هل يؤدي ذلك إلى الكوليسترول أم أنه في الواقع سانتان في مطبخ مينانغ؟

رسم توضيحي لغولاي الدجاج (عنترة)

جاكرتا - واحدا تلو الآخر ، يتم تقديم الأطباق الكبيرة التي تحتوي على أطباق بانوك أمام العملاء ، وتصطف على الطاولة بجرعات وفيرة. بمجرد أن يأتي الخادم مع كيس من الخيزران يحتوي على أطباق طبقية ، سيقدمونه مباشرة إلى الطاولة. هذا هو نموذج مطعم مينانغ.

عادة ، سيرافق الأرز الأبيض الذي لا يزال ساخنا مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل رندانغ من لحم البقر ، ودجاج البوب ، وكاري بونجانج (المعروف أيضا باسم كاري كيكيل) ، والصابون الأخضر أو صلصة الفلفل الأحمر الحار ، وأسماك البالادو ، وغيرها الكثير.

في المطعم أيضا ، يبدو أن كل وجبة خفيفة تحكي قصة تقليد طويل ، والذي يجلب الزوار كما لو كانوا يعودون إلى أرض مينانغكاباو ، حيث تبدأ جميع هذه الذوقات. كل طبق يتم تقديمه على الطاولة ليس مجرد طعام ، ولكنه رحلة زمنية تربط الماضي بالحاضر.

في كل طبق يتم تقديمه ، هناك فلسفة حياة عميقة ، تحافظ على التوازن بين الذوق والصحة والعلاقات الاجتماعية.

هذه واحدة من التجارب الثقافية البارزة في الطهي في غرب سومطرة ، وهي تقديم أطباق الجانب الجانبي غير الخشنة للتوابل وثراء السعرات في أطباقها.

سانتان هو في الواقع عنصر لا يتجزأ في مطبخ مينانج. يعطي طعما غنيا ولذيذا وملمسا كثيفا كخصائص لكل طبق. على الرغم من أن santan غالبا ما يعتبر أنه يحتوي على الدهون المشبعة التي تشكل خطرا على صحة القلب ، إلا أن الحقيقة هي أن مطبخ Minang الغني بهذا santan لا يميل إلى التسبب في مشاكل القلب والأوعية الدموية لدى العديد من الناس من Minang.

لماذا يمكن أن يكون الأمر كذلك؟ يكمن الجواب في الطريقة التقليدية للطهي وتوازن أنماط الأكل المطبقة بشكل طبيعي في ثقافة مينانغكاباو.

كشف يان هيري ، أحد أصحاب المطاعم في مدينة بادانج ، أنه على الرغم من الوفيرة ، فإن استخدام santan أثناء عملية الطهي ليس تعسفيا. تأتي santan المستخدمة من جوز الهند الطازج الذي يتم طهيه مباشرة وطهيه لفترة طويلة مع نار صغيرة بحيث يمكن أن ينبعث من معظم الزيت من santan ، مما يجعلها دهونا سهلة امتصاص الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم أيضا العديد من التوابل التي لا تعطي الذوق فحسب ، بل تعمل كموازن لصحة الجسم.

"المحاكمة المقدمة هنا هي طعام صحي للاستهلاك. علاوة على ذلك ، قم بخلط التوابل فيها بحيث يتم الحفاظ على الطعم الحقيقي فيها. كما أننا لا نستخدم تعبئة التغليف التي تحتوي عادة على مواد تحافظ أو مكونات إضافية أخرى "، قال صاحب مطعم بسيطة كما ذكرت عنترة.

ويتماشى هذا الادعاء مع النتائج التي توصل إليها خبير التغذية بجامعة الأندلس، البروفيسور مصرول، الذي أكد أن توازن المكونات وطريقة المعالجة هو مفتاح نجاح مطبخ مينانج في الحفاظ على صحة القلب على الرغم من استخدام المعدات.

التوابل المستخدمة في أطباق بادانج ، مثل الكركم والزنجبيل والفلفل الحار والفلفل الحار ، لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة يمكن أن تقلل من خطر الالتهاب وتقلل من مستويات الكوليسترول الخبيثة في الدم ، وهما عاملان رئيسيان يطلق عليهما اسم Masrul يؤثران على صحة القلب والأوعية الدموية.

"يبدو أن هذا السابق كان لديه سلسلة مزدوجة بكيميائية حيوية ، لذلك لم يشمل المخاطر العالية. لأنه ، إذا كان santan هو السبب ، أعتقد أنه بالطبع اعتاد أن يتم إيقافه من قبل الناس هنا لفترة طويلة. والثاني غني بالتوابل ، وقد أجريت أبحاث ، والتوابل هي أيضا مضادات الأكسدة ، والثالث هو الكثير من الخضروات ".

بالإضافة إلى التوابل ، فإن إرث الطهي النموذجي في غرب سومطرة ، مثل dadih هو أيضا انعكاس لقيم الحكمة المحلية وشكل من أشكال الاهتمام بالصحة.

استنادا إلى معلومات من مكتب الزراعة والمحاصيل الغذائية البستانية وتربية الحيوانات في Agam Regency ، 2021 ، أصبح منتج حليب الجاموس المعالج جزءا من التقاليد اليومية للمجتمع ، والتي ليست فقط أطباقا لذيذة ، ولكن أيضا كاقتراح طبيعي للسيطرة على الكوليسترول.

مصنوع من حليب البقر المخمر تقليديا ، يحتوي الدوديه على بروبيوتيات طبيعية أثبتت أنها تحسن صحة الجهاز الهضمي وتساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الشريرة (LDL) في الجسم. تساعد البروبيوتيك على الحفاظ على توازن النباتات الدقيقة في الأمعاء ، ودعم صحة الجهاز الهضمي ، وزيادة امتصاص العناصر الغذائية من الطعام ، بما في ذلك الدهون من santan.

كما أتيحت الفرصة لشركة أنتارا للتفكير في عملية صنع الدوديه في مقر إقامة إسكال، وهو أحد الجيل القادم من تقليد صنع الدوديه، الذي يعيش في نغاراي سيانوك، بوكيتينغي، غرب سومطرة. هنا ، يتم صنع الدوديه بطريقة تقليدية للغاية ، باستخدام حليب الجاموس الطازج المصنوع مباشرة من الماشية.

يأتي هذا الداديه المنتج من جواميس إسكال الأليفة نفسها. لإنتاج حليب جيد الجودة ، يجب تغذية الجاموس بالعشب الجاف بحيث تكون مستويات المياه منخفضة والحليب المنتج غير حمض.

تبدأ عملية صنع الدوديه بتسخين حليب الجاموس الذي تم فرزه ، ثم ترشحه وتركيبه في الخيزران بحيث يمكن أن يربط الرائحة وتسمك بشكل أسرع. بعد ذلك ، يتم خلطها مع البكتيريا البروبيوتيكية الطبيعية التي تعمل على التخمير.

أثناء الحليب ، يتحول الحليب إلى ديدان مع نسيج ناعم ونكهة حمضية قليلا. تستغرق عملية التخمير هذه بضع ساعات حتى تكون الديدان جاهزة للتقديم.

بشكل عام ، يختلط الناس السماد مع الأطعمة الدهنية مثل الخضروات الورقية ، ولكن هناك أيضا أولئك الذين يجعلونها أطباقا غطاء ، مثل ديدانغ داديا ، وهو أطباق غرب سومطرة نموذجية مصنوعة من أرز الورق المقوى.

لا يزال هناك الكثير من سكان نغاراي الذين يستهلكون السماد. عادة ما يبيع إسكال السماد إلى الأسواق ، ويمكنه الوصول إلى عشرات الأسطوانات السمادية يوميا.

التوابل والداوديه هي عنصران مميزان للطهي التقليدي في غرب سومطرة. يلعب كلاهما دورا مهما في الحفاظ على صحة الجسم ، والتي تساهم بدورها في زيادة متوسط العمر المتوقع لشعب غرب سومطرة.

ومع ذلك ، فإن فوائد صحة الطهي التقليدية لا تقتصر فقط على معالجة الأغذية بعناية واختيار المكونات الطبيعية. كما تلعب الحكومات المحلية دورا حاسما في تحسين متوسط العمر المتوقع للناس من خلال زيادة الوقاية من الأمراض والتعامل معها، وخاصة الأمراض الكارثية والأوعية الدموية، التي غالبا ما تكون السبب الرئيسي للوفاة في العديد من البلدان، بما في ذلك إندونيسيا.

كشفت رئيسة مكتب الصحة في مقاطعة سومطرة الغربية ليلا يانوار عن أهمية الكشف المبكر والوقاية في التعامل مع الأمراض التي يحتمل أن تكون قاتلة ، مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري.

وسجلت الزيادة في متوسط العمر المتوقع لشعب غرب سومطرة الآن ليصل إلى 73.5 عاما أو ما يقرب من لمس متوسط العمر المتوقع للشعب الإندونيسي الذي بلغ 73.93 عاما.

هذا إنجاز مشجع ويعكس تقدما كبيرا في القطاع الصحي. أحد العوامل التي ساهمت في هذا الإنجاز هو مزيج من الجهود الوقائية من خلال اتباع نظام غذائي صحي والكشف المبكر عن الأمراض الكارثية ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية التي غالبا ما تكون السبب الرئيسي للوفاة.

بالإضافة إلى عادات الأكل الصحية التي أصبحت جزءا من الثقافة المحلية ، أكد مكتب الصحة في غرب سومطرة أيضا على أهمية الوقاية من الأمراض والكشف عنها بشكل أسرع للحد من الوفيات الناجمة عن الأمراض. هذا النمط الصحي هو الذي يجعل متوسط العمر المتوقع لسكان غرب سومطرة أفضل.

ومع تحسين فرص الحصول على الخدمات الصحية ونجاح برامج الكشف المبكر، أصبح شعب سومطرة الغربية الآن أكثر قدرة على إدارة صحتهم بشكل أفضل، مما يساهم بشكل مباشر في زيادة متوسط العمر المتوقع.

مكتب الصحة في غرب سومطرة هو في الواقع ذهاب مكثف إلى الميدان لجعل الأحداث في كل منطقة تتعلق بحركة المجتمع للحياة الصحية ، مثل الجمباز معا ، ثم جعل الفواكه استهلاكا خلال الاجتماعات.

وهكذا، من المعروف أن أطباق مينانج النموذجية، التي كانت تخشى في كثير من الأحيان بسبب محتوى السعرات والدهون المشبعة، من نتائج بحث البروفيسور مسرول، ليس لها تأثير سلبي على تدهور صحة شعب سومطرة الغربية.

من خلال المعالجة الصحيحة والتوازن في استخدام التوابل - خاصة إذا كانت مصحوبة باستهلاك الدوديه - توفر مأكولات مينانج فوائد صحية ، طالما أنها تستهلك بحكمة.