée et perdra sa densité », a-t-il déclaré.
an, en ce qui concerne d’autres types de protéines animales assez populaires tels que la viande de poisson, l’erreur le plus courant est de le cuisiner trop longtemps. Les poissons qui sont trop matures ont tendance à se sécher, à se fibre abondamment et à perdre une saveur marine qui devrait être légère et douce.
« Le poisson est très sensible à la chaleur. Manger trop longtemps endommagera la texture et la fraîcheur disparaîtra », a déclaré le chef Martin.
il a suggéré d’utiliser des techniques de cuisson appropriées pour le type de viande et de protéines animales à cuisiner. Par exemple, des techniques de pan-siring pour les fillettes de poisson, le brisage ou le Raw Cook pour le bœuf d’une partie dure, ainsi que le frittage ou le frittage pour les poulets précédemment mariniés.
in, Japfa Food, a coopéré avec Imperial Group pour présenter une compétition culinaire intitulée « Clash of Flavours: Farm to Fire » du 15 au 18 juin 2025 à Bogor. Cette compétition n’est pas seulement une compétition de cuisiner, mais aussi une initiative stratégique visant à renforcer un écosystème culinaire national plus innovant et durable qui met l’accent sur l’utilisation de protéines animales de qualité comme ingrédient principal. Plus de 90 chefs du réseau Imperial Group ont participé, présentant une signature dish qui privilégie le goût, l’orithélité et les principes de durabilité. « Avec une approche alimentaire à un arrêt, nous voulons soutenir les acteurs culinaire dans la présentation d’un goût cohérent, efficace dans le traitement, et flexible dans la préparation », a déclaré Melvany Kasih, chef de Japfa Food Solutions. Pendant ce temps, Ma Wilianto, le PDGro, a déclaré, « Cette coopération est
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, Japfa Food a travaillé avec Imperial Group pour présenter une compétition culinaire intitulée « Clash of Flavours: Farm to Fire » du 15 au 18 juin 2025 à Bogor.
, ce n'est pas seulement une compétition de cuisine, mais aussi une initiative stratégique visant à renforcer un écosystème culinaire national plus innovant et durable qui met l'accent sur l'utilisation de protéines animales de qualité comme ingrédient principal.
ronyme : 90 chefs du réseau Imperial Group ont participé, présentant des plates-formes sous signature qui donnent la priorité au goût, à l’orgence et aux principes de durabilité.
al Al Jazeera a écrit : “Grâce à une approche de solutions d’aliments à une fin, nous voulons aider les entreprises culinaires à apporter des plats cohérents dans le goût, efficaces dans le traitement et flexibles dans la soumission “, a déclaré Melvany Kasih, responsable de Japfa Food Solutions.
in, Ma Wilianto, PDG d’Imperial Group, a déclaré: « Cette coopération est un élan important pour enrichir la gamme de prix de manière innovante, tout en intégrant le principe de durabilité dans tous les aspects du développement des menus et des ressources humaines. »
, ce n'est pas seulement à la recherche d'un gagnant, mais à la formation du personnage d'un chef allant de la technique, de la créativité à la sensibilisation à l'environnement.
al Al Jazeera, a déclaré : « Cette compétition n’est pas seulement sur qui est le meilleur dans la cuisine, mais sur la façon dont chaque élément culinaire peut être une véritable solution pour un futur de l’industrie alimentaire plus responsable », a conclu Leo Handoko, directeur de Japfa.
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