جاكرتا - غالبا ما يعتبر إضافة القليل من الملح إلى الماء المغلي قبل غلي البويضات عادة مطبخية يتم تنفيذها لأجيال. اتضح أن هذه الخطوة الصغيرة لها أساس علمي حقيقي.
لا يتعلق الأمر فقط بالطعم أو التقاليد ، فال الملح له دور مهم في إنتاج بيض مسلوك مطبوخ بشكل مثالي ويظل سليما.
يعتقد الكثير من الناس أن الملح يساعد على تقشير البيض بسهولة أكبر ، على الرغم من أنه في الواقع ليس الوظيفة الرئيسية. يعمل الملح من خلال التأثير على البروتين في قسم أبيض البيض.
عندما يجف الماء ، يجعل الحرارة البروتين الموجود في بيض البيضة (الألبومين) يتحول من سائل إلى كثيف. تسمى هذه العملية تخمير البروتين ، وهذا ما يحول البيض الخام إلى بيض ناضج.
عندما تعاني البيضة من شق صغير عند غليها ، يخرج أبيض البيضة السائل عادة ويخلق ألياف بيضاء غير لائقة للنظر إليها. ولكن إذا كان هناك ملح في الماء المغلي ، فستتم عملية تراكم البروتين بشكل أسرع.
ونتيجة لذلك ، يتجمد الجزء الأبيض المتسرب على الفور ويغلق الشق نفسه. وبعبارة أخرى ، الملح لحماية البيض من التسرب عند غليها.
ربما غالبا ما تسمع الماء المالح يجعل البيض المغلي أسهل في القطع. لسوء الحظ ، إنه مجرد أسطورة. وفقا للبحث ، فإن سهولة تقشير البيض تعتمد في الواقع على عمر البيض وطريقة التبريد و Dansuhu عند بدء الاسترداد.
تميل البيض الذي لا يزال طازجا جدا إلى أن يكون من الصعب تقشيره لأن الغشاء الداخلي لا يزال مرتبطا بقوة ببيض البيضة. من ناحية أخرى ، فإن البيض الذي تم تخزينه لمدة 7-10 أيام هو في الواقع أسهل في تقشيره.
بعد النضج ، يساعد غمر البيض في الماء المثلج أيضا بيض البيضة على الانحناء قليلا من جلده ، بحيث يسهل تقشيره. الملح مهم ولكن ليس لتسهيل التسميد.
وفقا لما نشرته صحيفة تايمز أوف إنديا ، فإن الدراسة المنشورة في ScienceDirectmen أوضحت أن الملح يمكن أن يغير البيئة المحيطة ببروتين أبيض البيض ، مما يجعلها تتراكم بشكل أسرع. عندما تتصدع البيض ، يشكل هذا التراكم السريع نوعا من التغطية الطبيعية في الفجوة المتصدعة.
فقط القليل من الملح يكفي لجعل بيض البيضة يتصلب مباشرة عند لمس الماء الساخن. هذا يدل على أن إضافة الملح إلى مياه الاستلقاء ليست فقط عادة الأسلاف ، ولكن هناك بالفعل أساس للكيماويات.
تأثير الملح على البيض يرتبط في الواقع ارتباطا وثيقا بالعلوم الكيميائية الغذائية. البروتينات حساسة جدا للتغيرات الجيونية في بيئتها. لذلك عندما يتم إضافة الملح ، يمكن أن تتم عملية التراكم أو الحصاد بشكل أسرع وأكثر استقرارا.
ويستخدم نفس المبدأ في مختلف عمليات تجهيز الأغذية الأخرى مثل صنع الجبن أو الحفاظ على اللحوم.
بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الملح أيضا قليلا من نقطة الجفاف المائية ، بحيث تصبح عملية نضج البيض أكثر توازنا والملمس أكثر نسيجا.
للحصول على البيض المطلي المثالي ، انتبه إلى الخطوات التالية.
1. استخدم البيض الذي ليس جديدا جدا ، حوالي 7-10 أيام لتقشيرها بسهولة أكبر.
2. تصريفها بالماء الجاف ، وليس الماء البارد ، بحيث لا يتصدع الجلد بسهولة.
3. أضف القليل من الملح. ليس من أجل النكهات ، ولكن لمنع تسرب بيض البيض عندما يتصدع.
4. رش البيض الناضج مباشرة في الماء المثلج ، بحيث يسهل تقشيرها ويبقى الملمس ناعما.
سيساعدك هذا المزيج من التقنية على إنتاج بويضات مسلوقة كثيفة وغير فوضوية وقابلة لل تقشير.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
العلامات الأكثر شيوعًا
#Prabowo Subianto #دونالد ترمب #2026 World Cup #bgn #konflik timur tengahجمع
