تناول بيض النخيل ، هل هو آمن للصحة؟ تعرف على المخاطر المختلفة

رسم توضيحي للبيض (بيكسلز / كلاوس نيلسن)

جاكرتا - غالبا ما تعتبر البيض الخام مصدرا للبروتين الطبيعي الذي يسهل استهلاكه. ومع ذلك ، وراء فوائده ، هناك مخاطر صحية لا ينبغي تجاهلها.

يمكن أن يكون لاستهلاك البيض الخام آثار سلبية مختلفة على الجسم ، خاصة فيما يتعلق بالسلامة الغذائية وامتصاص العناصر الغذائية. إليك خطر تناول البيض الخام ، كما ذكرت VOI من موقع Livestrong على الويب يوم الجمعة 3 يناير 2025.

1. خطر الإصابة بالحمى القلاعية

واحدة من أكبر المخاطر من استهلاك البيض الخام هي العدوى البكتيرية السامونيلا. تعيش هذه البكتيريا في أمعاء الحيوانات ، بما في ذلك البراغي ، ويمكن أن تلوث الجزء الداخلي من البيضة قبل تشكل البراغي. يمكن أيضا تلوث قشرة البيضة بمجرد إزالة البيضة.

وفقا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) ، تؤثر السلمونيلا على أكثر من 1.3 مليون شخص كل عام ، مما يسبب أكثر من 400 حالة وفاة. أعراض عدوى السلمونيلا هي الإسهال والقيء والحمى وتشنج المعدة.

هذه العدوى خطيرة جدا على الأطفال دون سن 5 سنوات ، والبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عاما ، وأولئك الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.

2. عدم استيعاب التغذية المثلى

تحتوي البيض الخام على إنزيمات يمكن أن تمنع امتصاص بعض البروتينات والفيتامينات. فيما يلي مثالان رئيسيان::- بروتين: تظهر الأبحاث أن الجسم يمتص فقط حوالي 50٪ من البروتين من البيض الخام مقارنة ب 90٪ من البيض المطبوخ. ويرجع ذلك إلى محركات التريبسين في البيض الخام التي تعيق تحلل البروتين. biootin: بروتين avidin في البيض الخام يمكن أن يربط البيوتين (الفيتامين B7) ويمنع امتصاصه. طهي البيض يدمر avidin ، بحيث يسهل امتصاص البيوتين في الجسم.

3. خطر التسمم الغذائي

بالإضافة إلى السامونيلا ، يمكن أن تحمل البيض الخام أيضا خطر التسمم الغذائي الآخر إذا لم يتم تخزينها أو التعامل معها بشكل صحيح. تخزين البيض في درجات الحرارة غير المناسبة يمكن أن يزيد من خطر التلوث البكتيري.

4. المخاطر في الفئات الثابتة

بعض المجموعات أكثر عرضة للآثار السلبية لتناول البيض الخام، بما في ذلك:- النساء الحوامل: خطر التسمم الغذائي يمكن أن يعرض صحة الأم والجنين للخطر. 5- الأطفال الصغار: نظامهم المناعي ليس متطورا بالكامل ، لذلك فهو أكثر عرضة للعدوى. كبار السن: ضعف الجهاز المناعي يجعل من الصعب عليهم محاربة العدوى البكتيرية.

كيفية تقليل المخاطر

إذا كنت لا تزال ترغب في تناول البيض الخام ، فهناك عدة خطوات يمكن اتخاذها للحد من المخاطر ، بما في ذلك:

- استخدم البيض اللاحم

تم تسخين هذه البيضة لقتل البكتيريا دون تغيير هيكل البيضة.

- انتبه إلى النظافة

تأكد من أن يديك وطباخك والأسطح الملامسة للبيض نظيفة دائما.

- تخزين البيض بشكل صحيح

احتفظ بالبيض في الثلاجة مع درجات حرارة أقل من 4 درجة مئوية.