هل من الآمن استهلاك الخبز الذي هو بالفعل شاب؟ وفقا للبحث ، هذه هي الإجابة

رسم توضيحي (نادين ش/بيكسلز)

جاكرتا - ما يجب القيام به مع الخبز بعد رؤية الفطريات عليه هو معضلة منزلية شائعة. تريد أن تكون آمنة ولكن لا تريد رمي الطعام. قد تتساءل عما إذا كانت بقع الفطريات ذات الرأس آمنة للأكل ، ويمكن تآكلها بهذه الطريقة ، أو ما إذا كانت بقايا الخبز آمنة للأكل إذا لم تكن هناك فطريات مرئية.

يشرح هذا المقال ما هي الفطريات ، ولماذا تنمو الفطريات في الخبز ، وما إذا كان من الآمن تناول الخبز الفطري لإطلاق Healthline ، الأربعاء ، 23 أكتوبر.

الفطريات في الخبز لا تزال في عائلة الفطريات. يبقى الفطريات على قيد الحياة عن طريق كسر واستيعاب العناصر الغذائية من المكونات التي تنمو فيها الفطريات ، مثل الخبز. الفطريات الرأسية في الخبز هي مستعمرات من الجراثيم ، وهي الطريقة التي ينتج بها الفطريات. يمكن أن تنتشر الجراثيم عبر الهواء في العبوة وتنمو في أجزاء أخرى من الخبز.

هذه العواقب تعطي لونا للفطريات ، وهي بيضاء أو صفراء أو خضراء أو رمادية أو سوداء ، اعتمادا على نوع الفطريات. ومع ذلك ، لا يمكنك تحديد نوع الفطريات فقط بناء على اللون. لأن لون البقع يمكن أن يتغير في ظروف نمو مختلفة ويمكن أن يتقلب خلال دورة حياة الفطريات. تشمل أنواع الفطريات التي تنمو في الخبز Aspergillus و Penicillium و Fusarium و Mucor و Rhizopus. ما هو أكثر من ذلك ، هناك العديد من الأنواع المختلفة من كل نوع من أنواع الفطريات.

بعض الفطريات آمنة للاستهلاك ، مثل الأنواع التي تستخدم عمدا لصنع الجبن الأزرق. ومع ذلك ، فإن الفطريات التي يمكن أن تنمو في الخبز تعطي طعما سيئا ويمكن أن تضر بصحتك.

من المستحيل معرفة نوع الفطر الذي ينمو في الخبز الخاص بك بمجرد النظر إليه ، لذا يجب أن تفترض أن الفطر ضار ولا تأكله. بالإضافة إلى ذلك ، تجنب شم الخبز اللذيذ ، لأنه يمكنك استنشاق جراثيم الفطر. إذا كنت تعاني من حساسية من الفطر ، فإن استنشاقه يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز التنفسي ، بما في ذلك الربو.

أولئك الذين لديهم حساسية من الفطريات التي يتم تنفسها يمكن أن يعانون أيضا من ردود فعل خطيرة بما في ذلك المواد اللاهوتة التي تهدد الحياة إذا أكلتها في الطعام. ومع ذلك ، يبدو أن هذا نادرا ما يحدث.

أخيرا ، فإن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، مثل مرض السكري الذي لا يتم التحكم فيه بشكل صحيح ، معرضون للعدوى بسبب استنشاق Rhizopus في الخبز. على الرغم من أنه نادرا ما يحدث ، إلا أن هذه العدوى لديها القدرة على تهديد الحياة.

جاكرتا - توصي خدمة تفتيش الأغذية والأمن من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، التي تم الحصول عليها من Healthline ، الأربعاء ، 23 أكتوبر ، بالتخلص من الخبز بأكمله إذا كان رائعا.

على الرغم من أنك قد ترى ببعض بؤر الفطريات فقط ، إلا أن جذور المجهر يمكن أن تنتشر بسرعة من خلال الخبز المحمر. لذلك ، لا تحاول تآكل الفطريات أو إنقاذ بقايا الخبز الخاص بك.

يمكن لبعض الفطريات إنتاج سم ضار وغير مرئي يسمى السم الدقيق. يمكن أن ينتشر هذا السم من خلال الخبز ، خاصة إذا كان نمو الفطريات كثيرا.

يمكن أن يسبب الاستهلاك المرتفع للميتوكسين ضعف الجهاز الهضمي أو أمراض أخرى. يمكن لهذه السموم أيضا أن تجعل الحيوانات مريضة ، لذلك لا تعطي الخبز الملوث لحيوانك الأليف.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون للميتوكسينات الدقيقة تأثير سلبي على صحة الأمعاء عن طريق تغيير ترتيب الميكروبات التي تعيش في أمعائك. بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط التعرض طويل الأجل والشديد لبعض الميك توكسينات ، بما في ذلك الفلاتوكسينات التي تنتجها أنواع معينة من Aspergillus ، بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

بدون مواد تحوطية ، يمكن أن يستمر الخبز المخزن في درجة حرارة الغرفة بشكل عام لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. المكونات الحافظة والمواد الأخرى ، بالإضافة إلى طرق معالجة وتخزين بعض الخبز ، يمكن أن تمنع نمو الفطريات.

المواد التي تعيق الفطر

عادة ما تحتوي الخبز الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة من محلات السوبر ماركت على مواد محمية كيميائية ، بما في ذلك البروبينات الكالسيوم وحمض القرنفل ، مما يمكن أن يمنع نمو الفطريات.

ومع ذلك ، يفضل المزيد والمزيد من الناس الخبز ذو المكونات الأنظف ، أي الخبز المصنوع بدون محافظ كيميائية.

البديل هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تنتج الأحماض التي يمكن أن تمنع بشكل طبيعي نمو الفطريات. اليوم ، تستخدم هذه البكتيريا بشكل شائع في الخبز الغارق.

بعض الخيزران والتوابل ، مثل الخيزران الحلو والكسافا ، يمكن أن تمنع أيضا نمو الفطريات. ومع ذلك ، يمكن لهذه التوابل تغيير طعم ورائحة الخبز ، وبالتالي فإن استخدامه لهذا الغرض محدود.

عادة ما لا يمكن لآثار الفطريات الشائعة البقاء على قيد الحياة عند وضعها في المقلاع ، ولكن يمكن أن يتعرض الخبز بسهولة للجراثيم من الهواء بعد وضعها في المقلاع. على سبيل المثال ، أثناء القطع والتعبئة والتغليف. يمكن أن تبدأ هذه الجراثيم في النمو في الظروف المناسبة ، كما هو الحال في مطبخ دافئ ورطب.

لمنع نمو الفطر في الخبز ، يمكنك:

حافظ عليها لتبقى جافة. إذا رأيت رطوبة في عبوة الخبز ، فاستخدم منسوج المطبخ أو قماش نظيف لتجفيف العبوة قبل إغلاقها. الرطوبة تدفع نمو الفطريات.

إغلاق. أغلق الخبز ، كما هو الحال عند عرضه عليه ، لحمايته من الجراثيم في الهواء. ومع ذلك ، لتجنب الخبز الرطب والفطريات ، لا تغلي الخبز الطازج حتى يكون باردا تماما.

تجميد. على الرغم من أن التبريد يبطئ نمو الفطريات ، إلا أن التبريد يجعل الخبز جافا أيضا. تجميد الخبز يوقف النمو دون تغيير النسيج كثيرا. فصل الإيراسان بورق الشمعة لتيسير ما تحتاجه بسهولة أكبر.

العصير الخالي من الغلوتين أكثر عرضة لنمو الفطريات ، لأنه عادة ما يحتوي على مستويات أعلى من الماء واستخدام محدود من المحافظ الكيميائية. لهذا السبب ، غالبا ما يتم بيع الخبز في ظروف مجمدة.

يتم حماية بعض الخبز بتغليف خاص ، وليس محافظا. على سبيل المثال ، يزيل ختم الفراغ الأكسجين ، وهو ما هو مطلوب لنمو الفطريات. ومع ذلك ، فإن هذا الخبز عرضة للتلوث بمجرد فتح العبوة.