YOGYAKARTA - الشاي والكراميل أو الكراميل يحظيان بشعبية كبيرة في الطهي الحلو في العالم. على الرغم من أن كلاهما يحتوي على مجموعة متنوعة من النكهات الحلوة ، إلا أن الملمس وكيفية الصنع والمكونات المصنعة لها اختلافات. لمزيد من التفاصيل ، يشرح التالي ما هي البطاطس والكراميل والفرق.
التوت هو حلوة قاسية مع مزيج من النكهات الكلاسيكية الكاراميل المطبوخة مع الزبدة. من الناحية الفنية ، التوت هو التوت ، وهو مزيج من الزبدة والسكر المطبوخ تدريجيا في 148.9 درجة مئوية لإنتاج أزهار السكر. للحصول على نسيج أكثر نعمة ، يتم طهي التوت بدرجة حرارة أقل.
يوجياكارتا - صنع صانعو التوابل في المملكة المتحدة تنوعا باستخدام مكونات السكر الأحمر والزبدة لإنتاج نسيج ناعم وقابل للطي. تشمل التوبيخ التقليدي الشوكولاتة والخمور الفاصوليا واللومون والكيناري. في صنع التوبيخ والزبدة والسكر والماء في وعاء كبير يتم خلطه ثم تسخينه. يتم تخمير المزيج باستمرار حتى يتم دمج الزبدة والسكر ثم اللون البني الذهبي. إذا تم تصلب النسيج ، يتم رفع الأوراق وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. عادة ، يتم التبريد على فراش. إذا كان الجو باردا ، يتم نقل الصفيحة إلى الثلاجة.
يختلف عن التوفير ، الكراميل مصنوع من السكر المحبب بالإضافة إلى الكريميات السميكة ، مستخلص الفانيليا ، أو الملح البحري. نصائح الكراميل ، اعتمادا على درجة الحرارة التي يتم بها صنعها. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت كثافة النسيج. إليك شرح مفصل للاختلافات بين التوفير والكراميل التي تحتاج إلى معرفتها.
يتم تصنيع التوابل بشكل عام من مزيج من السكر والزبدة ، وأحيانا بالإضافة إلى القليل من الماء أو حتى السكر الأحمر لإثراء الذوق. نقلا عن MasterClass ، الخميس 28 أغسطس ، في حين يتم تخمير الكراميل من السكر الأبيض ، وغالبا ما يتم إضافته كريم ثقيل أو الفانيليا أو الملح البحري. إذا كان الكراميل مصنوعا فقط من السكر ، فإنه يسمى الكراميل الجاف. الفرق في هذه المكونات هو ما يعطي التوابل طعم زبدة غني ، في حين أن الكراميل له طعم كريم ناعم.
نقلا عن طاولة الضغط ، يتم طهي التقبيل حتى يصل إلى مرحلة الخياطة الصلبة ، حوالي 300 درجة فهرنهايت أو أكثر ، مما ينتج نسيجا صعبا جدا وقحرا. بدلا من ذلك ، يتم طهي الكراميل فقط إلى درجات حرارة أقل. حوالي 225-340 درجة فهرنهايت اعتمادا على نوع الكراميل الرطب أو الكراميل الجاف. الفرق في درجة الحرارة في الصنع ، سواء التقبيل أو الكراميل ، هو المفتاح الرئيسي الذي يخلق خصائص النسيج الفريدة لكل منهما.
بعد البارد ، تميل التوبيخ إلى أن يكون قويا جدا ومكسورا بسهولة إلى قطع صغيرة. النسيج رشيق مع القليل من الحنان عند مضغوطة. الكراميل ، اعتمادا على الوصفة ، يمكن أن يكون على شكل صلصة سائلة ، رشيقة ناعمة ، أو صلبة ولكن لا يزال من الممكن عضها ورشها. نظرا لهذا الفرق في النسيج ، فإن التوبيخ مناسب لتغطية الرشيق أو قطع شرائح ، في حين أن الكراميل مناسب للصلصة أو محتويات الحلويات أو طبقات اللفت.
التوابل لها طعم مثل زبدة الدقيق ، مع الفروق الدقيقة في النوت أو الفاصوليا بسبب رد فعل مايلارد على الزبدة والسكر. يميل الكراميل ، وخاصة أولئك الذين يستخدمون الكريميات ، إلى أن يكون له طعم حلو من الكريمي بعمق طعم متأصل أخف وأنيق. ستظهر هذه النكهة خاصة إذا تمت إضافتها إلى جوهر الفانيليا أو الملح.
غالبا ما تتمتع التوفير كقطعة من القرنفل المغطى بالبني أو الممزوجة بالفاصوليا ، كما هو الحال في مجموعة التوفير الإنجليزية. الكراميل مرن للغاية ، ويمكن استخدامه كصلصة ثم وضعه في الآيس كريم ، أو ملئه في تروفل ، أو استخدامه كطبقة من اللفت في الحلويات. لذلك ، اعتمادا على الحاجة ، يمكنك الاختيار وفقا للوظيفة ، سواء كنت تريد شيئا رشيقا أو ناعما ودسميا.
في عالم الحلويات والكعك ، على الرغم من أن التوفين والكراميل يأتيان من السكر المطبوخ ، إلا أن الاختلافات في المكونات ودرجة حرارة الطهي والتقنيات تجعله ينتج نسيجا ولذيذا مختلفا تماما. توفر التوفين لدغات دقيقة ولذيذا مكثفا بالزبدة ، في حين أن الكراميل يدوي اللسان بلطف دقيق وحلو غني.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
