جاكرتا - ماذا يحدث إذا قام شخص حاصل على دبلوم في علم الآثار وهوية الطبخ بفتح مطعم؟ الجواب هو نجمة ميشلان، وهي جائزة مرموقة للاعبين في صناعة الطهي، بالإضافة إلى جائزة غرامي في الموسيقى أو بوليتزر للكتاب.
كانت كلير فالي، دبلوم علم الآثار الذي أدار بنجاح مطعم ona الذي كان طوله من Origine Non Animale، حتى فاز suskes بنجمة ميشلان. ليس فقط أي مطعم ، كما يوحي الاسم ، أونا هو مطعم نباتي.
وفقا لشبكة سي إن إن، هذا هو التاريخ للمرة الأولى، هناك مطعم نباتي في فرنسا التي تلقت نجمة ميشلان. نعم، في دليل ميشلان الفرنسي الموجود منذ عام 1900، أصبح أونا أحد المطاعم الأولى التي استقبلت نجمة في عام 2021.
وبطبيعة الحال، هذا ليس سهلا. السفر www.clairevallee.com، بدأ هذا في سويسرا بعد أن أنهى شهادته. أراد في الأصل أن "يسير على خطى" إنديانا جونز كعالم آثار ، وانضم بدلاً من ذلك إلى واحدة من شركات تذوق الطعام.
سبع سنوات قضاها هناك استكشاف إمكاناته في الطبخ مع رحلات مختلفة، لاكتساب الخبرة والمعرفة. في السنة الثامنة، قرر الانتقال إلى تايلاند.
سنة واحدة في تايلاند، في هوا هين، وقد طوّر فالي مهاراته في المطبخ الآسيوي. الأعشاب والتوابل والخضروات التي تهيمن على المطبخ Thailad، وإدارة للتأثير على أذواقهم الطبخ وتناول الطعام.
من تايلاند، عاد إلى فرنسا وانضم إلى مطعم الذواقة الشهير باسين دارتشون. لمدة عامين، استمر في تطوير المأكولات النباتية ووجد روح النباتيين. حتى أخيرا أسس أونا.
قائمة خاصةيقع ONA في قرية صغيرة جنوب غرب أرديس ، بالقرب من بوردو ، فرنسا ، وقد تأسس ONA في عام 2016 مع كفاح كبير. في البداية، كان لديه رأس مال محدود، مما دفعه إلى القيام بجمع التبرعات والإقراض للبنوك الأخلاقية، لأنه لا يوجد بنك تجاري يعطي قرضاً لطاهي شاب.
وعندما نفدت أمواله كرأس مال أولي، جمع 80 متطوعاً عبر وسائل التواصل الاجتماعي لمساعدته في بناء أونا. خطوة بخطوة يمر من خلال، حتى يصبح أونا ببطء المعروفة. هناك سبعة أنواع من القائمة النباتية المقدمة ل72 دولار أمريكي
الدعامات هنا، الكوسة الصفراء الرافيولي مع gnocchi الكمأة السوداء والسويسري شارد ballotine مع الريكوتا الخضار. أثبت الابتكار والإبداع في القائمة النباتية أنه يجلب له الحظ ، عندما تم منح ONA نجمة ميشلان.
اعترف فالي بأنه كان عاطفيًا عندما اتصل به مدير ميشلان الدولي وأخبره أن ONA لديه نجمة ميشلان.
"الطبخ مع فريقي هو مثل أداء في المسرح. لا تعرفون ابدا كيف تم استلامه حتى النهاية".
"هذا شيء جيد للمجتمع النباتي، لأن هذا النجم هو دليل على أن فن الطهو الفرنسي أصبح أكثر شمولا. كما يتم تضمين الأطباق النباتية هناك".
ليس فقط ميشلان ستارز، أونا تمنح أيضا النجوم الخضراء، وتمنح جوائز خاصة للمطاعم التي تحمل التزاما للحفاظ على البيئة في إدارة أعمالهم.
"الفريق الذي أعمل معه فخور جداً. نجوم ميشلان والأخضر ستارز معترف بها. وهذا أيضاً بالنسبة لهم ول لمنتجي الخضراوات المحلية ومزارعي الخضروات الذين نعمل معهم".
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
