علماء يطورون الذرة المعدلة وراثيا ، يمكن أن يكون الخبز المحمص أكثر أمانا

رسم بياني لخبز محمص. (صورة من Freepik.com)

جاكرتا - طور العلماء في المملكة المتحدة القمح الناتج عن تحرير الجينات الذي يمكنه أن يقلل من تكوين أكريل أميد، وهو مركب سام يظهر أثناء خبز الخبز أو تليينه أو تحميصه. وأفادت صحيفة الغارديان بأن النتائج تم الإبلاغ عنها يوم الأربعاء 8 أبريل/نيسان، نقلا عن بحث فريق روثامستد ريسيرش في هاربيندن، هيرتفوردشاير.

يستخدم الباحثون تقنية Crispr لاستهداف الجينات التي تلعب دورا في إنتاج الأسباراجين الحرة ، وهي الأحماض الأمينية التي تستخدمها النباتات القمح لتخزين النيتروجين. عند تسخينه ، يمكن أن يتحول المركب إلى أكريل أميد ، الذي صنفته العلماء على أنه مسبب محتمل للسرطان.

أظهرت نتائج الاختبارات الميدانية التي استمرت لمدة عامين أن القمح الناتج عن تحرير الجينات لديه مستويات منخفضة للغاية من الأسبارين الحرة دون تقليل المحصول. في بذور القمح ، يصل الانخفاض إلى 59 في المائة ، وحتى 93 في المائة في السلالات مع اثنين من تحرير الجينات.

ويمكن ملاحظة التأثير في المنتج النهائي. أظهرت الخبز والبسكويت المصنوع من القمح انخفاضا كبيرا في مستويات أكريل أميد. في بعض عينات الخبز ، انخفض المستوى حتى تحت حد الكشف على الرغم من أنه قد تم خبزه.

وفي الدراسة، قارن العلماء أيضا القمح الناتج عن تحرير Crispr بالذرة التي تم تطويرها من خلال الطريقة التقليدية، أي تغيير المادة الوراثية من خلال التعرض لوكيل كيميائي لتحفيز الطفرات العشوائية. يمكن لهذه الطريقة التقليدية أن تخفض الأسبارتام الحرة بنسبة تصل إلى 50 في المائة، ولكن المحصول ينخفض بنسبة تصل إلى 25 في المائة تقريبا.

وقال الباحث الرئيسي الدكتور نافني كاور إن البحث أظهر قدرة تقنية Crispr على إحداث تغييرات جينية دقيقة ومفيدة في النباتات. وفي الوقت نفسه ، يعتقد رئيس الدراسة البروفيسور نايجل هالفورد أن القمح المنخفض الكبريت يمكن أن يساعد الصناعة الغذائية على تلبية المعايير المتطورة للسلامة دون التضحية بنوعية المنتج أو زيادة تكاليف الإنتاج بشكل كبير.

وتتصل هذه النتيجة أيضا بالسياسة الغذائية في المملكة المتحدة. لا يزال يتم الإبلاغ عن هذا في تقرير صحيفة الغارديان، ومنذ خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي، أصبحت المملكة المتحدة واحدة من مراكز الأبحاث في مجال تحرير الجينات لأنها لم تعد ملزمة بقواعد الاتحاد الأوروبي بشأن الأغذية الناتجة عن التعديل الجيني. سيسهل قانون التكنولوجيا الجينية الذي تم تمريره في عام 2023 تطوير وتسويق النباتات الناتجة عن التكاثر الدقيق.

ومع ذلك ، يمكن أن تتأخر الخطوة إذا كان على المملكة المتحدة أن تكيّف قواعدها الغذائية مع الاتحاد الأوروبي في مفاوضات جديدة. وفي الوقت نفسه ، يشدد الاتحاد الأوروبي أيضا حدود أكريل أميد في الأغذية ، بما في ذلك المنتجات الغذائية التي يتم تصديرها إلى السوق.