لمنع الفيتامينات من الاختفاء، قم بمعالجة الخضروات بالطريقة الصحيحة

رسم توضيحي لمعالجة الخضروات بالطريقة الصحيحة (بيكسيلس/مارتن فان دن هيوفل)

جاكرتا - تحتوي الخضروات على الفيتامينات، وتعتبر بعض الأنواع من الأطعمة الخارقة أو تحتوي على عناصر غذائية كاملة يحتاجها الجسم. ومع ذلك، في كيفية طهي الخضروات حتى لا تقلل من مستوى المواد الغذائية أو المواد الغذائية التي تحتوي عليها؟

غالبا ما تستهلك بعض أنواع الخضروات مثل الخس الأخضر والهندباء والخس الأحمر الخام كسلطة نباتية. ومع ذلك، يمكن أن يكون الطبخ بشكل مناسب في الطريق أدناه.

معظم الرئيسية في طهي الخضروات التي تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين C، B1، B2، B3، وحمض الفوليك، وتجنب مع ارتفاع درجات الحرارة والكثير من الماء. ناهيك عن مدة الطهي وعملية الطهي التي يمكن أن تقضي على المواد الغذائية.

البخار

هذه هي الطريقة الأكثر صحة وفقا لأخصائيي التغذية. لأن المعالجة بسيطة ولا تضيف أي القدرة على نكهة وكذلك الزيوت أو الأملاح. عند تبخير الخضروات، تجنب الخضروات على البخار لمس الماء بحيث الفيتامينات لا تذوب في الماء.

هذه العملية هي أيضا ليست جيدة إذا فعلت لفترة طويلة جدا أو حتى الخضروات هي العطاء جدا. وهذا هو، عندما الخضار تبخير تحتاج إلى ضمان مدة وعدم السماح للخضروات المطبوخة أكثر من اللازم بحيث يتم فقدان المواد الغذائية.

خبز

سواء خبزت بمقلاة شواء أو ميكروويف، لا تحتاج الخضروات إلى إضافة الماء عند معالجتها. للحصول على أقصى قدر من النتائج، قطع الخضروات من نفس الحجم وطهيها حتى ينضج.

لأن كل الخضروات لها نسيج مختلف ومحتوى الرطوبة، وهذا يعني أن مدة كل الخضروات ستكون مختلفة.

مغلي

على الرغم من أن الخضار المغلية المغمورة في الماء ودرجات الحرارة العالية يمكن أن تضر بمستويات المغذيات، فمن المستحسن مضاعفة عدد الخضروات. إضافة كميات أكبر وقطع من حجم الخضروات يمكن أن تقلل من احتمال فقدان المواد الغذائية.

البروكلي والطماطم والفلفل الأحمر واليام أو الخضروات هي جيدة اللون إذا المغلي. لأن الصباغ النباتي يستخدم في التمثيل الضوئي والغليان يمكن أن تزيد من توافر كاروتين الحيوي.

مقلي

وتوضح كلير كولينز، أستاذة التغذية وعلم التغذية ومديرة الأبحاث في كلية نيوكاسل لعلوم الصحة بجامعة أستراليا، أن الخضروات المقلية ستقضي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الخضروات.

يتم قلي الخضروات في وقت قصير ، وتختفي الفيتامينات في لحظة بالمقارنة مع المخبوزات. على الرغم من أنه بالمقارنة مع المغلي طويلة فمن الأفضل أن تقلى لفترة وجيزة.

خطر تجهيز الخضروات عن طريق القلي هو زيادة الزيت الممتص في الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، لا تتضمن الأطعمة المقلية مصدرا جيدا للمعادن.

سوتيه

الفرق هو أنه عن طريق القلي، تضاف الخضروات المقلية القليل من الزيت وتأخذ بعض الوقت. النفط المستخدمة يحتاج إلى اختيار وهو أمر جيد ولا يحتوي على نسبة عالية من الدهون.

طهي الخضروات مع نوعية الزيت المسحوق يحتوي على المواد الغذائية الجيدة يمكن استيعابها تماما في الخضروات. امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، مثل الفيتامينات A، D، E، K، يمكن أن تزيد عند سوتيه، على سبيل المثال مع زيت الزيتون.

من الطرق الخمس لطهي الخضروات أعلاه ، بأي حال من الأحوال طهيها ، مطلوب العلاج المناسب ما لم يقلى.