جاكرتا - ليس كل الطعام المجمد آمن للطهي مباشرة. على الرغم من أنه عملي ، إلا أن بعض أنواع المواد معرضة للخطر إذا تم طهيها في حالة لا تزال مجمدة ، بدءا من النضج غير المتساوي إلى احتمال تلوث الجراثيم التي يمكن أن تعرض الصحة للخطر.
إن الطعام المجمد هو بالتأكيد حل تخزين عملي لأنه قادر على الحفاظ على الجودة والمحتوى الغذائي لفترة أطول. ومع ذلك ، لا تزال الطريقة التي يتم بها معالجتها بحاجة إلى الاهتمام حتى لا تسبب أي مخاطر صحية.
وفقا لخبيرة التغذية الغذائية شارنيكيا وايت ، يمكن أن يكون طهي اللحوم مثل الدجاج والخنزير في حالة مجمدة خطيرا إذا لم تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة. يمكن أن يزيد ذلك من خطر الجراثيم مثل السالمونيلا.
"يمكن أن يؤدي طهي الدجاج المجمد إلى نضوب غير متساو، حيث ينضج الجزء الخارجي بسرعة أكبر من الجزء الداخلي. من خلال النظر إلى مظهره الخارجي، قد يبدو أن الدجاج قد نضج، ولكن يمكن أن يكون لا يزال غير ناضج في بعض الأجزاء".
وأضاف أخصائي التغذية الآخر، لورا م. علي، أنه بالإضافة إلى السلامة، يمكن أن تتأثر ملمس اللحم إذا تم طهيها مباشرة من حالة تجميد، بحيث تكون النتيجة أكثر صلابة.
كما ذكّر بأن الطهي باستخدام الطباخ البطيء غير الموصى به للغاية لأن درجة حرارة الطهي البطيئة للغاية يمكن أن تجعل الطعام موجودا لفترة طويلة في منطقة درجة حرارة خطيرة مما يؤدي إلى نمو الجراثيم.
لذلك ، يوصي الخبراء بتذويب اللحوم أولاً في الثلاجة قبل الطهي ، والتأكد من نضجها باستخدام مقياس الحرارة. يجب طهي الدجاج إلى درجة حرارة لا تقل عن 73.8 درجة مئوية ، بينما يجب طهي لحم الخنزير الكامل حوالي 62.7 درجة مئوية وتركه بضع دقائق قبل تناوله.
بالإضافة إلى اللحوم ، لا ينصح أيضًا بطبقات اللحوم السميكة مثل اللحوم المشوية المطهية في حالة مجمدة. يمكن أن تنضج الجزء الخارجي بسرعة أكبر ، بينما لا يزال الجزء الداخلي باردا أو حتى غير ناضج تماما.
"لأن قطع اللحم سميكة للغاية ، يمكن أن يؤدي الطهي من حالة تجميد إلى إنتاج الجزء الخارجي الناضج تماما ولكن الجزء الداخلي لا يزال خاما أو مجمدا" ، قال وايت.
وينبغي أيضا عدم تحميص الأطباق المجمدة مثل الكاسرول أو اللازانيا مباشرة دون إذابة أولاً. إذا تم إجبارها ، يمكن أن تكون الجزء الخارجي جافا جدا أو مقرمشا ، بينما لا يزال الجزء الداخلي باردا.
"قد ترون الجزء الحافة أو الطبقة العليا المقلية والجزء الأوسط البارد" ، قال.
يمكن أن تتغير أيضًا الخضروات المحددة إذا تم طهيها مباشرة من حالة تجميد. وفقا لألي ، يمكن أن تصبح الخضروات الناعمة مثل الطماطم أو الخضروات ذات الأوراق رطبة بسبب تلف بنية الخلايا بسبب التغيرات الحادة في درجة الحرارة.
للحصول على أفضل النتائج ، يجب إذابة الخضار أولاً ، ثم تصفيتها حتى لا تحتوي على الكثير من الماء أثناء الطهي.
كإجراء وقائي ، من المهم دائما التأكد من طهي الطعام إلى درجة حرارة داخلية آمنة وتجنب ذوبان المواد الغذائية في درجة حرارة الغرفة لأنها يمكن أن تسرع نمو الجراثيم.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
