يوجياكارتا - بعد الحصاد ، هناك عمليتان معالجة شائعتان معروفتان على نطاق واسع هما طريقة العسل والطبيعية. كلتا الأنواع من المعالجة لديها طرق مختلفة حتى تنتج نكهات مختلفة. وهذا يعني أن الاختلافات في عملية ما بعد الحصاد بين طرق العسل والطبيعية يمكن أن يكون لها تأثير كبير. اطلع على الاختلافات.
في كتاب بعنوان "حصاد وتجهيز ما بعد حصاد القهوة" كتبته ريستو دارماوان وآخرون ، يوضح أن طريقة العسل تتم عن طريق تقشير ثمرة القهوة ثم إزالة المخاط باستخدام آلة غسل دون عملية تخمر.
في حين أن العملية الطبيعية هي عملية معالجة جافة دون استخدام الماء كما هو الحال في العمليات الأخرى. لذلك يسمى هذا الأسلوب عملية جافة.
إذا نظرت إلى العملية ، فإن العملية الجافة وعملية العسل لا تختلف كثيرا. يبدأ كلاهما من عملية الفرز التي يمكن القيام بها يدويًا أو عن طريق الغمر. يتم تنفيذ هذا الفرز لفصل أي حبوب القهوة الجيدة باللون الأحمر وأيها سيئ ، معيب ، وأسود اللون.
بعد عملية الفرز ، تذهب البذور المختارة من القهوة في طريقة العسل إلى عملية النضج ، وهي إزالة القشرة من البذور دون كسر. في حين أن الطريقة الطبيعية لا تمر بهذه المرحلة ، لذلك تذهب مباشرة إلى مرحلة التجفيف.
في مرحلة العسل ، يتم القيام بالتقشير باستخدام آلة الطحن. الهدف من هذه العملية هو فصل الجلد عن حبوب البن المزخرفة. النتيجة من عملية الطحن هي بذور كاملة بدون قشرة خارجية. ومع ذلك ، لا يزال هناك جلد رقيق مع البلل الذي يغطي البذور. هذا البلل هو ما يسمى بالعسل. بعد ذلك فقط من خلال المرحلة التالية وهي عملية التجفيف كما هو الحال في الطريقة الطبيعية.
في عملية التجفيف ، هناك بعض الاختلافات الأساسية التي تمتلكها طرق العسل والطبيعية. في عملية الطبيعية ، يتم تجفيف البذور مع القشرة لمدة 5-6 أسابيع حتى تصل نسبة المياه إلى 12 في المائة. تستغرق عملية التجفيف وقتا أطول لأن القشرة لا تزال متصلة بالبذور.
وفي حين أن طريقة العسل ، يجب أن تصل نسبة المياه إلى نفس المستوى ، أي 12 في المائة. فقط يمكن أن تكون المدة أكثر صعوبة لأنها لم تعد جلد ، هناك فقط بلغم أو عسل.
في عملية المعالجة الطبيعية ، تميل مذاق القهوة إلى أن تكون أكثر تعقيدا. يحدث ذلك بسبب عملية التخمير الطبيعي التي تحدث أثناء عملية التجفيف. يقال إن مذاق القهوة له مذاق أكثر ثراء ، ولكنه يمكن أن يزيد من الحموضة في القهوة.
وفي حين أن عملية العسل ، فإن مذاق القهوة يكون أكثر حلاوة. يحدث ذلك لأن المخاط المتبقي يدخل في البذور أثناء التجفيف.
استعرض المعلومات المتعلقة بالاختلافات في عمليات ما بعد الحصاد بين طرق العسل والطبيعية. قم بزيارة VOI.id للحصول على معلومات أخرى مثيرة للاهتمام.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
العلامات الأكثر شيوعًا
#Prabowo Subianto #دونالد ترمب #2026 World Cup #bgn #konflik timur tengahجمع
