الصيادون في إندرامايو يصنعون نفايات جلد أسماك باراكودا إلى كاميلان ليجات

الصورة: خاص

جاكرتا - أطلقت المرأة الساحلية في قرية إريتان كولون رسميا Fish Skin Katsuobushi ، وهي أول وجبات خفيفة في إندونيسيا مصنوعة من جلد أسماك باراكودا ومقوية بهيدروليسات بروتين الأسماك (HPI).

هذا المنتج هو نتيجة لابتكار غذائي مجتمعي يتم العمل عليه من خلال برنامج Berikanpreneur ، وهي مبادرة لتمكين المرأة تستهدف أزواج الصيادين ومجموعات من النساء القرويات. في هذا البرنامج ، تشارك ما يصل إلى 50 امرأة ساحلية في جميع مراحل الإنتاج ، بدءا من المعالجة والتعبئة والتغليف والتسويق من خلال القنوات الرقمية للمنصة.

"حتى الآن ، غالبا ما تكون إمكاناتنا البحرية مفرطة أو لم يتم استخدامها بشكل صحيح ، مثل جلد الأسماك ، لذلك غالبا ما تعتبر نفايات. هذه المرة فقط رأينا وشاركنا بشكل مباشر في تعظيم إمكانات جلد الأسماك لتصبح منتجات ذات قيمة عالية. هذا ليس فقط منتجا محليا ، ولكن بوابة منتجات Eretan Kulon يمكن أن تصل إلى المستويات الوطنية وحتى العالمية من أجل اقتصاد أفضل "، قال رئيس قرية Eretan Kulon David Kasidi.

يتم معالجة جلد الأسماك Katsuobushi من جلد أسماك باراكودا ، وهي أسماك مفترسة داخلية بحرية معروفة بأنها عالية البروتين ولديها بشرة سميكة غنية بالكولاجين. ثم يتم تخمير جلد الأسماك مع طعم تاتوكوبوشي المميز ، وهو تقنية الجفاف والتبخير اليابانية ، والتي تنتج بعد ذلك الوجبات الخفيفة مع طعم أومامي البحري المميز وملمس الرذاذ الطبيعي.

وفقا لمدير برنامج تزويد البروتين خدوية أ زاهير ، فإن هذا المنتج متفوق على غيره بسبب تزويد البروتين السمكي المائي (HPI) الذي طورته تزويد البروتين ، وهو نتيجة للتكنولوجيا الحيوية التي تم تطويرها من الأسماك ذات القيمة الاقتصادية المنخفضة مثل السمك الدهنية والجابتيك.

من خلال عملية الهيدريليز الإنزيماتي ، يتم تقسيم البروتين إلى الببتيديدات الصغيرة والأحماض الأمينية التي يسهل على الجسم امتصاصها ، مما يجعل الوجبات الخفيفة الوظيفية عالية البروتين وصديقة لجميع الدوائر ، بما في ذلك الأطفال وكبار السن.

كان لمشاركة زوجات الصيادين في هذا البرنامج تأثير إيجابي كبير على حياة المجتمع ، كما قالت السيدة روزيدا ، رئيسة مجلس إدارة باريكانبرينور إندرامايو للبائعين.

"في الماضي ، كنا نساعد الزوجين فقط في المنزل ، أو نختار أن نصبح عاملة في الخارج ، لذلك كان علينا أن نترك عائلتنا هنا. ولكن منذ وجود هذا البرنامج قبل 8 أشهر، تم تدريبنا على أشياء كثيرة تتراوح بين إنتاج المنتجات والتسويق الرقمي وكيفية أن نكون منتجات تابعة لزيادة دخلنا".

روت روزيدا كممثل لأم الإنتاج من مجتمع زوجات الصيادين تجربتها في برنامج تمكين صنع منتجات لحوم البقر الجلدية السمكية المحلية في ريادة الأعمال في منتجات جلد الأسماك Katsuobushi التي يتم تسويقها من خلال Berikan Lokapasar ، وهي منصة النظام البيئي الرقمي Berikan Protein Initiative التي تدعم تسويق المنتجات الشرعية للمجتمعات النسائية الساحلية على المستوى الوطني.

من خلال هذه المنصة ، تبيع أمهات الصيد منتجاتهن من خلال أسواق مثل Shopee و Tokopedia و TikTok Shop والموقع الرسمي لشركة Berikan Protein ، ويدعمها نظام البائعين المجتمعي.