جاكرتا - روتي سوردو مصنوع من الأدوية المخمرة بشكل طبيعي. اكتسب روتي سوردو شعبية ليس فقط بسبب طعمها الحامض المميز وملمسها المميز ، ولكن أيضا بسبب الفوائد الصحية المختلفة.
على عكس الخبز التجاري الذي يستخدم الخبز لصانعي الخبز ، يستخدم Sourdough عملية تخمير طبيعية تنطوي على الخبز وبكتيريا حمض اللاكتاتيك. توفر طريقة صنع خبز Sourdough فوائد غذائية وتجعلها خيارا صحيا للكثير من الناس.
فيما يلي 7 أسباب تجعل خبز سوردو أفضل غذاء صحي وفقا للعديد من الدراسات والبحوث ، كما ذكرت VOI من موقع صحيفة تايمز أوف إنديا يوم الخميس 5 ديسمبر 2024.
تساعد عملية التخمير الطبيعية في الخبز السكني الأول في كسر الغلوتين والبروتينات الأخرى. هذا يجعله أسهل في الهضم من الخبز التقليدي. أظهرت الأبحاث المنشورة في مجلة علم الأحياء الدقيقة الغذائية (2007) أن بكتيريا حمض اللاكتيك في السكان الأولين يمكن أن تقلل من محتوى الغلوتين ، بحيث تكون أكثر قبولا لدى الأفراد الذين لديهم حساسية غلوتين خفيفة.
التخمير يقلل أيضا من حمض الفيتات. إنه مضاد غذائي يمكن أن يربط المعادن مثل الحديد والكالسيوم ويمنع امتصاصها. عن طريق كسر حمض الفيتات ، يؤدي التخمير إلى تحسين الهضم والتغذية.
تدفع عملية التخمير في خبز سوردو النمو البكتيري الجيد ، والذي يدعم صحة الجهاز الهضمي. وجدت الأبحاث المنشورة في مجلة Food Research International (2011) أن خبز Surtough يحتوي على مركبات ما قبل الحيوية التي تغذي البكتيريا الجيدة في الأمعاء وتحافظ على صحة الميكروبيوم المعوي. هذا التأثير قبل الحيوية ، إلى جانب مؤشر جليكيمي أقل من الخبز السكني الأول. يساعد على الحفاظ على توازن وظيفة الجهاز الهضمي والحد من احتمال حدوث مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ واضطرابات الجهاز الهضمي.
بالمقارنة مع الخبز العادي ، يحتوي خبز سوردو على مؤشر جليكيميائي أقل. هذا يؤدي إلى زيادة أبطأ في مستويات السكر في الدم. حولت عملية السكن الأولى هيكل الكربوهيدرات في الخبز إلى نشا مقاما لل الهضم.
أظهرت دراسة نشرت في عام 2008 في مجلة Nutrition Research أن استهلاك خبز Sourdough ينتج استجابة أقل لسكر دم بعد تناول الطعام مقارنة بالخبز المصنوع بالخمور. بالطبع ، هذا يجعل الخيار أفضل للأشخاص الذين يعانون من السكري أو أي شخص يحتاج إلى تنظيم إمدادات الطاقة.
نوت سوردو هو مصدر ممتاز لمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك وفيتامين ب. تعمل عملية التخمير على زيادة توافر المخزونات الحيوية لهذه العناصر الغذائية عن طريق كسر العناصر المضادة للتغذية ، مثل حمض الفيتات. أظهرت دراسة في مجلة علوم الحبوب (2012) أن تخمير سوردو يزيد من تركيز الفولات ، وهو فيتامينات ب المهمة لنمو الخلايا وإصلاحها. هذا الكثافة الغذائية يجعل سوردو مضافة مغذية لنظامك الغذائي.
على عكس الخبز التجاري ، يكون خبز سوردو أكثر سمكا بفضل وجود الأحماض العضوية المنتجة أثناء التخمير. تعمل هذه الأحماض كمحافظة طبيعية تمنع تكاثر الفطريات والبكتيريا الخبيثة في الخبز.
"تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك حمض الأكستيت الذي يعمل كمقاومة للضرر ، ويمنع الخبز من البقاء طازجا لفترة أطول دون استخدام الحافظ الاصطناعية" ، وفقا لدراسة نشرت في مجلة Food Microbiology (2007) ،
يمكن أن يساعد محتوى الألياف العالي والمؤشر الجليمي المنخفض في خبز سوردو في إنقاص الوزن. الألياف تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول. هذا يقلل من احتمال تناولك بشكل مفرط. المواد المقاومة لل الجهاز الهضمي التي تشكلت أثناء التخمير تجعلك تشعر بالشبع.
أظهرت الأبحاث علاقة بين صحة الجهاز الهضمي والرعاية العقلية. يمكن أن تؤثر البروبيوتيك والسبايوتيك في خبز سوردو بشكل إيجابي على المزاج والصحة العقلية.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
