الفرق في جودة ماتشا بناء على أوقات الحصاد الثلاثة

رسم توضيحي لماتشا. (فريبيك)

جاكرتا - يعرف ماثا باسم الشاي الأخضر المسبك الياباني المميز ، والذي يحتوي على طعم مميز ولون أخضر مركب. يمكن تحديد جودة الماتشا بناء على وقت الحصاد.

في صناعة الشاي اليابانية ، عادة ما يتم تمييز الماتشا إلى ثلاثة أنواع بناء على عملية حصاد النبات. بدءا من المحار الأولى والثانية والثالثة ، والتي توفر نوعية مختلفة للماتشا كما يلي.

1. الثآليل الأولى

نقلا عن Maison Koko ، في يوم الاثنين 20 أكتوبر 2025 ، المعروف أيضا باسم Ichibancha هو أول حصاد يتم إجراؤه في بداية موسم الفصل الدراسي ، من أبريل إلى مايو تقريبا.

في وقت الحصاد هذا ، كانت أوراق الشاي شابة ، وكانت طعمها أكثر نعومة ، وكانت غنية بالأحماض الأمينية مثل L-theanine ، وهي مركب يمنح الطعم الحلو والعمرة المميزة في الماتشا.

مع جودتها العالية ، عادة ما تستخدم ماتشا أول حفرست للحفلات أو الدرجات الاحتفالية. يميل لون ماتشا من المحفرة الأولى إلى أن يكون أخضر فاتحا ومشرقا ، مما يشير إلى محتوى عال من الكلوروفيل بسبب عملية النمو تحت الروافد أو أحمر الظل.

2. ثان ثمر

بعد شهرين من الحصاد الأول ، ستنمو نباتات الشاي مرة أخرى وهي جاهزة للحصاد مرة أخرى. يشار إلى وقت الحصاد هذا على أنه ثان الحصاد أو Nibancha.

أوراق الشاي في فترة الحصاد هذه أكبر سنا قليلا ، وبالتالي فإن مستويات الأحماض الأمينية تنخفض في حين أن محتوى الكاتشين ، المركب الذي يعطي طعما مريرا يزداد. ونتيجة لذلك ، فإن ماتشا من حليب الثوم الثاني له طعم أكثر توازنا بين الحلوة والرعب والعمرة.

من حيث اللون ، فإن الهارفيتس الثانوية من ماتشا ليست فقط مثل الحصاد الأول ، ولكنها تحافظ على اللون الأخضر الطبيعي. النسيج هو أيضا أكثر قوة قليلا ، لذلك فهو مناسب للاستخدام في ماتشا لاتي أو العصائر أو الأطباق الوعرة.

3. ثروة ثالثة

يعرف وقت الحصاد الثالث باسم سانباشا ، والذي يتم في الصيف قرب نهاية العام الحصاد. أوراق الشاي في موسم الحصاد هذا قديمة جدا وتحصل على المزيد من أشعة الشمس.

هذا يجعل مستويات L-theanine أقل ، في حين أن الكاتشين يزداد مرتفعا ، مما يجعل الماتشا أكثر قتامة وعطر أقوى. عادة ما يكون لون الماتشا في هذا الحصاد الثالث أكثر قذارة أو خضراء أصفر ، مما يشير إلى انخفاض في مستويات الكلوروفيل.

كما أن نسيج الماتشا أكثر قسوة ، مما يجعله أقل مثالية للشرب مباشرة مثل احتفالات ماتشا. ماتشا من موسم الحصاد الثالث هو أكثر ملاءمة ليتم خلطها كخليط معالج أو خليط من الكعك ، ولها سعر أكثر اقتصادا من نوعين آخرين.