جاكرتا - 10 أسرار حول سبب كون الأرز في المطاعم دائما أكثر مرونة ولذيذا

رسم توضيحي للأرز (Freepik / jcomp)

جاكرتا - ناسي هو طعام أساسي موجود دائما تقريبا على طاولة الطعام للشعب الإندونيسي. ومع ذلك، هل شعرت ذات مرة أن الأرز المقدم في المطاعم له طعم ونسيج أفضل بكثير من الأرز المطبوخ في المنزل؟

غالبا ما يشعر الأرز في المطاعم بأنه أكثر سلعا وناعمة ولديه رائحة مغرية. فيما يلي 10 أسرار تجعل الأرز في المطاعم متفوقا دائما ويمكنك تذوقه في المنزل ، كما ذكرت VOI من صفحة Mashed يوم الجمعة 3 يناير 2025.

1. استخدام مطبخ رايس الكبير

تستخدم المطاعم عادة طباخ الأرز التجاري المصمم لطهي كميات كبيرة من الأرز مع نتائج متسقة. لا تضمن هذه الأداة أن الأرز ناضج بشكل مثالي فحسب ، بل يمكنها أيضا الحفاظ على الأرز دافئا دون تغيير النسيج والطعم. على الرغم من أن طباخ الأرز المنزلي ليس كبيرا مثل النسخة التجارية ، إلا أنه لا يزال بإمكانك الحصول على نتائج جيدة باستخدام طباخ الأرز عالي الجودة.

2. الأرز عالي الجودة

يؤثر نوع ونوعية الأرز بشكل كبير على النتيجة النهائية. غالبا ما تختار المطاعم الأرز المتميز مثل الباسماتي القديم أو الجاسمين أو الأنواع المحلية عالية الجودة. عادة ما يكون للأرز المتميز رائحة عطرة أفضل ، ونسيج أفضل ، ونتائج أكثر انتعاشا. في المنزل ، يمكنك محاولة شراء الأرز من علامة تجارية موثوقة أو البحث عن الأرز مع شهادة أصلية في الأسواق التقليدية أو المتاجر الخاصة.

3. إضافة مينتيجا أو زيت

سر آخر لأرز مطعم أكثر لذيذا هو إضافة الزبدة أو الزيت إلى عملية الطهي. لا يضيف هذا الدهون الطعم فحسب ، بل يساعد أيضا في فصل حبات الأرز ، بحيث يصبح الأرز أكثر سلاسة وأقل لذيذا. ومع ذلك ، فإن هذه الحيل ليست مناسبة لجميع أنواع الأرز ، مثل أرز السوشي الذي يتطلب نسيج لذيذ.

4. إضافة جوز الهند أو جوز الهند إلى الماء المطبوخ

جاكرتا - تضيف بعض المطاعم قليلا من الذرة الرفيعة أو تغليف البرتقال الرفيعة إلى مياه طهي الأرز. يساعد الحمض من هذه المكونات على القضاء على زائد النخيل في الأرز ، وبالتالي إنتاج نسيج أفضل. لا داعي للقلق بشأن الشعور بالحمض لأن الكمية المستخدمة صغيرة جدا.

5. تقنيات الطهي المناسبة لكل نوع من الأرز

كل نوع من أنواع الأرز لديه طريقة طهي مختلفة. يفهم الطهاة المحترفون أن أرز الباسماتي يحتاج إلى مياه أقل من الأرز الأحمر ، ويحتاج أرز ketan إلى الغليان أولا قبل الطهي. من خلال فهم الاحتياجات المحددة لكل نوع من الأرز ، تكون النتائج التي تم الحصول عليها أكثر كمالا.

6. استخدام التوابل العطرية

غالبا ما تضيف المطاعم مكونات عطرية مثل أوراق الباندا أو الزنجبيل أو الثوم أو التوابل إلى الأرز عند طهيها. توفر هذه المكونات رائحة مغرية وتزيد من طعم الأرز. يمكنك محاولة إضافة مكونات عطرية وفقا للأطباق التي سيتم تقديمها.

7. ذبح الأرز

بعد أرز ناضج ، غالبا ما تسمح المطاعم له بالفرشاة في وعاء مغلق لعدة دقائق. تضمن هذه التقنية توزيع الأرز الناضج بالتساوي ، والمنسوجة ممتلئة ، والرائحة تخرج أكثر فأكثر. تجنب فتح غطاء وعاء بسرعة كبيرة للحفاظ على جودة الأرز.

8. للضغط أو تقشير الأرز قبل الرطب

تستخدم بعض المطاعم تقنية طهي الأرز بقليل من الزيت أو الزبدة قبل طهيها. تساعد هذه التقنية على إثراء طعم الأرز وتوفير رائحة أكثر تعقيدا. يمكنك تجربة هذه الحيل في المنزل للحصول على أرز لذيذ أكثر.

9. لا تستخدم الأرز الفوري

لا يستخدم الطهاة المحترفون الأرز الفوري أبدا تقريبا لأن نسيجها وطعمها ليس مثل الأرز المطبوخ منذ البداية. غالبا ما يشعر الأرز الفوري بالجفاف أو الأقل نعما. للحصول على أفضل النتائج ، اختر الأرز الخام وطهيك بنفسك في المنزل.

10. فهم متى يجب عليك غسل الأرز

غسل الأرز هو خطوة مهمة للقضاء على نشا الزائدة ، ولكن هناك بعض الاستثناءات. بالنسبة للأطباق مثل risotto أو عصيدة الأرز ، يمكن أن يقلل غسل الأرز من نسيج الكريمي المطلوب. على العكس من ذلك ، بالنسبة للأرز الأبيض العادي أو الأرز المقلي ، يعد غسل الأرز خطوة إلزامية حتى لا تكون النتائج ملتوية.