كان يعتقد أن سرطان البحر هو مرض في السابق ، لكنه أصبح الآن تجارة كبيرة

يتم تقديم سمك سرطان البحر المالح في شكل أنيق. الصورة: صحيفة الصين اليومية

جاكرتا - لديه سرطان البحر المالح رحلة فريدة في الصين. كان يعتقد أن الحيوان الصغير ذو اللون الأحمر كان مهاجرا أجنبيا يزعج المزارع. الآن ، أصبح غذاء ليلا شهيرا ونموا إلى صناعة ذات قيمة كبيرة.

نقلا عن صحيفة الصين اليوم، الجمعة 10 يوليو، ذكرت أن القصة نوقشت في كتاب "غريزة سرطان البحر: دراسة عن صنع الأماكن والتحول الزراعي في الصين" من قبل سيدني تشونغ تشينغونغ ودينغ لينغ. يبحث الكتاب في كيفية انتقال سرطان البحر المالح من المزارع إلى المائدة، ثم إعادة تشكيل الاقتصاد المحلي في عدد من المناطق الصينية.

فإن سرطان البحر المالح المقصود هو سرطان البحر، وهو سرطان البحر المالح الصغير الذي يشبه سرطان البحر الصغير. هذه الحيوانات ليست من الأنواع الأصلية للصين. جاءوا كأنواع خارجية، قبل أن يدخلوا في المطابخ، والمزارع، والأسواق الليلية، وسلاسل الصناعة.

عندما يأتي الصيف ، تعيش العديد من المدن في الصين حتى الليل. في الممرات ، والأسواق الليلية ، والمطاعم على جانب الطريق ، يتم تقديم سرطان البحر المالح المالح مع البيرة الباردة. أصبح هذا الأطباق واحدا من وجوه ليالي الصيف في الصين.

وقد تجاوز شعبيته حدود المنطقة. من تشيانجيانغ في مقاطعة هوبي إلى شويي في جيانغسو ، من دلتا نهر اليانغتسي إلى المدن الشمالية وأسواق الليل في المنطقة الغربية ، أصبحت سرطان البحر المالح الآن غذاء ليلا مألوفا للمواطنين في المدينة.

تم تجميع الكتاب من ما يقرب من 20 عامًا من العمل الميداني. اتبع المؤلفون التغييرات في سرطان البحر المالح من الحيوانات ذات القيمة المنخفضة إلى جزء من الزراعة وسلسلة التوريد والسياحة وأسلوب تناول الطعام للمقيمين في المدينة.

وقال جانغ جينغ هونغ، الأستاذ المساعد في مركز العلوم الاجتماعية، جامعة جنوب العلوم والتكنولوجيا، إن الكتاب يتتبع رحلة سرطان البحر العذبة من نيو أورليانز في الولايات المتحدة الأمريكية، إلى هوكايدو في اليابان، إلى دلتا نهر اليانغتسي في الصين.

ووفقا لشانغ، فإن الكتاب يبين كيف تحولت سرطان البحر المالح من "مهاجر غازي" إلى رمز للمأكولات في نانجينغ والمناطق المحيطة بها.

"خارج الاستهلاك ، يدخل الكتاب إلى الميدان ، ويكشف عن منطق الإنتاج والممارسات البيئية للزراعة المشتركة للذرة والبلح المالح" ، قال Zhang.

بدأ تشيونغ في مراقبة سرطان البحر العذري منذ أكثر من عقدين. ورأى أن ارتفاع شعبيته لم يحدث فجأة. ويرتبط هذا التغيير بنقل ملايين العمال الريفيين إلى المدن. فهم يحملون ذوقا قويا للأطعمة الحارة والمليئة بالفلفل من سيتشوان وهونان.

سرطان البحر المالح يناسب ذلك الذوق. لحمها لذيذ وسهل امتصاص المكونات. في Xuyi ، أصبحت التغييرات في النكهة بعد ذلك صناعة.

وذكرت صحيفة الصين اليومية أنه في التسعينيات، كان يعتبر سرطان البحر المالح من الحيوانات ذات القيمة المنخفضة في الماء. تغير الوضع عندما طبخه الطهاة المحليون مع مزيج من التوابل المعروفة باسم "سرطان البحر المالح 13 التوابل".

"قال الكثيرون إن سرطان البحر العطري لكسوي أصبح مشهوراً ليس بسبب سرطان البحر العطري نفسه ، ولكن بسبب 13 من التوابل" ، قال تشونغ.

تم تحويل النجاح بسرعة إلى علامة تجارية محلية. جعلت المهرجانات والحملات الترويجية ومشاريع السياحة Xuyi معروفة باسم "عاصمة سرطان البحر المالح". في النهاية، جذبت مادة غذائية واحدة الاستثمارات وأدّت دورها في تحريك الاقتصاد المحلي.

إذا كان Xuyi قوية كعلامة تجارية ، فإن Qianjiang تظهر الجانب الإنتاجي. في هذه المنطقة ، اعتبر المزارعون في السابق سرطان البحر المالح مشكلة لأن الحيوان يحفر المزارع ويضر بذور الأرز.

ويظهر نقطة التحول عندما يتحول المزارعون إلى نمط من الزراعة المشتركة بين الأرز واللؤلؤة البحرية. في هذا النظام ، تنمو الأرز واللؤلؤة البحرية في نفس الأرض.

أصبحت النموذج الذي ولد في البداية من تجارب عشوائية نمطا زراعيا مستقرا. وتأكل سرطان البحر المالح الأعشاب والطفيل. وتساعد الحركة والنفايات على تغذية الأرز. ينتج حقل واحد في النهاية القمح إلى جانب نتائج المياه.

بالنسبة للمزارعين ، فإن التأثير هو مباشر. في كيانغجيانغ ، يمكن للأراضي الصغيرة أن تحقق دخلًا ثابتًا سنويًا. غالبا ما تكون النتيجة كافية لإبقاء العائلات في وطنهم ، دون الحاجة إلى البحث عن عمل كعمال مهاجر في مدن أخرى.

من المزارع، يتوسع سلسلة الصناعة. وتعمل المصانع على تجميد وتوابل وتعبئة سرطان البحر المالح للاستخدام على مدار السنة. ويوفر شبكة اللوجستيات إرسالها من الأراضي الإنتاجية إلى المدينة في غضون ساعات قليلة.

لم تعد تربية سرطان البحر المالح في المياه العذبة فقط في جنوب الصين. مع التعديلات الفنية ، دخلت الزراعة إلى المناطق الشمالية الأكثر برودة.

وقال تشيونغ: "في يوليو وأغسطس، عندما تباطأ النمو في منطقة نهر اليانغتسي بسبب ارتفاع درجات الحرارة، دخلت المناطق الشمالية موسم الذروة".

إن الاختلافات الموسمية تجعل الإمدادات قادرة على العمل لفترة أطول. في هاربين ، عاصمة مقاطعة خيلونغيانغ في شمال شرق الصين ، يمكن للمزارع الآن إنتاج الأرز بالإضافة إلى سرطان البحر المالح.

يعتقد تشيونغ أن جاذبية سرطان البحر الصيني غير العائم لا تتوقف عند السوق المحلية. على عكس الموجة السابقة من المأكولات الصينية التي انتشرت مع المهاجرين، يأتي سرطان البحر غير العائم مع نظام أكثر موحدة للتربية والمعالجة والإنتاج.

في السنوات الأخيرة ، بدأت سرطان البحر الآلي الصيني في الظهور في الخارج. وتتراوح مساراتها من الشحن عبر الحدود إلى الأحداث الرياضية الدولية إلى المطاعم التي تقدمها بشكل متزايد.

والحيوان الذي كان يعتبر في السابق مزاحم المزارع، أصبح الآن جزءا من الزراعة والطعام والتجارة في الصين. من مائدة السوق الليلية، تدخل سرطان البحر المالح ببطء إلى الساحة العالمية.