YOGYAKARTA - يعتبر استهلاك الأطعمة الطازجة ، أو الأطعمة الطازجة ، أكثر صحة. بالنسبة للفواكه والخضروات ، في الغالب بالإضافة إلى كونها أكثر صحة للاستهلاك عند الطهي الخام ، لديها طعم غني وتغذية أكبر عند تناولها دون طهيها مسبقا. ومع ذلك ، سيكون بعض الخضروات أكثر صحة عند طهيها مسبقا قبل تناول الطعام. فيما يلي قائمة بالخضروات والمكونات الغذائية التي يجب عليك طهيها بدلا من استهلاكها الخام.
عند طهي الخضروات ، سيتم تلف جزيئات الخضروات بحيث يتم فصل العناصر الغذائية التي يجب امتصاصها بالكامل عن طريق الجهاز الهضمي أثناء عملية معالجتها. ولكن بالنسبة للأسباراجوس ، عندما تتلف الجسيمات ، ستحصل في الواقع على المزيد من الفيتامينات A و B9 و C و E.
الفطر يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة الأرديونيين التي يتم إطلاقها أثناء الطهي. تساعد مضادات الأكسدة على كسر الجذور الحرة. عند إطلاق معهد أبحاث القلب ، الخميس 25 يوليو ، يمكن للمواد الكيميائية في الفطر أن تلحق الضرر بالخلايا إذا لم يتم طهيها مسبقا. بالإضافة إلى التسبب في الشيخوخة ، يمكن أن يسبب المرض أيضا.
السبانخ غنية بالحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك. ولكن من السهل امتصاص هذه العناصر الغذائية عندما يتم طهي السبانخ أولا. وذلك لأن السبانخ يحتوي على حمض أكسالاتي يمنع امتصاص الحديد والكالسيوم. ثم يذوب السبانخ يمكن أن يطلق الكالسيوم المربوط المتاح لاستيعاب الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تظهر الأبحاث أن زراعة السبانخ يمكن أن تحافظ على مستويات الفولاتيك التي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة ببعض السرطانات.
طهي الطماطم بأي طريقة ، يمكن أن يزيد من مضادات الأكسدة الليكوبن فيها. يرتبط الليكوبن بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة. بما في ذلك أمراض القلب والسرطان. عندما يتم تسخين الطماطم ، ستتكسر جدران الخلايا السميكة وتساعد على إطلاق المزيد من الليكوبن. ومع ذلك ، يمكن لطهي الطماطم أن يقلل من مستويات فيتامين C بنسبة 29 في المائة. سيزداد محتوى الليكوبن بنسبة 50 في المائة في غضون 30 دقيقة بعد الطهي.
الكاروتين المطبوخ يحتوي على بيتا كاروتين أكثر من الكاروتين العقلية. الكاروتينويد ، بما في ذلك المادة بيتا كاروتين ، التي يحولها الجسم إلى فيتامين (أ) هذا الفيتامين قابل للذوبان في الدهون ويدعم نمو العظام والرؤية والمناعة. ولكن ضع في اعتبارك أنه من الجيد طهي الكاروتيل مع جلده لأنه سيحتوي على مضادات الأكسدة ضعف ذلك. من الجيد أن تغليف الكاروتيل بالكامل ثم تقطع بعد الطهي. تجنب طهي الكاروتيل لأنه ثبت أنه يقلل من كمية الكاروتينويد.
يمكن للحرارة أن تكسر جدار الخلية التي تجعل الشابريكا تطلق المزيد من الكاروتينويدات. الشابريكا هي أيضا مصدر مضادات الأكسدة ، بما في ذلك beta-keroten و beta-cryptoxanthin ولوتين. تماما مثل الطماطم ، فإن طهي الشابريكا سيقلل من كمية فيتامين C عند تقليمها أو غليها بحيث يكون من الأفضل تناول الطعام.
الخضروات المصنفة على أنها براسيكا تشمل القرنفل ، وزهرة الكول ، وزريعة البروسل. هذه الخضروات غنية بالغلوكوزينولات ، المواد الفيتوكيميائية التي تحتوي على الكبريت. يمكن تغيير هذه المواد من قبل الجسم لمكافحة السرطان. من أجل تحويل هذا الغلوكوزينولات إلى مركب مصاب بالسرطان ، يجب أن يكون الإنزيم في الخضروات المسماة myrosinase نشطا.
وجدت الأبحاث أن ذبح هذه الخضروات يحافظ على فيتامين C والميروسيناس. قطع البروكولي وإسكاته لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل الطهي يسمح أيضا لهذا الميروسيناس النشط. وبالمثل مع البراعم التي بعد الطهي ستتسبب في تحلل غلوكوزينولات فيها إلى مركبات مكافحة السرطان.
سيكون للفاصوليا الخضراء مستويات عالية من مضادات الأكسدة عند تقطيعه وتسخينه في ميكروويف وتفركه وحتى تقطيعه بدلا من غليها أو طهيها بضغط حراري مرتفع.
الأكياس هي الأكثر صحة إذا تم خياطتها لأنه يمكن أن يلغي تنشيط الإنزيمات التي تمنع الجسم من استخدام اليود الذي يحتاجه الغدة الدرقية. تساعد هذه العملية على تنظيم عملية التمثيل الغذائي لجسمك.
لطهي عدد من الخضروات أعلاه ، تفكر في درجة الحرارة ووقت الطهي. لأن طهي الخضروات بدرجة حرارة عالية ووقت طويل يمكن أن يؤدي إلى فقدان المزيد من العناصر الغذائية. تجنب أيضا غمرها في الماء. استخدم الماء بأقل قدر ممكن أثناء الطهي. تفكر أيضا في طهي الخضروات في فرع. حتى لو قمت بطهيها بالماء ، استخدمها كحساء مثل الحساء.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
