BRIN يشرح كيفية التعامل مع لحم الأضاحي الجيد

رسم توضيحي. (الصورة: Doc. عنترة)

جاكرتا - قال الباحث في مركز أبحاث التكنولوجيا والعمليات الغذائية والوكالة الوطنية للبحث والابتكار (BRIN) تري أوجيليستاري إن المعايير والتعامل الجيد مع لحوم الأضاحي تشمل الأمان والصحة والسليم والحلال.

"أمان يعني أن اللحوم المضحية يجب أن تتجنب بذور الأمراض والمواد الكيميائية والأدوية التي يمكن أن تتداخل مع صحة الحيوان ونموه" ، قال في بيان مكتوب ، نقلا عن عنترة ، الثلاثاء 18 يونيو. أعطى تري مثالا على حالة حدثت في عام 2023. في ذلك الوقت صدم المجتمع بظهور أمراض الفم والأظافر ، وكذلك الأنتراك التي تصيب الماشية. ثم ناشد الباحثون الجمهور، وخاصة سكان غونونغ كيدول في يوجياكارتا، التأكد من الحيوانات. التضحية بصحة جيدة وخالية من الأمراض. المعيار الثاني هو أن اللحوم يجب أن تكون صحية أو تحتوي على مواد مفيدة للصحة والنمو. ووفقا له ، فإن الطريقة البسيطة لتحديد ما إذا كان الحيوان صحيا أم لا هي النظر إلى القشرة. "عادة ما يكون للحيوانات السليمة بشرة تلمع ، وعيونها مشرقة ، وتحرك بنشاط ، وشهية جيدة ، ولا تخرج السوائل أو الدم في ثقوب جسمها" ، قال رقص.المعيار الثالث الكامل أو اللحوم لا يتم خلطها بأجزاء من جسمها. الحيوانات الأخرى. المعيار الأخير هو أن اللحوم يجب أن تكون حلالة أو قطع وتتعامل معها وفقا للشريعة الإسلامية. الطريقة الصحيحة لذبح الحيوانات التي تتوافق مع الشريعة الإسلامية هي أن السكين يجب أن يكون حادا وغير قاسما ، ويواجه الحيوان الأضاحي الكيبلا ، ويقرأ باسم الله قبل الذبح. ثم ، كسر ثلاثة قنوات بما في ذلك القنوات الغذائية أو الهضم ، والجهاز التنفسي أو الحلق ، والأوعية الدموية بما في ذلك الوريد والشرايين. وفقا لتري ، يجب على ضابط الأضاحي معاملة القنوات الوريدية. ذبح الحيوانات المضحية بلطف وليس تقريبا.يجب التأكد من أن الحيوانات التي تم ذبحها تصدر الدم بشكل مثالي. الخطوة التالية هي تعليق الحيوان وتقييد الجهاز الهضمي والجهاز الشرجي بحيث لا تلوث محتويات الكرش أو الهيكل والأمعاء اللحوم. الخطوة التالية هي فرز وإزالة مخلفات الحيوانات المضحية. في هذه العملية ، يذكر رقصة المذابح بالاهتمام بالنظافة في كل عملية حتى يكون اللحوم المنتجة نظيفا ومطهورا. صحي."بالإضافة إلى مساحة القطع نظيفة ، بحيث تكون اللحوم صحية ، يجب أن تكون السكين المستخدمة حادة وغير صلبة. وبالمثل ، يجب أيضا تنظيف القاعدة البلاستيكية والأسمدة ، وكذلك مكان وضع اللحوم "، أوضح.العملية الأخيرة هي إجراءات تخزين اللحوم الأضاحي. لا يحتاج اللحوم إلى غسلها إذا كنت ترغب في تخزينها لتجنب انخفاض جودة اللحوم. يمكن غسل اللحوم باستخدام الماء النظيف إذا كان هناك أوساخ مرتبطة. ثم ، اصطف إذا كنت ترغب في ذلك مباشرة. طهي.

إذا كان اللحم يريد تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة ، فيجب اتخاذ الخطوات بعد قطع اللحم حسب الحاجة. على سبيل المثال ، يتم تجفيف سطح اللحم باستخدام نسيج المطبخ ، بعد تجفيفه ، ثم يتم وضع قطع اللحوم في بلاستيك مغطى أو فراغ.يمكن أن تختلف الدورة الجيدة عند تخزين اللحوم المضحية في الثلاجة أو الثلاجة حسب نوع اللحوم. يمكن تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، في حين أن لحوم الطهي هي 1-2 أيام فقط. أما بالنسبة لتخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة ، فيمكن أن يصل التخزين من اللحوم الطازجة في الثلاجة إلى 3-6 أشهر ، في حين يوصى بلحوم الطهي إلى 3-4 أشهر