الصينية أراك التقطير للسكارى الهولندية

صورة توضيحية (المصدر: كومنز ويكيميديا)

جاكرتا - إن نفوذ ذوي الأصول الصينية في الأرخبيل كبير جداً. وجود صناعة المشروبات الكحولية هو واحد من الأدلة. في صناعة المشروبات الكحولية، من المنبع إلى المصب، كل ما يحملونه. وقد تقطير أراك الصناعة الرئيسية في باتافيا منذ عام 1611. أصبحت صناعة الـ"أراك" في باتافيا مشهورة في جميع أنحاء البلاد، وخاصة في آسيا والكثير من أوروبا.

صناعة أراك والصينيين في باتافيا هما أمران لا ينفصلان. بالمعنى الفلسفي، فقط الصينيون يستطيعون تقطير النبيذ الجيد. بغض النظر عمن يملك معمل التقطير، الأوروبي أو الصيني، فمن المحرم تعيين أي شخص آخر غير العرقية الصينية المرجل. أنها تحدد الجودة وكذلك الذوق، سواء كان ذلك لقشرة مصنوعة أساسا من الأرز، قطرات قصب السكر، ونيرا.

وقال " ان صناعة الاكا ذات الجودة الجيدة فى باتافيا هى ايضا صناعة صينية . يتم وضع العملية ، التي تبلغ حوالي 70 رطلًا من الأرز اللزج في برميل ، يتم صبها حولها بالماء بقدر مائة علبة ، ويتم سكبها عليها مع 20 علبة من السكر السائل. بعد إسكاته لمدة يومين ، تم نقله إلى برميل أكبر ، مع أربعمائة علبة من الماء ومائة علبة من السكر السائل" ، كتب نائب حاكم جزر الهند الشرقية الهولندية ، توماس ستامفورد رافلز في تحفة له ، تاريخ جافا (1817).

وأضاف رافلز أن العملية تتم في بعض الأحيان في الهواء الطلق. عملية التقطير تصل إلى ثلاث مرات. وتسمى نتيجة التقطير الثالثة sichew، والثاني، التانبو، والتقطير الأول: كيجي. العملية برمتها حتى يتم الانتهاء من جميع التقطير لا يزيد عن عشرة أيام. لا ينبغي أن تكون الحاوية المستخدمة تعسفية. وينبغي أن تكون حاوية مصنوعة من النحاس مع ارتفاع ستة بوصات فوق سطح البرميل. هذه هي الطريقة الرئيسية لصنع النبيذ الجيد.

لمعرفة الجودة، الناس الصينيون عادة ما يحرقون القليل من الكحول. في وقت لاحق ، قليلا أو الكثير من الاحتراق المتبقية يصبح مؤشرا على ارتفاع محتوى الكحول من النبيذ. المؤرخ، ينكر لومبارد، في كتاب نوسا جاوا: سيلانغ بودايا المجلد 1 (2008) يرتب محتوى الكحول عادة ما تكون متنوعة. هناك قشرة 60 بالمئة من الكحول عادة ما تكون مخصصة للأسواق المحلية. وهناك أيضا النبيذ عالي الجودة 60 في المئة القائم على الكحول، والتي تباع للشعب الهولندي. وفي الوقت نفسه، من الفئة الثالثة النبيذ هو نتيجة لخليط الماء. محتوى الكحول هو فقط 50 في المئة.

مصنع أراك في باتافيا (المصدر: كومنز ويكيميديا)

وكانت صناعة تكرير الـ"أراك" في ذلك الوقت كبيرة جداً لأن مصنع السكر في باتافيا وصل في عام 1710 إلى 130 من أصل 84 من رواد الأعمال في أوملاندن (منطقة خارج باتافيا). في نسبة, 79 ينتسب إلى صينيّة, أربعة هولنديّة, وواحدة جاوة. طحن قصب السكر هو ذلك. وقد تم تسجيل أن مصنع قصب السكر في باتافيا وصل إلى 131 مصنعاً. ومن بين هؤلاء، هناك 48 إلى الغرب من نهر سيلي ونيو، و82 قبل شرق نهر سيليونغ.

دخول 1793، وقد بلغ عدد مصانع أراك 20 قطعة، مع متوسط الإنتاج يوميا تصل إلى مائة برميل. وهكذا، جعل arak مع جودة عدد وحيد أصبح ممكنا في ذلك الوقت في باتافيا. ونتيجة لذلك، تشتهر باتافيان آراك في جميع أنحاء آسيا، حيث يتم تصدير معظم الـ arak إلى البنغال (بنغلاديش) وكورمانديل وسريلانكا.

واحد من أولئك الذين أحب كان قبطان السفينة التجارية البريطانية الشهيرة Woodes روجرز. بالإضافة إلى مدح باتافيا كواحدة من أكثر المدن متعة في العالم، كما أشاد نبيذ باتافيا كأفضل مشروب كحولي.

"شعبنا احتضان بعضهم البعض ويبارك أنفسهم لأنهم تمكنوا من الوصول إلى مثل هذا المكان غير عادية من لكمة - أراك -- له" ، وقال Woodes روجرز نقلا عن برنارد H.M Vlekke في كتاب نوسانتارا (1959).

الهولندية doyan في حالة سكر

باتافيا، بالإضافة إلى كونها معروفة كمنتج للخمور الجودة، والهولنديين الذين سكنوا المدينة كانت مشهورة أيضا لشرب الكحول. حتى اسم باتافيا الذي هو ذكرى شعب باتافييه - أسلاف الهولنديين - كان قد تم تشغيله عندما كان الجنود الهولنديون في حالة سكر مرة أخرى. (برنارد إتش.M (فليك) أكد ذلك وأكد أنه في خضم غزو جاياكارتا، كان الجنود الهولنديون يرافقون العديد من النبيذ والنساء.

بعد ذلك صلوا أنهم يمكن أن يفوزوا في المعركة. في منتصف الحفلة، أدرك الضباط الهولنديون أن حصنهم ليس له اسم. ثم صاح أحد الجنود باسم "باتافيا". وكان هذا هو أصل باتافيا الذي أثار بطريق الخطأ في منتصف حفلة خمر هولندية.

"فجأة في حزب النصر كان هناك seldadoe voc الذي كان في حالة سكر يصرخ عبارة: باتافيا.. باتافيا. بطريقة أو بأخرى العملية، وأخيرا المدينة الواقعة عند مصب نهر سيلي تأرجح والمناطق المحيطة بها كان اسمه أخيرا باتافيا"، وأضاف واحدة من الشخصيات الهامة في تاريخ جاكرتا، ألوي شهاب في كتاب الهولندية الوقت في حالة سكر ولدت باتافيا (2013).

صورة توضيحية (المصدر: كومنز ويكيميديا)

قصة قصيرة طويلة ، مع انتشار تقطير أراك ، فإن عادة السكاكر آخذة في الازدياد. لا عجب أنه قريبا سوف تظهر أماكن الشرب على طول نهر Ciliwung. إذا كان عدد المحلات التجارية في عام 1744 فقط اثني عشر ، بحلول عام 1777 زاد هذا العدد بشكل كبير إلى 102 قطعة. والواقع أن عدد الهولنديين في ذلك الوقت لم يكن كثيرا.

"ما كان يخدم في ذلك الوقت ليس فقط arak، ولكن أيضا الهولندية والإنجليزية والإسبانية والبيرة جنوب أفريقيا. وليس من المستغرب أن يشعر الحكام الهولنديون بالقلق فيما بعد. في أماكن الشرب تلك كان هناك الكثير من الشجارات في حالة سكر حروب الفم غالبا ما تنتهي في معارك دموية"، كتب في كتاب باتافيا: قصة جاكرتا تيمبو ضتيلو (1988).

ولذلك، فإن الحكام الهولنديين يحذرون دائما أولئك الذين جاءوا للتو إلى جزر الهند الشرقية الهولندية للابتعاد عن الكحول. لا استثناء لأولئك الذين خدموا جندي هولندي. وقال جندي هولندي من امستردام ه.C.C ها. هاتينر بروسون. ونصح أولئك (الجنود) الذين وصلوا لتوهم إلى باتافيا بتجنب الكحول قبل أن يخطو بحرية في شوارع المدينة الملقبة ملكة الشرق.

"ما زلت أتذكر تحذير العمدة بوتسما بعدم إغراءه بالثمالة. في وقت لاحق ، في هذا المجال كنت أرى الأبطال "المريرة" ، وعادة ما تكون خارج العقل تقريبا ، وأفيد في كثير من الأحيان المرضى ، وملء المستشفيات ، وحفارو القبور مشغول" ، وقال H.C.C. هادنر بروسون في كتاب باتافيا في أوائل القرن 20th (2004).

ذاكرة أخرى